タイ料理 · 昼食 · 夕食
ヤムウンセン（エビと豚ひき肉のタイ風春雨サラダ）
ยำวุ้นเส้น (Yam Woon Sen)
つるつるの春雨、ぷりぷりのエビ、脂身の少ない豚ひき肉を、ライム・唐辛子・ナンプラーのキリッとしたドレッシングで和え、シャキシャキのセロリ、エシャロット、フレッシュハーブを合わせました。爽やかでピリ辛、軽やかな一皿です。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 10分
- 合計
- 30分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 56% · 脂質 11% · たんぱく質 33%
材料
4人分- 100g（小束約2個）緑豆春雨（乾燥）
- 200gむきエビ（生・背わた取り）
- 200g豚赤身ひき肉
- 6カップ1,500 g水（春雨の戻し用・ゆで用）
- 大さじ345 g水（豚肉の加熱用）
- 中2個60 gエシャロット（薄切り）
- 2本40 gセロリ（あればスープセロリ）、3cm長さに切る
- 1カップ150 gミニトマト（半分に切る）
- 2本30 g青ねぎ（3cm長さに切る）
- 軽く詰めて1/2カップ15 gパクチー（ざく切り）
- 3本6 gプリッキーヌ（タイの生唐辛子）、みじん切り
- 2かけ6 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ5（ライム約2〜3個分）75 gライム果汁
- 大さじ1 1/227 gナンプラー
- 小さじ28 gパームシュガーまたは砂糖
- 大きめの葉4枚80 gレタス（盛り付け用）
- 大さじ220 g無塩ローストピーナッツ（刻む） (お好みで)
作り方
- 1
春雨を戻し用の水の一部のぬるま湯に10分ほど浸して柔らかくし、水気を切ってキッチンばさみで食べやすい長さに切る。
- 2
大きめのボウルにライム果汁、ナンプラー、砂糖、にんにく、唐辛子を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 3
鍋に残りの水を入れて沸騰させる。
- 4
春雨を1分ほど透き通るまでゆで、網じゃくしで引き上げてしっかり水気を切る。
- 5
同じ湯にエビを入れ、2分ほど中まで色が変わってピンク色になるまでゆで、水気を切る。
- 6
小さめのフライパンに豚ひき肉と水大さじ3を入れ、中火にかける。
- 7
ほぐしながら4〜5分、赤い部分がなくなり中心温度が71°C / 160°Fになるまで火を通す。
- 8
温かい春雨、エビ、豚肉を肉汁ごとドレッシングに加え、春雨にドレッシングを吸わせるように和える。
- 9
エシャロット、セロリ、トマト、青ねぎ、パクチーを加えてさっくりと和える。
- 10
味見をし、物足りなければナンプラーを足すよりもライムを少し搾るか唐辛子を足して味を引き締める。
- 11
皿にレタスを敷いてサラダを盛り、好みでピーナッツを散らす。
代用・保存・作り置き
代用
- 植物性にしたい場合は、エビと豚肉の代わりに角切りにしてさっとゆでた木綿豆腐を使い、ナンプラーをヴィーガン用ナンプラーまたはヴィーガン表示の薄口しょうゆに替えます。
- 豚ひき肉の代わりに鶏または七面鳥の赤身ひき肉を使い、同様に中心温度74 °C / 165 °Fになるまで加熱します。
- エシャロットが手に入りにくい場合は、薄切りの紫玉ねぎで代用できます。
- ピーナッツを省くか、ローストしたひまわりの種を使えばピーナッツ不使用にできます。
保存
春雨がたれを吸い、ハーブがしんなりするため、作りたてがおすすめです。残ったら2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、1〜2日以内に冷たいままか常温で食べてください。冷凍はできません。
作り置き
たれを混ぜ、野菜とハーブを切る作業は前日まで可能です。それぞれ別に冷蔵保存してください。エビと豚肉も前日に加熱して冷やしておき、食べる直前に春雨を戻してゆで、すべてをあえます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ヤムウンセン（エビと豚ひき肉のタイ風春雨サラダ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 甲殻類魚落花生セロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（636g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 227 kcal | 36 kcal |
| たんぱく質 | 19.2 g | 3 g |
| 炭水化物 | 32.1 g | 5 g |
| うち糖類 | 5.3 g | 0.8 g |
| 食物繊維 | 1.9 g | 0.3 g |
| 脂質 | 2.7 g | 0.4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.9 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 885 mg | 139 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
