Vietnamienne · Déjeuner · Dîner
Phở au bœuf
Phở Bò
Un bouillon clair et parfumé à l'oignon grillé, au gingembre, à l'anis étoilé et à la cannelle, versé sur de soyeuses nouilles de riz et de tendres tranches de bœuf maigre. On le complète à table avec des herbes fraîches, des pousses de soja croquantes et un filet de citron vert.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 59% · Lipides 11% · Protéines 30%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 3 tasses710 gBouillon de bœuf pauvre en sel
- 5 tasses1 200 gEau
- 1 gros150 gOignon jaune, coupé en deux
- 1 morceau de 5 cm40 gGingembre frais, coupé en deux dans la longueur
- 4 étoilesAnis étoilé (badiane)
- 1 bâtonBâton de cannelle
- 4Clous de girofle
- 1 c. à caféGraines de coriandre
- 1 c. à soupe18 gSauce poisson (nuoc-mâm)
- 1 c. à caféSucre
- 1 paquet de 200 gNouilles de riz plates sèches
- 340 g (3/4 lb)Faux-filet de bœuf maigre, paré
- 2 tasses200 gPousses de soja
- 1 tasse non tassée20 gFeuilles de basilic thaï
- 1/2 tasse8 gCoriandre fraîche, grossièrement hachée
- 345 gOignons verts, émincés finement
- 167 gCitron vert, coupé en quartiers
- 15 gPiment oiseau rouge, émincé (facultatif)
- 1 c. à café6 gSriracha (facultatif)
Étapes
- 1
Emballez le bœuf et placez-le au congélateur pendant 15 minutes pour qu'il se raffermisse et soit plus facile à trancher.
- 2
Faites noircir les moitiés d'oignon et le gingembre, face coupée vers le bas, dans une poêle épaisse sans matière grasse à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis par endroits.
- 3
Dans une grande marmite à feu moyen, faites torréfier l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les graines de coriandre pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
- 4
Ajoutez le bouillon, l'eau, l'oignon et le gingembre grillés, puis portez à ébullition.
- 5
Baissez le feu et laissez mijoter doucement, à couvert partiellement, pendant 30 minutes.
- 6
Pendant ce temps, tranchez le bœuf refroidi le plus finement possible, dans le sens contraire des fibres.
- 7
Faites tremper ou cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, puis égouttez-les, rincez-les rapidement et répartissez-les dans 4 bols.
- 8
Disposez les pousses de soja, le basilic thaï, la coriandre, les quartiers de citron vert et le piment (si vous en utilisez) sur un plat.
- 9
Filtrez le bouillon, jetez les éléments solides, puis incorporez la sauce poisson et le sucre ; goûtez et, si besoin, relevez avec du citron vert plutôt qu'avec plus de sel.
- 10
Remettez le bouillon à bouillir à gros bouillons.
- 11
Déposez les tranches de bœuf cru sur les nouilles et versez le bouillon bouillant par-dessus à la louche pour cuire la viande ; si vous la préférez bien cuite, plongez d'abord les tranches 30 à 60 secondes dans le bouillon frémissant.
- 12
Parsemez chaque bol d'oignons verts et servez avec le plat d'herbes et la sriracha (si vous en utilisez) à ajouter à table.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour un phở au poulet, remplacez le faux-filet de bœuf par du blanc de poulet finement tranché, poché 3–4 minutes dans le bouillon.
- Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes, le bœuf par du tofu poêlé et la sauce poisson par de la sauce soja ; pour une version végane, choisissez aussi une sriracha végane.
- Pour des bols sans gluten, choisissez un bouillon de bœuf, une sauce poisson et une sriracha étiquetés sans gluten : les nouilles de riz et les autres ingrédients sont naturellement sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas de basilic thaï, utilisez du basilic classique avec quelques feuilles de menthe.
Conservation
Dans les 2 heures, placez le bouillon filtré, les nouilles, le bœuf et les herbes au réfrigérateur dans des récipients séparés, et consommez-les sous 3 à 4 jours en portant le bouillon à ébullition avant de servir. Le bouillon se congèle très bien jusqu'à 3 mois, mais ne congelez ni les nouilles ni les herbes fraîches, et gardez le bœuf à part pour qu'il ne cuise pas trop.
À préparer à l'avance
Préparez et filtrez le bouillon jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-le au réfrigérateur, ou congelez-le pour plus longtemps. Vous pouvez aussi trancher le bœuf la veille et le conserver couvert au réfrigérateur, puis cuire les nouilles et préparer les herbes juste avant de servir.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonCéleriSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (752 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 375 kcal | 50 kcal |
| Protéines | 28,3 g | 3,8 g |
| Glucides | 55,6 g | 7,4 g |
| dont sucres | 6,6 g | 0,9 g |
| Fibres | 4,2 g | 0,6 g |
| Lipides | 4,4 g | 0,6 g |
| dont acides gras saturés | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodium | 865 mg | 115 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
