ভিয়েতনামি · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
বুন চা (হ্যানয়ের গ্রিলড পর্ক ও রাইস নুডলস)
Bún chả
ধোঁয়াটে গ্রিল করা পর্কের প্যাটি আর ক্যারামেলাইজড পর্কের টুকরো, গরম টক-মিষ্টি ফিশ সসের ঝোলে পরিবেশিত, সঙ্গে ঠান্ডা রাইস নুডলস আর ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য একগাদা তাজা ভেষজ পাতা। এই হালকা সংস্করণে কম চর্বির পর্ক, পরিমিত ফিশ সস আর প্রচুর সবুজ শাকপাতা ব্যবহার করা হয়েছে।
- প্রস্তুতি
- 50 মিনিট
- রান্না
- 20 মিনিট
- মোট
- 70 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 44% · ফ্যাট 32% · প্রোটিন 24%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 400 গ্রাম400 গ্রামকম চর্বির পর্কের কিমা (৯০% মাংস)
- 300 গ্রাম300 গ্রামপর্ক লয়েন, চর্বি ছাঁটা ও পাতলা করে কাটা
- 2টি মাঝারি60 গ্রামশ্যালট, মিহি কুচি
- 4 কোয়া12 গ্রামম্যারিনেডের জন্য রসুন, কুচি
- 2টি30 গ্রামপেঁয়াজকলি, মিহি কুচি
- 2 চা চামচ12 গ্রামম্যারিনেডের জন্য ফিশ সস
- 1 টেবিল চামচ12 গ্রামম্যারিনেডের জন্য চিনি
- 1 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়ো
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামভেজিটেবল অয়েল, ব্রাশ করার জন্য
- 250 গ্রাম250 গ্রামশুকনো রাইস ভার্মিসেলি
- 3/4 কাপ180 গ্রামডিপিং সসের জন্য জল
- 4 চা চামচ24 গ্রামডিপিং সসের জন্য ফিশ সস
- 5 চা চামচ20 গ্রামডিপিং সসের জন্য চিনি
- 4 টেবিল চামচ60 গ্রামপাতিলেবুর রস
- 3 কোয়া9 গ্রামডিপিং সসের জন্য রসুন, কুচি
- 1টিধানি লঙ্কা, কুচি (ঐচ্ছিক)
- 1টি মাঝারি80 গ্রামগাজর, পাতলা করে কাটা
- 1 কাপ150 গ্রামকাঁচা পেঁপে, পাতলা করে কাটা
- 1টি গোটা200 গ্রামসবুজ লেটুস পাতা
- 1 1/2 কাপ150 গ্রামবিন স্প্রাউট
- 1 বড় মুঠো15 গ্রামতাজা পুদিনা পাতা
- 1 বড় মুঠো15 গ্রামতাজা ধনেপাতা
- 1 মুঠো15 গ্রামপেরিলা পাতা (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
একটি বাটিতে ম্যারিনেডের ফিশ সস, ম্যারিনেডের চিনি, গোলমরিচ, শ্যালট ও ম্যারিনেডের রসুন মিশিয়ে নিন।
- 2
কাটা পর্ক লয়েন একটি বাটিতে আর পেঁয়াজকলিসহ কিমা আরেকটি বাটিতে রাখুন, তারপর ম্যারিনেড দুই ভাগ করে দিয়ে ভালো করে মেশান।
- 3
কিমা দিয়ে 16টি ছোট চ্যাপ্টা প্যাটি গড়ুন এবং দুই রকম মাংসই ফ্রিজে 30 মিনিট ম্যারিনেট হতে দিন।
- 4
ডিপিং সসের জন্য জল, ডিপিং সসের ফিশ সস ও ডিপিং সসের চিনি একসঙ্গে নাড়ুন যতক্ষণ না চিনি গলে যায়, তারপর পাতিলেবুর রস, রসুন আর চাইলে লঙ্কা দিন।
- 5
কাটা গাজর ও কাঁচা পেঁপে ডিপিং সসে দিন এবং রান্নার সময়টুকু হালকা আচারের মতো ভিজতে দিন।
- 6
ফুটন্ত জলে রাইস ভার্মিসেলি 4-5 মিনিট সেদ্ধ করুন, জল ঝরিয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ছোট ছোট আলগা গোছা করে ঝরতে দিন।
- 7
লেটুস, বিন স্প্রাউট, পুদিনা, ধনেপাতা ও পেরিলা ধুয়ে একটি বড় থালায় সাজিয়ে রাখুন।
- 8
গ্রিল, বারবিকিউ বা গ্রিল প্যান বেশি আঁচে গরম করুন এবং মাংসে হালকা করে তেল ব্রাশ করুন।
- 9
প্যাটিগুলো প্রতি পিঠে 4-5 মিনিট গ্রিল করুন, যতক্ষণ না পোড়া দাগ পড়ে এবং মাঝখানে 71 °C / 160 °F পর্যন্ত পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।
- 10
পর্কের টুকরোগুলো প্রতি পিঠে 2-3 মিনিট গ্রিল করুন, যতক্ষণ না ক্যারামেলাইজড হয় এবং অন্তত 63 °C / 145 °F পর্যন্ত রান্না হয়।
- 11
চাইলে ডিপিং সস হালকা গরম করুন, তারপর চারটি বাটিতে ভাগ করে প্রতিটিতে গ্রিল করা পর্ক দিন।
- 12
নুডলস আর ভেষজ পাতার থালার সঙ্গে পরিবেশন করুন; খাওয়ার সময় নুডলস ও পাতা পর্ক আর সসে ডুবিয়ে খান।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- পর্কের কিমার বদলে কম চর্বির মুরগি বা টার্কির কিমা ব্যবহার করুন, আর প্যাটিগুলোর মাঝখানের তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- কাঁচা পেঁপে না পেলে তার বদলে পাতলা করে কাটা ওলকপি বা শসা নিন।
- পেরিলা পাতার বদলে থাই বেসিল বা একটু বেশি পুদিনা পাতা দিন, কারণ এশিয়ান দোকান ছাড়া পেরিলা পাতা পাওয়া কঠিন হতে পারে।
- গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের জন্য এমন রাইস ভার্মিসেলি আর ফিশ সস নিন, যার দুটোর গায়েই গ্লুটেন-মুক্ত লেখা আছে।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন, আর পর্ক, নুডলস, ডিপিং সস ও হার্বস আলাদা আলাদা পাত্রে রাখুন। পর্ক ও ডিপিং সস 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে এবং রান্না করা রাইস নুডলস 1 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; পর্ক ভালো করে ধোঁয়া ওঠা গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। তাজা হার্বস ও লেটুস যেদিন তৈরি করবেন সেদিনই খাওয়া সবচেয়ে ভালো, আর নুডলস ফ্রিজারে ভালো থাকে না।
আগে থেকে তৈরি
ম্যারিনেড মিশিয়ে প্যাটি গড়ে এক দিন আগে পর্যন্ত ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, আর ডিপিং সস (গাজর ও পেঁপে ছাড়া) এক দিন আগেই বানিয়ে রাখা যায়। পরিবেশনের কয়েক ঘণ্টা আগে হার্বস ও লেটুস ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং ভেজা কাগজের তোয়ালেতে মুড়ে ফ্রিজে রাখুন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে বুন চা (হ্যানয়ের গ্রিলড পর্ক ও রাইস নুডলস) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: মাছ
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (499 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 689 কিলোক্যালরি | 138 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 41.6 গ্রাম | 8.3 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 75.4 গ্রাম | 15.1 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 15.9 গ্রাম | 3.2 গ্রাম |
| ফাইবার | 4.9 গ্রাম | 1 গ্রাম |
| ফ্যাট | 24.5 গ্রাম | 4.9 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 7.1 গ্রাম | 1.4 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 969 মি.গ্রা. | 194 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
