Coreana · Almuerzo · Cena
Dakgalbi (pollo salteado picante coreano)
닭갈비
Tiernos contramuslos de pollo bañados en una salsa de gochujang pegajosa y picante, salteados con col dulce, boniato y cebolla. Esta versión más ligera usa pollo sin piel ni grasa visible y poco aceite, y se sirve sobre arroz integral de sabor a fruto seco.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 51% · Grasas 22% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (unos 6 contramuslos)Contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, sin la grasa visible
- 3 cucharadas60 gGochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada7 gGochugaru (chile coreano en copos)
- 1 cucharada16 gSalsa de soja baja en sal
- 1 cucharada21 gMiel
- 4 dientes12 gAjo, picado
- 1 cucharadita5 gJengibre fresco, rallado
- 1 cucharadita5 gAceite de sésamo tostado
- 1/4 cucharaditaPimienta negra molida
- 1/2 cabeza pequeña400 gCol, cortada en trozos de un bocado
- 1 mediano200 gBoniato, pelado y cortado en medias lunas finas
- 1 mediana110 gCebolla, en tiras gruesas
- 4 tallos60 gCebolletas, cortadas en trozos de 4 cm
- 10 hojas20 gHojas de perilla, en tiras (opcional)
- 1 cucharada14 gAceite de colza
- 1/4 taza60 gAgua para el salteado
- 1 taza190 gArroz integral, en crudo
- 2 tazas475 gAgua para el arroz
- 1 cucharaditaSemillas de sésamo tostadas
Pasos
- 1
Enjuaga el arroz integral, ponlo en una olla con 2 tazas de agua y llévalo a ebullición.
- 2
Tapa, baja el fuego y cuece a fuego suave unos 40 minutos, hasta que absorba el agua; después déjalo reposar tapado fuera del fuego.
- 3
Mientras se cuece el arroz, corta los contramuslos en trozos de 3–4 cm.
- 4
En un bol grande, mezcla el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, la miel, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo y la pimienta negra.
- 5
Añade el pollo a la salsa, remueve para que quede bien cubierto y déjalo marinar 15 minutos.
- 6
Calienta el aceite de colza en una sartén grande antiadherente o un wok a fuego medio-alto.
- 7
Añade el boniato y la cebolla y saltea 3 minutos.
- 8
Incorpora el pollo marinado con toda su salsa y repártelo por la sartén.
- 9
Cocina 5 minutos, removiendo a menudo para que la salsa no se queme.
- 10
Añade la col y el 1/4 de taza de agua y saltea 8–10 minutos, hasta que la col esté blanda y el boniato tierno.
- 11
Comprueba que el pollo esté bien hecho, sin partes rosadas por dentro y con una temperatura interna de 74 °C / 165 °F.
- 12
Incorpora las cebolletas y las hojas de perilla, si las usas, y cocina 1 minuto más.
- 13
Espolvorea con sésamo y sirve sobre el arroz integral.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, usa tofu extrafirme en lugar de pollo y sirope de arce en lugar de miel, y elige un gochujang etiquetado como vegano.
- Para una versión sin gluten, usa un gochujang etiquetado sin gluten y tamari etiquetado sin gluten en lugar de la salsa de soja.
- Si no encuentras hojas de perilla, usa un puñado de hojas frescas de shiso o albahaca tailandesa.
- Para un plato más ligero, sirve el salteado sobre arroz de coliflor en lugar de arroz integral.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consume el salteado en 3 o 4 días, recalentándolo en sartén o microondas hasta que esté bien caliente y humeante. Guarda el arroz sobrante aparte: enfríalo rápido, refrigéralo antes de 1 hora, consúmelo en 1 día y recaliéntalo una sola vez hasta que humee. No se recomienda congelar el salteado, porque la col y el boniato quedan blandos y aguados.
Preparación previa
Puedes preparar la salsa y cortar las verduras hasta con un día de antelación y guardarlas tapadas en la nevera. También puedes cocer el arroz hasta un día antes: enfríalo rápido, refrigéralo antes de 1 hora y recaliéntalo una vez hasta que humee.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (560 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 544 kcal | 97 kcal |
| Proteínas | 37,5 g | 6,7 g |
| Carbohidratos | 69,5 g | 12,4 g |
| de los cuales azúcares | 13,9 g | 2,5 g |
| Fibra | 8,1 g | 1,4 g |
| Grasas | 13,2 g | 2,4 g |
| de las cuales saturadas | 2,5 g | 0,4 g |
| Sodio | 705 mg | 126 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
