বিফ ফো

মাংস মুড়ে 15 মিনিট ফ্রিজারে রাখুন, যাতে শক্ত হয়ে কাটতে সুবিধা হয়।

একটি শুকনো ভারী প্যানে মাঝারি-উচ্চ আঁচে পেঁয়াজের অর্ধেক আর আদা কাটা দিক নিচে রেখে 8–10 মিনিট পোড়ান, যতক্ষণ না জায়গায় জায়গায় ভালোভাবে কালো হয়।

একটি বড় হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে স্টার অ্যানিস, দারচিনি, লবঙ্গ আর ধনে বীজ 1–2 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।

হাঁড়িতে স্টক, পানি, পোড়া পেঁয়াজ আর আদা দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

আঁচ কমিয়ে আংশিক ঢেকে 30 মিনিট হালকা আঁচে ফুটতে দিন।

এর মধ্যে ঠান্ডা মাংস আঁশের আড়াআড়ি যতটা সম্ভব পাতলা করে কাটুন।

প্যাকেটের নির্দেশনা অনুযায়ী রাইস নুডলস ভিজিয়ে বা সেদ্ধ করে নিন, তারপর পানি ঝরিয়ে একটু ধুয়ে 4টি বাটিতে ভাগ করে দিন।

একটি থালায় বিনের অঙ্কুর, থাই বেসিল, ধনেপাতা, লেবুর টুকরো আর লঙ্কা (ব্যবহার করলে) সাজিয়ে রাখুন।

ঝোল ছেঁকে শক্ত উপকরণগুলো ফেলে দিন, তারপর ফিশ সস আর চিনি মিশিয়ে নিন; চেখে দেখুন, প্রয়োজনে আরও লবণের বদলে লেবু দিয়ে স্বাদ উজ্জ্বল করুন।

ঝোল আবার জোরে ফুটিয়ে নিন।

কাঁচা মাংসের টুকরো নুডলসের ওপর বিছিয়ে দিন এবং ওপর থেকে ফুটন্ত ঝোল ঢালুন যাতে মাংস সেদ্ধ হয়ে যায়; ভালোভাবে সেদ্ধ পছন্দ করলে আগে টুকরোগুলো ফুটন্ত ঝোলে 30–60 সেকেন্ড ডুবিয়ে নিন।

প্রতিটি বাটিতে পেঁয়াজকলি ছড়িয়ে দিন এবং টেবিলে যোগ করার জন্য হার্বসের থালা আর শ্রীরাচা (ব্যবহার করলে) সহ পরিবেশন করুন।