Ταϊλανδική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Yum Woon Sen – Ταϊλανδέζικη σαλάτα με γυάλινα νουντλς, γαρίδες και χοιρινό
ยำวุ้นเส้น (Yam Woon Sen)
Γλιστερά γυάλινα νουντλς, ζουμερές γαρίδες και άπαχος χοιρινός κιμάς ανακατεμένα με έντονο ντρέσινγκ από λάιμ, τσίλι και σάλτσα ψαριού, μαζί με τραγανό σέλινο, εσαλότ και φρέσκα μυρωδικά. Φρέσκια, πικάντικη και ελαφριά.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 10 λεπτά
- Σύνολο
- 30 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 56% · Λιπαρά 11% · Πρωτεΐνη 33%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 100 g (περίπου 2 μικρά ματσάκια)αποξηραμένα γυάλινα νουντλς από φασόλια μανγκ
- 200 gωμές γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς έντερο
- 200 gάπαχος χοιρινός κιμάς
- 6 φλιτζάνια1.500 γρ.νερό για το μούλιασμα των νουντλς και το βράσιμο
- 3 κ.σ.45 γρ.νερό για το μαγείρεμα του κιμά
- 2 μέτρια60 γρ.εσαλότ, σε λεπτές φέτες
- 2 κοτσάνια40 γρ.σέλινο (κινέζικο, αν βρείτε), κομμένο σε κομμάτια 3 cm
- 1 φλιτζάνι150 γρ.ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 230 γρ.φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κομμάτια 3 cm
- 1/2 φλιτζάνι, χαλαρά γεμάτο15 γρ.φρέσκος κόλιανδρος, χοντροκομμένος
- 36 γρ.ταϊλανδέζικα τσίλι bird's eye, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες6 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 5 κ.σ. (περίπου 2-3 λάιμ)75 γρ.χυμός λάιμ
- 1 1/2 κ.σ.27 γρ.σάλτσα ψαριού
- 2 κ.γ.8 γρ.ζάχαρη φοίνικα ή λευκή ζάχαρη
- 4 μεγάλα φύλλα80 γρ.φύλλα μαρουλιού για το σερβίρισμα
- 2 κ.σ.20 γρ.ανάλατα καβουρδισμένα φιστίκια, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Μουλιάστε τα γυάλινα νουντλς σε μέρος του χλιαρού νερού για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε τα και κόψτε τα πιο κοντά με ψαλίδι.
- 2
Ανακατέψτε σε μεγάλο μπολ τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη, το σκόρδο και τα τσίλι, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
- 3
Βράστε το υπόλοιπο νερό σε μια κατσαρόλα.
- 4
Ζεματίστε τα νουντλς για 1 λεπτό μέχρι να γίνουν διάφανα, βγάλτε τα με σουρωτήρι και στραγγίστε τα καλά.
- 5
Ρίξτε τις γαρίδες στο ίδιο βραστό νερό και μαγειρέψτε 2 λεπτά μέχρι να γίνουν ροζ και αδιαφανείς σε όλο τους, μετά στραγγίστε.
- 6
Βάλτε τον κιμά με 3 κ.σ. νερό σε μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- 7
Μαγειρέψτε τον κιμά 4-5 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να μη μένει ροζ και να φτάσει τους 71 °C / 160 °F.
- 8
Προσθέστε στο ντρέσινγκ τα ζεστά νουντλς, τις γαρίδες και τον κιμά με τα ζουμιά του και ανακατέψτε για να το απορροφήσουν τα νουντλς.
- 9
Προσθέστε το εσαλότ, το σέλινο, τις ντομάτες, τα κρεμμυδάκια και τον κόλιανδρο και ανακατέψτε απαλά.
- 10
Δοκιμάστε και, αν χρειάζεται, ζωντανέψτε τη γεύση με λίγο ακόμα λάιμ ή τσίλι αντί για περισσότερη σάλτσα ψαριού.
- 11
Στρώστε τα πιάτα με φύλλα μαρουλιού, βάλτε από πάνω τη σαλάτα και πασπαλίστε με φιστίκια, αν τα χρησιμοποιείτε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για φυτική εκδοχή, χρησιμοποιήστε σφιχτό τόφου σε κύβους, ζεματισμένο για λίγο, αντί για γαρίδες και χοιρινό, και αντικαταστήστε τη σάλτσα ψαριού με vegan σάλτσα ψαριού ή ελαφριά σάλτσα σόγιας με ένδειξη vegan.
- Αντικαταστήστε τον χοιρινό κιμά με άπαχο κιμά κοτόπουλου ή γαλοπούλας, μαγειρεμένο με τον ίδιο τρόπο μέχρι να φτάσει τους 74 °C / 165 °F.
- Αν δεν βρίσκετε εύκολα εσαλότ, χρησιμοποιήστε κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
- Για εκδοχή χωρίς φιστίκια, παραλείψτε τα ή βάλτε καβουρδισμένους ηλιόσπορους.
Συντήρηση
Η σαλάτα είναι καλύτερη φρέσκια, γιατί τα νουντλς απορροφούν τη σάλτσα και τα μυρωδικά μαραίνονται. Βάλτε τυχόν περισσεύματα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 1 έως 2 ημέρες, κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν καταψύχεται.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τη σάλτσα και κόψτε τα λαχανικά και τα μυρωδικά έως και μία ημέρα πριν, φυλάγοντάς τα χωριστά στο ψυγείο. Μαγειρέψτε τις γαρίδες και τον κιμά έως και μία ημέρα πριν και βάλτε τα στο ψυγείο. Λίγο πριν το σερβίρισμα, μουλιάστε και ζεματίστε τα νουντλς και ανακατέψτε όλα τα υλικά.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Yum Woon Sen – Ταϊλανδέζικη σαλάτα με γυάλινα νουντλς, γαρίδες και χοιρινό με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΟστρακοειδήΨάριαΑράπικα φιστίκιαΣέλινο
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (636 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 227 kcal | 36 kcal |
| Πρωτεΐνη | 19,2 γρ. | 3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 32,1 γρ. | 5 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 5,3 γρ. | 0,8 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 1,9 γρ. | 0,3 γρ. |
| Λιπαρά | 2,7 γρ. | 0,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,9 γρ. | 0,1 γρ. |
| Νάτριο | 885 mg | 139 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
