ভিয়েতনামি লেমনগ্রাস বিফ ও রাইস ভার্মিসেলি (বুন বো শাও)

বিকল্প

• গরুর সারলয়েন মাংসের বদলে পাতলা করে কাটা হাড় ছাড়া মুরগির থাই বা শুয়োরের কাঁধের মাংস নিতে পারেন; গোলাপি ভাব পুরোপুরি না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (মুরগির জন্য 74 °C / 165 °F, শুয়োরের জন্য 63 °C / 145 °F)।
• নিরামিষ সংস্করণের জন্য মাংসের বদলে চেপে জল ঝরানো ও টুকরো করা শক্ত টোফু নিন, আর দুই জায়গার ফিশ সসের বদলে সয়া সস বা নিরামিষ ফিশ সস দিন; পুরোপুরি উদ্ভিজ্জ চাইলে ‘ভিগান’ লেখা সস বেছে নিন।
• চিনাবাদাম এড়াতে হলে তার বদলে ওপরে ভাজা তিল বা মুচমুচে ভাজা শ্যালট ছড়িয়ে দিন।
• থাই বেসিল না পেলে একটু বেশি ধনেপাতা আর সাধারণ বেসিল ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন; মাংস, রাইস ভার্মিসেলি, কাঁচা সবজি আর ড্রেসিং আলাদা আলাদা পাত্রে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন (ড্রেসিং প্রায় এক সপ্তাহ ভালো থাকে)। মাংস ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন। এই পদটি টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, ফ্রিজারে জমাবেন না, কারণ সেমাই আর সবজি নেতিয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

ড্রেসিং বানিয়ে রাখা আর সবজি ও হার্বস কেটে রাখা এক দিন আগেই সেরে নিতে পারেন; ঢেকে ফ্রিজে রাখুন, হার্বসগুলো ভেজা কিচেন টিস্যুতে মুড়ে রাখুন। মাংসও ফ্রিজে 8 ঘণ্টা পর্যন্ত ম্যারিনেট করে রাখা যায়, তারপর পরিবেশনের ঠিক আগে সেমাই ও মাংস রান্না করুন।