Thailändisch · Mittagessen · Abendessen
Yum Woon Sen – Thailändischer Glasnudelsalat mit Garnelen und Schweinehack
ยำวุ้นเส้น (Yam Woon Sen)
Glatte Glasnudeln, saftige Garnelen und mageres Schweinehack in einem pikanten Dressing aus Limette, Chili und Fischsauce, dazu knackiger Sellerie, Schalotten und frische Kräuter. Frisch, scharf und leicht.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 56% · Fett 11% · Eiweiß 33%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 100 g (ca. 2 kleine Bündel)getrocknete Glasnudeln (aus Mungbohnen)
- 200 grohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 200 gmageres Schweinehackfleisch
- 6 Tassen1.500 gWasser zum Einweichen der Nudeln und zum Kochen
- 3 EL45 gWasser zum Garen des Hackfleischs
- 2 mittelgroße60 gSchalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Stangen40 gStaudensellerie (wenn erhältlich chinesischer Sellerie), in 3 cm lange Stücke geschnitten
- 1 Tasse150 gKirschtomaten, halbiert
- 230 gFrühlingszwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten
- 1/2 Tasse, locker gefüllt15 gfrischer Koriander, grob gehackt
- 36 gThai-Chilis (Bird's Eye), fein gehackt
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 5 EL (ca. 2–3 Limetten)75 gLimettensaft
- 1 1/2 EL27 gFischsauce
- 2 TL8 gPalmzucker oder weißer Zucker
- 4 große Blätter80 gSalatblätter zum Servieren
- 2 EL20 gungesalzene geröstete Erdnüsse, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Glasnudeln in einem Teil des warmen Wassers 10 Minuten einweichen, bis sie biegsam sind, dann abgießen und mit einer Schere kürzer schneiden.
- 2
Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Chilis in einer großen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 3
Das restliche Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
- 4
Die Nudeln 1 Minute blanchieren, bis sie glasig sind, dann mit einem Sieb herausheben und gut abtropfen lassen.
- 5
Die Garnelen ins selbe kochende Wasser geben und 2 Minuten garen, bis sie rosa und vollständig undurchsichtig sind, dann abgießen.
- 6
Das Schweinehack mit 3 EL Wasser in eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze geben.
- 7
Das Hack unter Zerkleinern 4–5 Minuten garen, bis es nicht mehr rosa ist und 71 °C / 160 °F erreicht.
- 8
Die warmen Nudeln, Garnelen und das Hack samt Saft zum Dressing geben und durchmischen, damit die Nudeln es aufsaugen.
- 9
Schalotten, Sellerie, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Koriander zugeben und vorsichtig untermischen.
- 10
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Limettensaft oder Chili auffrischen statt mit mehr Fischsauce.
- 11
Teller mit Salatblättern auslegen, den Salat darauf anrichten und nach Belieben mit Erdnüssen bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine pflanzliche Variante statt Garnelen und Schweinehackfleisch festen Tofu verwenden, in Würfel geschnitten und kurz blanchiert, und die Fischsauce durch vegane Fischsauce oder als vegan gekennzeichnete helle Sojasauce ersetzen.
- Statt Schweinehackfleisch mageres Hähnchen- oder Putenhackfleisch verwenden und genauso garen, bis es 74 °C / 165 °F erreicht.
- Wenn Schalotten schwer zu bekommen sind, stattdessen dünn geschnittene rote Zwiebeln nehmen.
- Für eine erdnussfreie Variante die Erdnüsse weglassen oder durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen.
Aufbewahrung
Der Salat schmeckt frisch am besten, da die Nudeln das Dressing aufsaugen und die Kräuter welken. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 bis 2 Tagen kalt oder zimmerwarm essen. Nicht einfrieren.
Vorbereiten
Das Dressing anrühren und Gemüse und Kräuter bis zu einen Tag im Voraus schneiden, dann getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Garnelen und Hackfleisch ebenfalls bis zu einen Tag vorher garen und kühlen. Die Nudeln erst kurz vor dem Servieren einweichen und blanchieren und alles miteinander vermengen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: KrebstiereFischErdnüsseSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (636 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 227 kcal | 36 kcal |
| Eiweiß | 19,2 g | 3 g |
| Kohlenhydrate | 32,1 g | 5 g |
| davon Zucker | 5,3 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 1,9 g | 0,3 g |
| Fett | 2,7 g | 0,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,9 g | 0,1 g |
| Natrium | 885 mg | 139 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
