थाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
थाई ग्लास नूडल सलाद (यम वुन सेन) झींगे और पोर्क के साथ
ยำวุ้นเส้น (Yam Woon Sen)
चिकने ग्लास नूडल्स, रसीले झींगे और लीन पोर्क कीमा, तीखी नींबू, मिर्च और फिश सॉस ड्रेसिंग में कुरकुरी सेलरी, छोटे प्याज़ और ताज़ी हर्ब्स के साथ मिलाए गए। ताज़गी भरा, चटपटा और हल्का।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 10 मिनट
- कुल
- 30 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 56% · फ़ैट 11% · प्रोटीन 33%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 100 ग्राम (लगभग 2 छोटे बंडल)100 ग्रामसूखे मूंग दाल ग्लास नूडल्स
- 200 ग्राम200 ग्रामकच्चे झींगे, छिले और साफ़ किए हुए
- 200 ग्राम200 ग्रामलीन पोर्क कीमा
- 6 कप1,500 ग्रामनूडल्स भिगोने और उबालने के लिए पानी
- 3 बड़े चम्मच45 ग्रामपोर्क पकाने के लिए पानी
- 2 मध्यम60 ग्रामछोटे प्याज़ (शैलट), पतले कटे हुए
- 2 डंठल40 ग्रामसेलरी (मिले तो चाइनीज़ सेलरी), 3 सेमी के टुकड़ों में कटी
- 1 कप150 ग्रामचेरी टमाटर, आधे कटे
- 230 ग्रामहरा प्याज़, 3 सेमी के टुकड़ों में कटा
- 1/2 कप ढीला भरा15 ग्रामताज़ा हरा धनिया, मोटा कटा
- 36 ग्रामथाई बर्ड्स आई मिर्च, बारीक कटी
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 5 बड़े चम्मच (लगभग 2-3 नींबू)75 ग्रामनींबू का रस
- 1 1/2 बड़े चम्मच27 ग्रामफिश सॉस
- 2 छोटे चम्मच8 ग्रामपाम शुगर या सफ़ेद चीनी
- 4 बड़े पत्ते80 ग्रामसलाद पत्ते, परोसने के लिए
- 2 बड़े चम्मच20 ग्रामबिना नमक की भुनी मूंगफली, कटी हुई (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
ग्लास नूडल्स को भिगोने वाले पानी में से थोड़े गुनगुने पानी में 10 मिनट भिगोएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ, फिर पानी निकालकर कैंची से छोटे टुकड़ों में काट लें।
- 2
एक बड़े बाउल में नींबू का रस, फिश सॉस, चीनी, लहसुन और मिर्च मिलाएँ और चीनी घुलने तक चलाएँ।
- 3
बचे हुए पानी को एक पतीले में उबाल लें।
- 4
नूडल्स को 1 मिनट ब्लांच करें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ, फिर छलनी से निकालकर अच्छी तरह पानी निथार लें।
- 5
उसी उबलते पानी में झींगे डालें और 2 मिनट पकाएँ जब तक वे गुलाबी और पूरी तरह अपारदर्शी न हो जाएँ, फिर पानी निथार लें।
- 6
पोर्क कीमा और 3 बड़े चम्मच पानी एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर डालें।
- 7
पोर्क को तोड़ते हुए 4-5 मिनट पकाएँ जब तक गुलाबीपन न रहे और तापमान 71 °C / 160 °F तक पहुँच जाए।
- 8
गुनगुने नूडल्स, झींगे और पोर्क को उसके रस सहित ड्रेसिंग में डालें और मिलाएँ ताकि नूडल्स ड्रेसिंग सोख लें।
- 9
छोटे प्याज़, सेलरी, टमाटर, हरा प्याज़ और धनिया डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ।
- 10
चखें और ज़रूरत हो तो फिश सॉस की बजाय थोड़ा और नींबू या मिर्च डालकर स्वाद बढ़ाएँ।
- 11
प्लेटों पर सलाद पत्ते बिछाएँ, ऊपर सलाद रखें और चाहें तो मूंगफली छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- प्लांट-बेस्ड वर्ज़न के लिए झींगे और पोर्क की जगह टुकड़ों में कटा और हल्का उबाला हुआ फ़र्म टोफ़ू लें, और फिश सॉस की जगह वीगन फिश सॉस या वीगन लेबल वाला लाइट सोया सॉस डालें।
- पोर्क कीमा की जगह लीन चिकन या टर्की कीमा लें और इसे उसी तरह 74 °C / 165 °F तक पकाएँ।
- अगर छोटे प्याज़ (शैलट) आसानी से न मिलें, तो पतला कटा लाल प्याज़ इस्तेमाल करें।
- मूंगफली के बिना बनाने के लिए मूंगफली छोड़ दें या भुने सूरजमुखी के बीज डालें।
स्टोरेज
यह सलाद ताज़ा खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि नूडल्स ड्रेसिंग सोख लेते हैं और हर्ब्स मुरझा जाते हैं। बचा हुआ सलाद 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 1 से 2 दिन में ठंडा या कमरे के तापमान पर खा लें। फ़्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
ड्रेसिंग मिलाकर और सब्ज़ियाँ व हर्ब्स काटकर एक दिन पहले तक तैयार रख सकते हैं, इन्हें फ़्रिज में अलग-अलग रखें। झींगे और पोर्क को एक दिन पहले तक पकाकर ठंडा रखें, फिर परोसने से ठीक पहले नूडल्स भिगोकर उबालें और सब कुछ मिला दें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: क्रस्टेशियनमछलीमूंगफलीसेलरी
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (636 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 227 किलो कैलोरी | 36 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 19.2 ग्राम | 3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 32.1 ग्राम | 5 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 5.3 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ाइबर | 1.9 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| फ़ैट | 2.7 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.9 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| सोडियम | 885 मि.ग्रा. | 139 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
