Vietnamita · Pranzo · Cena
Bún Chả (maiale alla griglia di Hanoi con spaghetti di riso)
Bún chả
Polpettine di maiale grigliate dal sapore affumicato e fettine di maiale caramellate, servite in un brodo tiepido e acidulo a base di salsa di pesce, con spaghetti di riso freddi e un bel mucchio di erbe fresche da intingere. Questa versione più leggera usa maiale magro, meno salsa di pesce e tante verdure.
- Preparazione
- 50 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 44% · Grassi 32% · Proteine 24%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 400 gmacinato di maiale magro (90% magro)
- 300 glonza di maiale, sgrassata e tagliata a fettine sottili
- 2 medi60 gscalogni, tritati finemente
- 4 spicchi12 gaglio per la marinata, tritato
- 230 gcipollotti, tritati finemente
- 2 cucchiaini12 gsalsa di pesce per la marinata
- 1 cucchiaio12 gzucchero per la marinata
- 1 cucchiainopepe nero macinato
- 1 cucchiaio14 golio di semi, per spennellare
- 250 gvermicelli di riso secchi
- 3/4 di tazza180 gacqua per la salsa
- 4 cucchiaini24 gsalsa di pesce per la salsa
- 5 cucchiaini20 gzucchero per la salsa
- 4 cucchiai60 gsucco di lime
- 3 spicchi9 gaglio per la salsa, tritato
- 1peperoncino bird's eye, a rondelle (facoltativo)
- 1 media80 gcarota, tagliata a fettine sottili
- 1 tazza150 gpapaya verde, tagliata a fettine sottili
- 1 cespo200 glattuga verde
- 1 tazza e 1/2150 ggermogli di soia
- 1 manciata abbondante15 gmenta fresca
- 1 manciata abbondante15 gcoriandolo fresco
- 1 manciata15 gfoglie di perilla (shiso) (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotola mescolate la salsa di pesce, lo zucchero, il pepe nero, gli scalogni e l'aglio per la marinata.
- 2
Mettete le fettine di lonza in una ciotola e il macinato con i cipollotti in un'altra, poi dividete la marinata tra le due e mescolate bene.
- 3
Formate con il macinato 16 piccole polpettine schiacciate e lasciate marinare entrambe le carni in frigorifero per 30 minuti.
- 4
Per la salsa, mescolate l'acqua, la salsa di pesce e lo zucchero finché lo zucchero non si scioglie, poi aggiungete il succo di lime, l'aglio e, se lo usate, il peperoncino.
- 5
Aggiungete alla salsa le fettine di carota e di papaya verde e lasciatele marinare leggermente mentre cucinate.
- 6
Cuocete i vermicelli di riso in acqua bollente per 4-5 minuti, scolateli, sciacquateli sotto l'acqua fredda e lasciateli sgocciolare in piccoli mucchietti.
- 7
Lavate la lattuga, i germogli di soia, la menta, il coriandolo e la perilla e disponeteli su un piatto da portata.
- 8
Scaldate una griglia, un barbecue o una bistecchiera a fuoco alto e spennellate leggermente la carne con l'olio.
- 9
Grigliate le polpettine per 4-5 minuti per lato, finché sono ben abbrustolite e cotte a cuore fino a 71 °C / 160 °F.
- 10
Grigliate le fettine di maiale per 2-3 minuti per lato, finché sono caramellate e raggiungono almeno 63 °C / 145 °F.
- 11
Se volete, scaldate delicatamente la salsa, poi dividetela in quattro ciotole e aggiungete in ognuna la carne grigliata.
- 12
Servite con i vermicelli e il piatto di erbe, intingendo vermicelli ed erbe nella carne e nella salsa mentre mangiate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa macinato magro di pollo o tacchino al posto del maiale, cuocendo le polpettine finché raggiungono 74 °C / 165 °F al cuore.
- Sostituisci la papaya verde con cavolo rapa o cetriolo a fettine sottili se la papaya è difficile da trovare.
- Usa basilico thai o più menta al posto delle foglie di perilla, difficili da trovare fuori dai negozi asiatici.
- Per un pasto senza glutine, usa vermicelli di riso e salsa di pesce entrambi etichettati senza glutine.
Conservazione
Metti in frigo gli avanzi entro 2 ore, conservando maiale, spaghetti, salsa ed erbe in contenitori separati. Consuma il maiale e la salsa entro 3-4 giorni e gli spaghetti di riso cotti entro 1 giorno; riscalda il maiale finché è ben caldo e fumante. Erbe fresche e lattuga sono migliori il giorno stesso, e gli spaghetti non si congelano bene.
Preparazione in anticipo
Prepara la marinata e forma le polpettine fino a un giorno prima, tenendole coperte in frigo; la salsa (senza carota e papaya) si può fare il giorno prima. Lava e asciuga erbe e lattuga qualche ora prima di servire e conservale in frigo avvolte in carta da cucina umida.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (499 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 689 kcal | 138 kcal |
| Proteine | 41,6 g | 8,3 g |
| Carboidrati | 75,4 g | 15,1 g |
| di cui zuccheri | 15,9 g | 3,2 g |
| Fibre | 4,9 g | 1 g |
| Grassi | 24,5 g | 4,9 g |
| di cui saturi | 7,1 g | 1,4 g |
| Sodio | 969 mg | 194 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
