Thailandese · Pranzo · Cena
Yum woon sen – insalata thailandese di spaghetti di soia con gamberi e maiale
ยำวุ้นเส้น (Yam Woon Sen)
Spaghetti di soia scivolosi, gamberi succosi e macinato magro di maiale conditi con una vivace salsa di lime, peperoncino e salsa di pesce, con sedano croccante, scalogno ed erbe fresche. Fresca, piccante e leggera.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 56% · Grassi 11% · Proteine 33%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 100 g (circa 2 matassine)spaghetti di soia secchi (di fagioli mung)
- 200 ggamberi crudi, sgusciati e puliti
- 200 gmacinato magro di maiale
- 6 tazze1500 gacqua per ammollare e lessare gli spaghetti
- 3 cucchiai45 gacqua per cuocere il maiale
- 2 medi60 gscalogni, affettati sottili
- 2 coste40 gsedano (sedano cinese se disponibile), tagliato a pezzi di 3 cm
- 1 tazza150 gpomodorini, tagliati a metà
- 230 gcipollotti, tagliati a pezzi di 3 cm
- 1/2 tazza non pressata15 gcoriandolo fresco, tritato grossolanamente
- 36 gpeperoncini thai bird's eye, tritati finemente
- 2 spicchi6 gaglio, tritato finemente
- 5 cucchiai (circa 2-3 lime)75 gsucco di lime
- 1 cucchiaio e 1/227 gsalsa di pesce
- 2 cucchiaini8 gzucchero di palma o zucchero semolato
- 4 foglie grandi80 gfoglie di lattuga, per servire
- 2 cucchiai20 garachidi tostate non salate, tritate (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete in ammollo gli spaghetti di soia in acqua tiepida (presa dall'acqua per l'ammollo) per 10 minuti finché diventano morbidi, poi scolateli e accorciateli con le forbici.
- 2
In una ciotola capiente mescolate succo di lime, salsa di pesce, zucchero, aglio e peperoncino finché lo zucchero si scioglie.
- 3
Portate a ebollizione l'acqua rimanente in una pentola.
- 4
Sbollentate gli spaghetti per 1 minuto finché diventano trasparenti, poi tirateli su con un colino e scolateli bene.
- 5
Mettete i gamberi nella stessa acqua bollente e cuoceteli per 2 minuti finché sono rosa e opachi anche all'interno, poi scolateli.
- 6
Mettete il macinato di maiale e 3 cucchiai d'acqua in un padellino a fuoco medio.
- 7
Cuocete il maiale sgranandolo per 4-5 minuti, finché non è più rosa e raggiunge i 71 °C / 160 °F.
- 8
Unite al condimento gli spaghetti ancora tiepidi, i gamberi e il maiale con il suo sugo e mescolate perché gli spaghetti assorbano il condimento.
- 9
Aggiungete scalogno, sedano, pomodorini, cipollotti e coriandolo e mescolate delicatamente.
- 10
Assaggiate e, se serve, ravvivate con un'altra spruzzata di lime o altro peperoncino, piuttosto che con altra salsa di pesce.
- 11
Foderate i piatti con le foglie di lattuga, disponetevi sopra l'insalata e cospargete con le arachidi, se le usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetale, sostituisci gamberi e maiale con tofu compatto a cubetti sbollentato brevemente, e la salsa di pesce con una salsa di pesce vegana o una salsa di soia chiara certificata vegana.
- Sostituisci il macinato di maiale con macinato magro di pollo o tacchino, cotto allo stesso modo fino a raggiungere 74 °C / 165 °F.
- Se è più facile da trovare, usa cipolla rossa affettata sottile al posto degli scalogni.
- Ometti le arachidi o usa semi di girasole tostati per una versione senza arachidi.
Conservazione
Questa insalata è più buona appena fatta, perché gli spaghetti assorbono il condimento e le erbe appassiscono. Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 1-2 giorni, freddi o a temperatura ambiente. Non congelare.
Preparazione in anticipo
Prepara il condimento e taglia verdure ed erbe fino a un giorno prima, conservandoli separatamente in frigorifero. Cuoci gamberi e maiale fino a un giorno prima e fai raffreddare in frigo, poi ammolla e sbollenta gli spaghetti e mescola tutto appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: CrostaceiPesceArachidiSedano
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (636 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 227 kcal | 36 kcal |
| Proteine | 19,2 g | 3 g |
| Carboidrati | 32,1 g | 5 g |
| di cui zuccheri | 5,3 g | 0,8 g |
| Fibre | 1,9 g | 0,3 g |
| Grassi | 2,7 g | 0,4 g |
| di cui saturi | 0,9 g | 0,1 g |
| Sodio | 885 mg | 139 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
