Tailandesa · Almuerzo · Cena
Yum woon sen: ensalada tailandesa de fideos de cristal con gambas y cerdo
ยำวุ้นเส้น (Yam Woon Sen)
Fideos de cristal resbaladizos, gambas jugosas y carne picada de cerdo magra mezclados con un aliño intenso de lima, chile y salsa de pescado, con apio crujiente, chalotas y hierbas frescas. Fresca, picante y ligera.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 56% · Grasas 11% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 100 g (unos 2 manojos pequeños)fideos de cristal secos de soja verde (mungo)
- 200 ggambas crudas, peladas y sin intestino
- 200 gcarne picada de cerdo magra
- 6 tazas1500 gagua para remojar los fideos y hervir
- 3 cdas45 gagua para cocinar el cerdo
- 2 medianas60 gchalotas, en rodajas finas
- 2 ramas40 gapio (chino si lo encuentras), cortado en trozos de 3 cm
- 1 taza150 gtomates cherry, partidos por la mitad
- 230 gcebolletas, cortadas en trozos de 3 cm
- 1/2 taza sin apretar15 gcilantro fresco, picado grueso
- 36 gchiles tailandeses (ojo de pájaro), picados finos
- 2 dientes6 gajo, picado fino
- 5 cdas (unas 2-3 limas)75 gzumo de lima
- 1 1/2 cdas27 gsalsa de pescado
- 2 cdtas8 gazúcar de palma o blanco
- 4 hojas grandes80 ghojas de lechuga, para servir
- 2 cdas20 gcacahuetes tostados sin sal, picados (opcional)
Pasos
- 1
Remoja los fideos de cristal en parte del agua templada durante 10 minutos hasta que estén flexibles; escúrrelos y córtalos más cortos con unas tijeras.
- 2
Mezcla en un bol grande el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar, el ajo y los chiles, removiendo hasta que se disuelva el azúcar.
- 3
Lleva a ebullición el agua restante en una olla.
- 4
Escalda los fideos 1 minuto hasta que estén transparentes, sácalos con un colador y escúrrelos bien.
- 5
Echa las gambas en la misma agua hirviendo y cuécelas 2 minutos hasta que estén rosadas y opacas por completo; escúrrelas.
- 6
Pon la carne picada con 3 cdas de agua en una sartén pequeña a fuego medio.
- 7
Cocina el cerdo, desmenuzándolo, 4-5 minutos hasta que no quede nada rosado y alcance 71 °C / 160 °F.
- 8
Añade al aliño los fideos calientes, las gambas y el cerdo con su jugo, y mezcla para que los fideos lo absorban.
- 9
Incorpora las chalotas, el apio, los tomates, las cebolletas y el cilantro y mezcla con suavidad.
- 10
Prueba y, si hace falta, aviva el sabor con un poco más de lima o chile en lugar de más salsa de pescado.
- 11
Cubre los platos con hojas de lechuga, coloca la ensalada encima y espolvorea con cacahuetes si los usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegetal, sustituye las gambas y el cerdo por tofu firme en dados escaldado brevemente, y cambia la salsa de pescado por salsa de pescado vegana o salsa de soja clara etiquetada como vegana.
- Sustituye la carne picada de cerdo por carne picada magra de pollo o pavo, cocinada de la misma forma hasta que alcance 74 °C / 165 °F.
- Si te resulta más fácil de encontrar, usa cebolla morada en rodajas finas en lugar de chalotas.
- Para una versión sin cacahuetes, omítelos o usa pipas de girasol tostadas.
Conservación
Esta ensalada está mejor recién hecha, ya que los fideos absorben el aliño y las hierbas se marchitan. Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 1 o 2 días, frías o a temperatura ambiente. No se puede congelar.
Preparación previa
Prepara el aliño y corta las verduras y las hierbas hasta con un día de antelación, y guárdalos por separado en la nevera. Cocina las gambas y el cerdo también hasta un día antes y refrigéralos. Justo antes de servir, remoja y escalda los fideos y mézclalo todo.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: CrustáceosPescadoCacahuetesApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (636 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 227 kcal | 36 kcal |
| Proteínas | 19,2 g | 3 g |
| Carbohidratos | 32,1 g | 5 g |
| de los cuales azúcares | 5,3 g | 0,8 g |
| Fibra | 1,9 g | 0,3 g |
| Grasas | 2,7 g | 0,4 g |
| de las cuales saturadas | 0,9 g | 0,1 g |
| Sodio | 885 mg | 139 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
