Vietnamesisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Hu Tieu (südvietnamesische Nudelsuppe mit Schweinefleisch und Meeresfrüchten)
Hủ tiếu
Eine klare, leicht süßliche Schweinebrühe mit Rettich und getrockneten Garnelen wird über bissfeste Reisnudeln, mageres Schweinefleisch in Scheiben, Garnelen und Tintenfisch gegossen. Zum Schluss kommen knuspriger Knoblauch, frische Kräuter, Sojasprossen und ein Spritzer Limette dazu.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 80 Min.
- Gesamt
- 105 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 57% · Fett 9% · Eiweiß 34%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 lb, nach dem Köcheln entfernt900 gSchweineknochen (Nackenknochen oder Spareribs) (optional)
- 12 1/2 Tassen3.000 gWasser
- 1 mittelgroßes Stück300 gDaikon-Rettich, geschält und in große Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße, wird entfernt150 gZwiebel, geschält und halbiert (optional)
- 3 EL, werden entfernt20 gGetrocknete Garnelen, abgespült (optional)
- 2/3 lb300 gSchweinefilet, pariert
- 1/2 lb250 gGarnelen, geschält und entdarmt
- 7 oz200 gTintenfisch, geputzt und in Ringe geschnitten
- 9 oz250 gGetrocknete Reisnudeln (Hu Tieu)
- 1 1/2 EL27 gFischsauce
- 2 TL8 gKandiszucker oder Kristallzucker
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 TL5 gPflanzenöl
- 2 Tassen200 gSojasprossen
- 1 kleiner Bund30 gSchnittknoblauch, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 3 Stangen30 gFrühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1/2 Tasse20 gChinesische Sellerieblätter, gehackt
- 2 Tassen100 gSalatblätter
- 160 gLimette, in Spalten geschnitten
- 1/2 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 110 gFrische rote Chili, in Ringe geschnitten (optional)
Zubereitung
- 1
Die Schweineknochen in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser aus der abgemessenen Menge bedecken, aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- 2
Die Knochen abgießen, abspülen und den Topf sauber ausspülen, um den Schaum zu entfernen.
- 3
Die Knochen mit dem restlichen abgemessenen Wasser, Rettich, Zwiebel und getrockneten Garnelen zurück in den Topf geben.
- 4
Aufkochen, dann 60 Minuten sanft köcheln lassen und dabei Schaum und Fett regelmäßig von der Oberfläche abschöpfen.
- 5
Das ganze Schweinefilet in die köchelnde Brühe geben und 12–15 Minuten garziehen lassen, bis es innen 63 °C / 145 °F erreicht.
- 6
Das Filet herausheben, 5 Minuten ruhen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden.
- 7
Inzwischen das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen und den Knoblauch unter Rühren etwa 2 Minuten goldbraun und knusprig braten; beiseitestellen.
- 8
Knochen, Zwiebel und getrocknete Garnelen absieben und entsorgen, den Rettich nach Belieben behalten.
- 9
Die Brühe mit Fischsauce und Zucker würzen und abschmecken; statt mehr Salz lieber bei Tisch Limette dazugeben.
- 10
Die Reisnudeln 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann in einem separaten Topf mit kochendem Wasser 2–3 Minuten weich kochen und abgießen.
- 11
Die Garnelen 2–3 Minuten in die köchelnde Brühe geben, bis sie rosa und undurchsichtig sind, dann herausheben.
- 12
Den Tintenfisch 30–60 Sekunden in die Brühe geben, bis er gerade undurchsichtig ist und sich einrollt, dann herausheben, damit er zart bleibt.
- 13
Sojasprossen und Schnittknoblauch 10 Sekunden in die heiße Brühe tauchen, damit sie etwas weicher werden.
- 14
Nudeln, Schweinefleischscheiben, Garnelen, Tintenfisch, Sprossen und Schnittknoblauch auf 4 Schalen verteilen.
- 15
Die Brühe wieder sprudelnd aufkochen und mit einer Kelle über jede Schale gießen.
- 16
Mit Frühlingszwiebeln, Sellerieblättern, knusprigem Knoblauch und schwarzem Pfeffer bestreuen.
- 17
Mit Salat, Limettenspalten und Chili als Beilage servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine leichtere, mildere Brühe Hühnerknochen und Hähnchenbrustfilet statt Schweineknochen und Schweinefilet verwenden; das Hähnchen garziehen lassen, bis es innen 74 °C / 165 °F erreicht, statt der 63 °C / 145 °F beim Schweinefleisch.
- Ist Tintenfisch schwer zu bekommen, ihn einfach weglassen und die doppelte Menge Garnelen nehmen.
- Statt getrockneter Reisnudeln breite frische Reisnudeln oder dünne Reis-Vermicelli verwenden und die Garzeit nach Packungsangabe anpassen.
- Für eine glutenfreie Variante Reisnudeln und eine als glutenfrei gekennzeichnete Fischsauce verwenden – alle anderen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei die Brühe getrennt von Nudeln, Fleisch, Meeresfrüchten und Kräutern aufbewahren, und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren (Meeresfrüchte am besten innerhalb von 1 bis 2 Tagen). Die Brühe vor dem Aufgießen sprudelnd aufkochen. Nudeln und Tintenfisch nicht einfrieren; die abgeseihte Brühe lässt sich dagegen gut etwa 3 Monate einfrieren.
Vorbereiten
Die Brühe bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten, in flachen Behältern kühlen und das erstarrte Fett abheben, bevor sie wieder aufgekocht wird. Der knusprige Knoblauch kann am Vortag gebraten und luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahrt werden; Kräuter und Salat lassen sich vorab waschen und kalt stellen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: KrebstiereFischWeichtiereSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.198 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 467 kcal | 39 kcal |
| Eiweiß | 39,2 g | 3,3 g |
| Kohlenhydrate | 65 g | 5,4 g |
| davon Zucker | 7,1 g | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 4,4 g | 0,4 g |
| Fett | 4,8 g | 0,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | 0,1 g |
| Natrium | 1.121 mg | 94 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
