食材
4 人份- 100 克（约2小把）干绿豆粉丝
- 200 克生虾仁，去壳去虾线
- 200 克瘦猪肉末
- 6 杯1,500 克泡粉丝和焯煮用的水
- 3 汤匙45 克煮猪肉用的水
- 2 个中等大小60 克红葱头，切薄片
- 2 根40 克芹菜（有条件可用中国芹菜/本芹），切3厘米长段
- 1 杯150 克圣女果，对半切
- 2 根30 克小葱，切3厘米长段
- 1/2 杯（不压实）15 克新鲜香菜，粗切
- 3 个6 克泰国小米辣，切碎
- 2 瓣6 克大蒜，切末
- 5 汤匙（约2-3个青柠）75 克青柠汁
- 1 1/2 汤匙27 克鱼露
- 2 茶匙8 克椰糖或白糖
- 4 大片80 克生菜叶，装盘用
- 2 汤匙20 克无盐烤花生，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
取部分泡粉丝用的温水，将粉丝浸泡10分钟至变软，沥干后用剪刀剪成短段。
- 2
在大碗中混合青柠汁、鱼露、糖、蒜末和辣椒，搅拌至糖溶化。
- 3
将剩余的水倒入锅中烧开。
- 4
将粉丝焯水1分钟至透明，用漏勺捞出并充分沥干。
- 5
将虾仁放入同一锅沸水中煮2分钟，至变成粉红色且完全熟透，捞出沥干。
- 6
将猪肉末和3汤匙水放入小锅，中火加热。
- 7
边煮边将肉末打散，煮4-5分钟至没有粉色，且中心温度达到71 °C / 160 °F。
- 8
将温热的粉丝、虾仁和猪肉连同汤汁一起倒入调味汁中拌匀，让粉丝吸收酱汁。
- 9
加入红葱头、芹菜、圣女果、小葱和香菜，轻轻拌匀。
- 10
尝尝味道，如有需要，再挤些青柠汁或加点辣椒提味，而不是多加鱼露。
- 11
盘中铺上生菜叶，将沙拉堆在上面，如使用花生则撒上花生碎。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，可用切丁并稍焯过的老豆腐代替虾仁和猪肉，鱼露换成素鱼露或标明纯素的生抽。
- 猪肉末可换成瘦鸡肉末或火鸡肉末，做法相同，煮至74 °C / 165 °F。
- 如果红葱头不好买，可用切薄片的红洋葱代替。
- 不放花生，或改用烤葵花籽，即可做成无花生版。
保存方法
这道沙拉现做现吃最好，因为粉丝会吸干酱汁，香草也会变蔫；吃剩的请在2小时内装入加盖容器冷藏，并在1至2天内吃完，冷食或室温食用均可。不宜冷冻。
提前准备
酱汁、切好的蔬菜和香草最多可提前一天备好，分开冷藏。虾仁和猪肉也可提前一天煮好冷藏，临上桌前再泡发、焯煮粉丝，然后全部拌匀。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 甲壳类鱼类花生芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（636 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 227 千卡 | 36 千卡 |
| 蛋白质 | 19.2 克 | 3 克 |
| 碳水化合物 | 32.1 克 | 5 克 |
| 其中糖 | 5.3 克 | 0.8 克 |
| 膳食纤维 | 1.9 克 | 0.3 克 |
| 脂肪 | 2.7 克 | 0.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.9 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 885 毫克 | 139 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
