Coreana · Almuerzo · Cena
Dakdoritang (pollo guisado picante coreano)
닭도리탕
Contramuslos de pollo tiernos, patatas y zanahorias cocidos a fuego lento en una salsa brillante y picante de gochujang y chile, hasta que las verduras absorben todo el sabor. Un reconfortante guiso coreano en una sola olla, más ligero gracias al pollo sin piel y solo un toque de aceite de sésamo.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 39% · Grasas 22% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 700 g (unos 8 contramuslos)contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 2 medianas400 gpatatas
- 2 medianas150 gzanahorias
- 1 mediana150 gcebolla
- 4 tallos40 gcebolletas
- 6 dientes, picados18 gajo
- 1 cda., rallado6 gjengibre fresco
- 2 cdas.40 ggochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cdas.12 ggochugaru (chile coreano en copos)
- 3 cdas.48 gsalsa de soja baja en sal
- 1 cda.21 gmiel
- 1/4 cdta.pimienta negra
- 2 tazas480 gagua
- 1, en rodajas15 gchile verde (opcional)
- 1 cdta.5 gaceite de sésamo tostado
- 1 cdta.semillas de sésamo
Pasos
- 1
Retira la grasa visible del pollo y corta cada contramuslo en 2 o 3 trozos grandes.
- 2
Pela las patatas y córtalas en trozos de 4 cm.
- 3
Pela las zanahorias y córtalas en trozos gruesos de 3 cm.
- 4
Corta la cebolla en gajos grandes y las cebolletas en trozos de 5 cm.
- 5
En un bol, mezcla el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, la miel, el ajo, el jengibre y la pimienta negra para preparar la salsa.
- 6
Pon el pollo, las patatas y las zanahorias en una olla grande o una sartén honda.
- 7
Añade el agua y la salsa y remueve para que todo quede bien cubierto.
- 8
Lleva a ebullición a fuego fuerte; luego tapa y cuece a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
- 9
Añade los gajos de cebolla y remueve con cuidado.
- 10
Cuece sin tapar durante 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas, la salsa haya espesado y el pollo alcance 74 °C / 165 °F en el interior.
- 11
Añade las cebolletas y el chile verde, si lo usas, y cocina 1 minuto más.
- 12
Apaga el fuego, rocía con el aceite de sésamo y espolvorea con las semillas de sésamo antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa tamari y un gochujang etiquetado sin gluten en lugar de la salsa de soja y el gochujang normal.
- Si prefieres no usar miel, sustitúyela por sirope de arce o un poco de azúcar moreno.
- Para una salsa más sabrosa, usa piezas de pollo con hueso en vez de contramuslos deshuesados y cocina a fuego lento un poco más, hasta que alcancen 74 °C / 165 °F en el interior.
- Para un guiso más suave y apto para niños, usa la mitad de gochugaru y prescinde del chile verde.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente hermético en un plazo de 2 horas; consúmelas en 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes por completo. No se recomienda congelar, porque las patatas quedan arenosas al descongelarse.
Preparación previa
Prepara la salsa y corta las patatas, las zanahorias y las cebollas hasta con un día de antelación, guardando las patatas cubiertas de agua fría en la nevera. También puedes cocinar el guiso entero el día anterior y recalentarlo hasta que esté bien caliente: de un día para otro, los sabores se intensifican.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (518 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 404 kcal | 78 kcal |
| Proteínas | 39,7 g | 7,7 g |
| Carbohidratos | 39,4 g | 7,6 g |
| de los cuales azúcares | 13,5 g | 2,6 g |
| Fibra | 5,2 g | 1 g |
| Grasas | 10 g | 1,9 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g | 0,4 g |
| Sodio | 737 mg | 142 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
