Coreana · Almuerzo · Cena
Japchae vegetariano
잡채
Fideos de cristal de boniato, brillantes y elásticos, salteados con verduras de colores, setas shiitake y tofu en un aliño dulce y salado de soja y sésamo. Una versión más ligera del clásico coreano, con menos aceite y mucha verdura.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 53% · Grasas 33% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 200 gFideos de cristal de boniato (dangmyeon), secos
- 3 litros3000 gAgua para hervir
- 7 tazas sin apretar200 gEspinacas frescas
- bloque de 200 gTofu firme
- 2 tazas en láminas150 gSetas shiitake frescas, en láminas
- 1 mediana80 gZanahoria, en bastoncitos
- 1 mediana110 gCebolla, en juliana fina
- 1 mediano120 gPimiento rojo, en tiras finas
- 3 tallos45 gCebolletas, en trozos de 5 cm
- 3 dientes9 gAjo, picado
- 2 grandes100 gHuevos
- 3 cucharadas48 gSalsa de soja baja en sal
- 1 cucharada13 gAzúcar
- 1 1/2 cucharadas20 gAceite de sésamo tostado
- 1 cucharada14 gAceite neutro (de colza)
- 1 cucharada9 gSemillas de sésamo tostadas
- 1/4 cucharaditaSal
- 1/4 cucharaditaPimienta negra molida
Pasos
- 1
Lleva a ebullición los 3 litros de agua en una olla grande.
- 2
Mezcla en un bol pequeño la salsa de soja, el azúcar, el ajo, 1 cucharada del aceite de sésamo y la pimienta negra para hacer la salsa.
- 3
Seca el tofu con papel y córtalo en tiras finas.
- 4
Escalda las espinacas en el agua hirviendo durante 30 segundos, sácalas con unas pinzas, enjuágalas con agua fría y escúrrelas bien apretando.
- 5
Mezcla las espinacas con la sal y la 1/2 cucharada restante de aceite de sésamo.
- 6
Cuece los fideos en la misma agua durante 6–7 minutos, hasta que estén tiernos y elásticos.
- 7
Escurre los fideos, enjuágalos brevemente con agua fría y córtalos varias veces con tijeras para que queden de un largo manejable.
- 8
Bate los huevos y unta una sartén antiadherente con un poco del aceite de colza.
- 9
Cuaja los huevos como una tortilla fina a fuego bajo unos 2 minutos, dale la vuelta y cocina 30 segundos más hasta que esté bien hecha.
- 10
Enrolla la tortilla y córtala en tiras finas.
- 11
Añade un poco más de aceite de colza a la sartén y fríe las tiras de tofu a fuego medio-alto durante 5–6 minutos, hasta que se doren.
- 12
Saltea la cebolla y la zanahoria en el resto del aceite de colza durante 3 minutos.
- 13
Añade las shiitake y el pimiento y saltea 3 minutos, hasta que estén justo tiernos.
- 14
Incorpora la cebolleta y cocina 30 segundos.
- 15
Añade los fideos y la salsa a la sartén y saltea a fuego medio durante 2 minutos, hasta que los fideos brillen y estén bien calientes.
- 16
Apaga el fuego e incorpora con cuidado las espinacas y el tofu.
- 17
Sirve con las tiras de huevo y el sésamo por encima, caliente o a temperatura ambiente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, prescinde de las tiras de huevo y añade más tofu o un puñado de edamame.
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado como sin gluten en lugar de salsa de soja y elige fideos etiquetados como 100 % almidón de boniato.
- Si no encuentras setas shiitake frescas, usa shiitake secas rehidratadas o champiñones en láminas.
- Si es lo que tienes a mano, usa brotes de espinaca o bok choy en tiras finas en lugar de las espinacas.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera en un plazo de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Recaliéntalas en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes. No las congeles, ya que los fideos de cristal se vuelven duros y quebradizos al descongelarse.
Preparación previa
Hasta con un día de antelación, corta las verduras y el tofu, mezcla la salsa y escalda las espinacas; guárdalo todo tapado en la nevera. Cuece los fideos y mézclalo todo justo antes de servir para que los fideos queden tiernos y elásticos.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaGlutenHuevosSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1080 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 449 kcal | 42 kcal |
| Proteínas | 16,8 g | 1,6 g |
| Carbohidratos | 61,3 g | 5,7 g |
| de los cuales azúcares | 8 g | 0,7 g |
| Fibra | 5,9 g | 0,5 g |
| Grasas | 17 g | 1,6 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 716 mg | 66 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
