Vietnamita · Pranzo · Cena
Bún Riêu (zuppa vietnamita di noodles con granchio e pomodoro)
Bún riêu cua
Un brodo di pomodoro vivace e acidulo, con soffici nuvole di granchio, maiale magro e uovo, servito su vermicelli di riso con tofu, una bella manciata di erbe fresche e germogli croccanti.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 51% · Grassi 21% · Proteine 28%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 4 porzioni- 300 g (circa 10.5 oz)Vermicelli di riso secchi
- 2 litri2000 gAcqua per cuocere i noodles
- 1 1/4 tazze170 gPolpa di granchio, sgocciolata
- 200 g (7 oz)Macinato di maiale extra magro
- 2 grandi100 gUova
- 1 cucchiaino6 gPasta di gamberi fermentata (mắm tôm)
- 2 cucchiaini12 gSalsa di pesce
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 2 tazze500 gBrodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 6 1/4 tazze1500 gAcqua per la zuppa
- 1 cucchiaio20 gPasta di tamarindo
- 2 cucchiaini9 gOlio vegetale
- 3 medi60 gScalogni, affettati
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 4 medi500 gPomodori, tagliati a spicchi
- 1 cucchiainoZucchero
- 300 g (10.5 oz)Tofu compatto, a cubetti
- 1 1/2 tazze150 gGermogli di soia
- 2 tazze100 gLattuga, tagliata a striscioline
- 1 tazza non pressata15 gFoglie di menta fresca
- 3 gambi45 gCipollotti, affettati
- 1 medio65 gLime, tagliato a spicchi
- 1 piccolo15 gPeperoncino rosso, affettato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Porta a ebollizione i 2 litri d'acqua per i noodles, aggiungi i vermicelli di riso e cuoci 4–5 minuti, finché sono appena teneri.
- 2
Scola i noodles, sciacquali sotto l'acqua fredda e dividili in 4 ciotole.
- 3
In una ciotola mescola la polpa di granchio, il macinato di maiale, le uova, metà della pasta di gamberi, 1 cucchiaino di salsa di pesce e il pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.
- 4
Versa il brodo di pollo e le 6 1/4 tazze d'acqua per la zuppa in una pentola capiente e porta a un leggero bollore.
- 5
Incorpora la pasta di tamarindo nel brodo mescolando finché non si scioglie.
- 6
Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e fai appassire scalogni e aglio per 2 minuti.
- 7
Aggiungi in padella gli spicchi di pomodoro e lo zucchero e cuoci 5 minuti, finché i pomodori iniziano a sfaldarsi.
- 8
Disponi i cubetti di tofu in una padella antiaderente asciutta a fuoco medio-alto e rosolali 5–6 minuti, girandoli, finché sono dorati su più lati.
- 9
Abbassa il fuoco del brodo al minimo e distribuisci il composto di granchio sulla superficie a piccoli mucchietti con un cucchiaio; non mescolare.
- 10
Fai sobbollire dolcemente per 10 minuti, finché i fiocchi di granchio salgono a galla e si rassodano; il maiale deve essere cotto a cuore fino a 71 °C / 160 °F.
- 11
Fai scivolare delicatamente nella pentola pomodori e tofu e lascia sobbollire altri 5 minuti.
- 12
Insaporisci il brodo con la salsa di pesce e la pasta di gamberi rimanenti, assaggiando man mano.
- 13
Versa con un mestolo il brodo, i fiocchi di granchio, i pomodori e il tofu sui noodles.
- 14
Completa con i cipollotti e servi con germogli di soia, lattuga, menta, spicchi di lime e peperoncino a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa solo polpa di granchio o solo macinato di maiale invece del mix, se uno dei due è più facile da trovare o più adatto al tuo budget.
- Sostituisci il macinato di maiale con macinato di pollo o tacchino, cuocendolo fino a 74 °C / 165 °F al cuore.
- Sostituisci la pasta di gamberi con un cucchiaino in più di salsa di pesce se non trovi il mắm tôm o preferisci un sapore più delicato.
- Usa brodo vegetale a basso contenuto di sodio al posto del brodo di pollo; per una versione senza glutine, scegli brodo, salsa di pesce e pasta di gamberi certificati senza glutine.
Conservazione
Metti in frigorifero gli avanzi entro 2 ore, conservando il brodo con i fiocchi di granchio, il tofu e i pomodori separato dai noodles e dalle erbe fresche, e consumali entro 3-4 giorni. Riscalda il brodo dolcemente finché non è ben fumante e versalo su noodles appena cotti o sciacquati velocemente; meglio non congelare questa zuppa, perché i fiocchi di granchio e il tofu diventano spugnosi.
Preparazione in anticipo
Prepara il brodo al tamarindo con i pomodori cotti fino a 2 giorni prima e conservalo in frigorifero, poi riportalo a bollore leggero e cuoci il composto di granchio poco prima di servire. Lava e prepara lattuga, menta, germogli, cipollotti e lime il giorno prima e tienili in frigo in un contenitore chiuso.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Bún Riêu (zuppa vietnamita di noodles con granchio e pomodoro) con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: CrostaceiUovaPesceSoiaSedano
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1517 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 632 kcal | 42 kcal |
| Proteine | 45,1 g | 3 g |
| Carboidrati | 82,3 g | 5,4 g |
| di cui zuccheri | 10,2 g | 0,7 g |
| Fibre | 7,3 g | 0,5 g |
| Grassi | 15,2 g | 1 g |
| di cui saturi | 3,3 g | 0,2 g |
| Sodio | 786 mg | 52 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
