Coreana · Almuerzo · Cena
Calamar salteado picante coreano (ojingeo bokkeum)
오징어볶음
Calamar tierno con cortes en rombo y verduras crujientes envueltos en una salsa de gochujang brillante y picante, servidos sobre arroz integral de sabor tostado. Lleva poco aceite y muchas verduras, así que resulta ligero sin perder su clásico toque dulce y picante.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 59% · Grasas 17% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas285 garroz integral de grano corto
- 3 tazas710 gagua (para el arroz)
- 1 1/3 lb600 gcalamar limpio (cuerpos y tentáculos)
- 1 mediana150 gcebolla
- 2 tazas picado140 grepollo
- 1 pequeña60 gzanahoria
- 3 tallos45 gcebolletas
- 2 medianos30 gchile verde
- 1 mediano15 gchile rojo (opcional)
- 4 dientes12 gajo picado
- 1 cdta.5 gjengibre fresco rallado
- 2 cdas.40 ggochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cda.7 ggochugaru (chile coreano en copos)
- 2 cdas.32 gsalsa de soja baja en sal
- 1 cdta.7 gmiel
- 2 cdas.30 gagua (para la salsa)
- 1 pizcapimienta negra
- 1 cda.14 gaceite de canola
- 1 cdta.5 gaceite de sésamo tostado
- 1 cdta.semillas de sésamo
Pasos
- 1
Lava el arroz integral en un colador hasta que el agua salga transparente.
- 2
Pon el arroz y 3 tazas de agua en una olla, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 40 minutos.
- 3
Retira el arroz del fuego y déjalo reposar tapado 10 minutos; mientras tanto, prepara el salteado.
- 4
Abre los cuerpos del calamar, haz cortes en rombo por la cara interior y córtalos en tiras del tamaño de un bocado; trocea los tentáculos.
- 5
Corta la cebolla en juliana, pica el repollo, corta la zanahoria en bastoncitos finos y las cebolletas en trozos de 5 cm.
- 6
Corta los chiles verdes y rojos en rodajas al bies.
- 7
En un bol, mezcla el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, la miel, el ajo, el jengibre, la pimienta negra y 2 cdas. de agua.
- 8
Calienta el aceite de canola en un wok grande o sartén a fuego fuerte.
- 9
Saltea la cebolla, la zanahoria y el repollo 3 minutos, hasta que estén apenas tiernos.
- 10
Añade el calamar y la salsa y saltea de 2 a 3 minutos, hasta que el calamar se enrosque y quede blanco opaco por completo; no lo cuezas de más o quedará gomoso.
- 11
Añade las cebolletas y los chiles y saltea 30 segundos.
- 12
Apaga el fuego, rocía con aceite de sésamo y espolvorea con semillas de sésamo.
- 13
Suelta el arroz con un tenedor y sírvelo con el calamar.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa arroz blanco de grano corto en lugar de arroz integral y cuécelo según el paquete para una guarnición más tierna y rápida.
- Si te cuesta encontrar calamar, sustitúyelo por gambas peladas y cocínalas solo hasta que estén rosadas y opacas.
- Para una versión sin gluten, usa tamari y gochujang etiquetados como sin gluten, ya que la salsa de soja normal y la mayoría del gochujang contienen trigo.
- Si prefieres no usar miel, sustitúyela por la misma cantidad de azúcar o sirope de arce.
Conservación
Guarda las sobras en recipientes tapados en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 días, recalentando el calamar y el arroz hasta que estén bien calientes y humeantes. El calamar está mejor recién hecho, porque se vuelve gomoso al recalentarlo, y no merece la pena congelarlo.
Preparación previa
Prepara la salsa y corta las verduras hasta con un día de antelación y guárdalas tapadas en la nevera; el calamar puede marcarse y cortarse unas horas antes y mantenerse refrigerado. Saltéalo justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: MoluscosGlutenSojaSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (544 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 526 kcal | 97 kcal |
| Proteínas | 31,7 g | 5,8 g |
| Carbohidratos | 77,1 g | 14,2 g |
| de los cuales azúcares | 10,1 g | 1,9 g |
| Fibra | 5,5 g | 1 g |
| Grasas | 10 g | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g | 0,3 g |
| Sodio | 483 mg | 89 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
