Thaïlandaise · Déjeuner · Dîner
Yum woon sen (salade thaïe de vermicelles aux crevettes et au porc)
ยำวุ้นเส้น (Yam Woon Sen)
Des vermicelles de soja glissants, des crevettes juteuses et du porc haché maigre mélangés à une sauce vive au citron vert, piment et sauce poisson, avec du céleri croquant, des échalotes et des herbes fraîches. Une salade éclatante, relevée et légère.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 56% · Lipides 11% · Protéines 33%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 100 g (environ 2 petits paquets)vermicelles de soja (haricot mungo) secs
- 200 gcrevettes crues, décortiquées et déveinées
- 200 gporc haché maigre
- 6 tasses1 500 geau pour le trempage des vermicelles et la cuisson
- 3 c. à soupe45 geau pour la cuisson du porc
- 2 moyennes60 géchalotes, finement émincées
- 2 branches40 gcéleri (céleri chinois si possible), coupé en tronçons de 3 cm
- 1 tasse150 gtomates cerises, coupées en deux
- 230 goignons nouveaux, coupés en tronçons de 3 cm
- 1/2 tasse non tassée15 gcoriandre fraîche, grossièrement hachée
- 36 gpiments oiseaux thaïs, finement hachés
- 2 gousses6 gail, finement haché
- 5 c. à soupe (environ 2 à 3 citrons verts)75 gjus de citron vert
- 1 1/2 c. à soupe27 gsauce poisson (nuoc-mâm)
- 2 c. à café8 gsucre de palme ou sucre blanc
- 4 grandes feuilles80 gfeuilles de laitue, pour servir
- 2 c. à soupe20 gcacahuètes grillées non salées, concassées (facultatif)
Étapes
- 1
Faites tremper les vermicelles dans une partie de l'eau tiède pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples, puis égouttez-les et coupez-les plus courts avec des ciseaux.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson, le sucre, l'ail et les piments jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- 3
Portez le reste de l'eau à ébullition dans une casserole.
- 4
Blanchissez les vermicelles 1 minute jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, puis retirez-les avec une écumoire et égouttez-les bien.
- 5
Plongez les crevettes dans la même eau bouillante et faites-les cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques à cœur, puis égouttez-les.
- 6
Mettez le porc haché et 3 c. à soupe d'eau dans une petite poêle sur feu moyen.
- 7
Faites cuire le porc en l'émiettant pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé et atteigne 71 °C / 160 °F.
- 8
Ajoutez les vermicelles encore tièdes, les crevettes et le porc avec son jus dans la sauce et mélangez pour que les vermicelles s'en imprègnent.
- 9
Ajoutez les échalotes, le céleri, les tomates, les oignons nouveaux et la coriandre, puis mélangez délicatement.
- 10
Goûtez et relevez si besoin avec un filet de citron vert ou un peu plus de piment plutôt qu'avec davantage de sauce poisson.
- 11
Tapissez les assiettes de feuilles de laitue, disposez la salade par-dessus et parsemez de cacahuètes si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétale, remplacez les crevettes et le porc par du tofu ferme coupé en dés et blanchi rapidement, et la sauce poisson (nuoc-mâm) par une sauce poisson végane ou une sauce soja claire étiquetée végane.
- Remplacez le porc haché par du poulet ou de la dinde hachés maigres, cuits de la même façon jusqu'à atteindre 74 °C / 165 °F à cœur.
- Si vous n'en trouvez pas facilement, remplacez les échalotes par de l'oignon rouge finement émincé.
- Pour une version sans arachides, supprimez les cacahuètes ou remplacez-les par des graines de tournesol grillées.
Conservation
Cette salade se déguste de préférence fraîche, car les vermicelles absorbent l'assaisonnement et les herbes flétrissent. Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les 2 heures et consommez-les sous 1 à 2 jours, froids ou à température ambiante. Ne pas congeler.
À préparer à l'avance
Préparez l'assaisonnement et émincez les légumes et les herbes jusqu'à la veille, en les conservant séparément au réfrigérateur. Faites cuire les crevettes et le porc jusqu'à la veille et réservez-les au frais, puis faites tremper et blanchir les vermicelles et mélangez le tout juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: CrustacésPoissonArachidesCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (636 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 227 kcal | 36 kcal |
| Protéines | 19,2 g | 3 g |
| Glucides | 32,1 g | 5 g |
| dont sucres | 5,3 g | 0,8 g |
| Fibres | 1,9 g | 0,3 g |
| Lipides | 2,7 g | 0,4 g |
| dont acides gras saturés | 0,9 g | 0,1 g |
| Sodium | 885 mg | 139 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
