Тайская · Обед · Ужин
Тайский салат из стеклянной лапши с креветками и свининой (Ям вунсен)
ยำวุ้นเส้น (Yam Woon Sen)
Скользкая стеклянная лапша, сочные креветки и постный свиной фарш в остром соусе из лайма, чили и рыбного соуса с хрустящим сельдереем, луком-шалотом и свежей зеленью. Яркий, пикантный и лёгкий.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 10 мин
- Всего
- 30 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 56% · Жиры 11% · Белки 33%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 100 г (примерно 2 небольших пучка)сухая стеклянная лапша из маша (фунчоза)
- 200 гсырые креветки, очищенные, без кишечной вены
- 200 гпостный свиной фарш
- 6 стаканов1 500 гвода для замачивания лапши и варки
- 3 ст. л.45 гвода для приготовления свинины
- 2 средние луковицы60 глук-шалот, тонко нарезанный
- 2 стебля40 гстеблевой сельдерей (по возможности китайский), нарезанный кусочками по 3 см
- 1 стакан150 гпомидоры черри, разрезанные пополам
- 2 стебля30 гзелёный лук, нарезанный кусочками по 3 см
- 1/2 стакана, не утрамбовывая15 гсвежая кинза, крупно нарезанная
- 3 шт.6 гтайский перец чили «птичий глаз», мелко нарезанный
- 2 зубчика6 гчеснок, мелко нарезанный
- 5 ст. л. (примерно из 2-3 лаймов)75 гсок лайма
- 1 1/2 ст. л.27 грыбный соус
- 2 ч. л.8 гпальмовый или белый сахар
- 4 крупных листа80 глистья салата для подачи
- 2 ст. л.20 гжареный несолёный арахис, измельчённый (по желанию)
Приготовление
- 1
Замочите стеклянную лапшу в тёплой воде (часть воды для замачивания) на 10 минут, пока она не станет мягкой, затем откиньте и нарежьте ножницами покороче.
- 2
В большой миске смешайте сок лайма, рыбный соус, сахар, чеснок и чили, перемешивая до растворения сахара.
- 3
Доведите оставшуюся воду до кипения в кастрюле.
- 4
Бланшируйте лапшу 1 минуту, пока она не станет прозрачной, затем достаньте шумовкой и хорошо обсушите.
- 5
Опустите креветки в ту же кипящую воду и варите 2 минуты, пока они не порозовеют и не станут непрозрачными, затем откиньте.
- 6
Выложите свиной фарш и 3 ст. л. воды в небольшую сковороду на средний огонь.
- 7
Готовьте свинину, разбивая комочки, 4-5 минут, пока не исчезнет розовый цвет и температура не достигнет 71 °C / 160 °F.
- 8
Добавьте к заправке тёплую лапшу, креветки и свинину вместе с соком и перемешайте, чтобы лапша впитала заправку.
- 9
Добавьте шалот, сельдерей, помидоры, зелёный лук и кинзу и аккуратно перемешайте.
- 10
Попробуйте и при необходимости добавьте яркости ещё каплей лайма или чили, а не рыбным соусом.
- 11
Выложите на тарелки листья салата, сверху горкой салат и посыпьте арахисом, если используете.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для растительной версии замените креветки и свинину твёрдым тофу, нарезанным кубиками и быстро бланшированным, а рыбный соус — веганским рыбным соусом или светлым соевым соусом с пометкой «веган».
- Замените свиной фарш постным куриным или индюшиным фаршем и готовьте так же, до 74 °C / 165 °F.
- Если шалот трудно найти, возьмите тонко нарезанный красный лук.
- Для версии без арахиса не добавляйте арахис или замените его обжаренными семечками подсолнечника.
Хранение
Этот салат лучше есть сразу: лапша впитывает заправку, а зелень вянет. Остатки уберите в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов и съешьте за 1–2 дня, холодными или комнатной температуры. Не замораживайте.
Заготовка заранее
Заправку можно смешать, а овощи и зелень нарезать за день до подачи и хранить в холодильнике по отдельности. Креветки и свинину можно приготовить за день и охладить, а лапшу замочить, бланшировать и смешать всё вместе непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Тайский салат из стеклянной лапши с креветками и свининой (Ям вунсен)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РакообразныеРыбаАрахисСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (636 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 227 ккал | 36 ккал |
| Белки | 19,2 г | 3 г |
| Углеводы | 32,1 г | 5 г |
| в т. ч. сахара | 5,3 г | 0,8 г |
| Клетчатка | 1,9 г | 0,3 г |
| Жиры | 2,7 г | 0,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,9 г | 0,1 г |
| Натрий | 885 мг | 139 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
