Thailändisch · Mittagessen · Abendessen
Thailändischer Rindfleischsalat
ยำเนื้อ (Yam Nuea)
Saftiges, gegrilltes Flanksteak in dünnen Scheiben, vermengt mit knackiger Gurke, Tomaten, Schalotten und reichlich frischer Minze und Koriander in einem würzigen Dressing aus Limette, Chili und Fischsauce. Frisch, scharf und sättigend, ohne schwer zu sein.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 17 Min.
- Gesamt
- 37 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 20% · Fett 31% · Eiweiß 49%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 500 g (ca. 1.1 lb)mageres Flanksteak vom Rind, pariert
- 1 TL5 gRapsöl
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 EL36 gFischsauce
- 4 EL (ca. 2 Limetten)60 gfrischer Limettensaft
- 2 TL9 gPalmzucker oder heller brauner Zucker
- 1 ZeheKnoblauch, fein gerieben
- 36 gThai-Chilis (Bird's Eye), in feinen Ringen
- 2 kleine60 gSchalotten, in feinen Ringen
- 1 mittelgroße200 gSalatgurke, halbiert und in Scheiben
- 1 Tasse150 gKirschtomaten, halbiert
- 230 gFrühlingszwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten
- 1/2 Tasse, locker gefüllt13 gfrische Minzblätter
- 1/2 Tasse, locker gefüllt8 gfrische Korianderblätter und zarte Stiele
- 1 kleiner Kopf150 ggrüner Blattsalat, gezupft
- 1 EL12 gungekochter Klebreis, für geröstetes Reispulver (optional)
Zubereitung
- 1
Nach Belieben den Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten tiefgolden rösten, abkühlen lassen und grob mahlen.
- 2
Das Steak trocken tupfen, mit dem Öl einreiben und mit dem Pfeffer würzen.
- 3
Eine Grillpfanne, einen Grill oder eine schwere Pfanne bei starker Hitze sehr heiß werden lassen.
- 4
Das Steak pro Seite 4 bis 6 Minuten grillen, bis die dickste Stelle mindestens 63 °C / 145 °F erreicht.
- 5
Das Steak 5 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt.
- 6
Inzwischen Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Knoblauch und Chilis in einer großen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 7
Das ruhende Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
- 8
Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zum Dressing geben und durchmischen.
- 9
Schalotten, Gurke, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Minze und Koriander hinzufügen und vorsichtig vermengen.
- 10
Abschmecken und nach Belieben mit mehr Limette oder Chili nachwürzen.
- 11
Den Blattsalat auf einer Platte verteilen, den Salat darauf anrichten und nach Belieben mit dem gerösteten Reispulver bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Ist kein Flanksteak erhältlich, eignen sich Hüftsteak oder Alternativen wie Skirt Steak; ebenso dünn quer zur Faser aufschneiden.
- Für eine leichtere oder fleischlose Variante das Rindfleisch durch gegrillte Hähnchenbrust (garen, bis die dickste Stelle 74 °C / 165 °F erreicht) oder festen Tofu ersetzen; für einen komplett veganen Salat zusätzlich die Fischsauce durch Sojasauce oder vegane Fischsauce ersetzen.
- Für eine glutenfreie Variante eine als glutenfrei gekennzeichnete Fischsauce wählen, denn alle anderen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.
- Für mildere Schärfe statt der Thai-Chilis 1 entkernte rote Chili oder eine Prise Chiliflocken verwenden.
Aufbewahrung
Dieser Salat schmeckt frisch am besten, da Kräuter und Gurke nach dem Anmachen zusammenfallen; nicht einfrieren. Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 Tag essen, oder das aufgeschnittene Rindfleisch ohne Dressing separat 3 bis 4 Tage aufbewahren.
Vorbereiten
Das Reispulver bis zu einer Woche im Voraus rösten und mahlen und in einem luftdicht verschlossenen Glas aufbewahren. Dressing und geschnittenes Gemüse bis zu einem Tag vorher zubereiten und getrennt im Kühlschrank lagern. Das Steak erst kurz vor dem Servieren grillen und alles vermengen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (308 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 239 kcal | 78 kcal |
| Eiweiß | 29,4 g | 9,5 g |
| Kohlenhydrate | 12 g | 3,9 g |
| davon Zucker | 6,3 g | 2 g |
| Ballaststoffe | 2,3 g | 0,7 g |
| Fett | 8,2 g | 2,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,7 g | 0,9 g |
| Natrium | 795 mg | 258 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
