Виетнамска · Обяд · Вечеря
Бун рьеу (виетнамска супа с раци, домати и нудълс)
Bún riêu cua
Свеж, леко кисел доматен бульон с нежни хапки от раци, постна свинска кайма и яйце, поднесен върху оризови нудълс с тофу и щедра шепа свежи билки и хрупкави кълнове.
- Подготовка
- 20 мин
- Готвене
- 35 мин
- Общо
- 55 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 51% · Мазнини 21% · Протеини 28%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 300 г (около 10,5 унции)Сухи оризови нудълс (вермишели)
- 2 литра2000 гВода за варене на нудълсите
- 1 1/4 чаши170 гМесо от раци, отцедено
- 200 г (7 унции)Много постна свинска кайма
- 2 големиЯйца
- 1 ч.л.6 гФерментирала скаридена паста (мам том)
- 2 ч.л.12 гРибен сос
- 1/2 ч.л.Смлян черен пипер
- 2 чаши500 гПилешки бульон с ниско съдържание на сол
- 6 1/4 чаши1500 гВода за супата
- 1 с.л.20 гПаста от тамаринд
- 2 ч.л.9 гОлио
- 3 средни60 гШалот, нарязан на филийки
- 3 скилидки9 гЧесън, ситно нарязан
- 4 средни500 гДомати, нарязани на резени
- 1 ч.л.Захар
- 300 г (10,5 унции)Твърдо тофу, нарязано на кубчета
- 1 1/2 чаши150 гСоеви кълнове
- 2 чаши100 гМаруля, нарязана на ивици
- 1 чаша, неплътно напълнена15 гПресни листа мента
- 3 стръка45 гЗелен лук, нарязан
- 1 среден65 гЛайм, нарязан на резени
- 1 малка15 гЧервена люта чушка, нарязана (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Кипнете 2-та литра вода за нудълсите, добавете оризовите нудълс и варете 4–5 минути, докато омекнат.
- 2
Отцедете нудълсите, изплакнете ги със студена вода и ги разпределете в 4 купи.
- 3
В купа смесете месото от раци, свинската кайма, яйцата, половината скаридена паста, 1 ч.л. от рибения сос и черния пипер до хомогенна смес.
- 4
Изсипете пилешкия бульон и 6 1/4 чаши вода за супата в голяма тенджера и доведете до леко къкрене.
- 5
Разбъркайте пастата от тамаринд в бульона, докато се разтвори.
- 6
Загрейте олиото в незалепващ тиган на среден огън и задушете шалота и чесъна 2 минути.
- 7
Добавете доматите и захарта в тигана и гответе 5 минути, докато доматите започнат да се разпадат.
- 8
Подредете кубчетата тофу в сух незалепващ тиган на средно силен огън и ги запечете 5–6 минути, като обръщате, докато се зачервят от няколко страни.
- 9
Намалете огъня под бульона до едва забележимо къкрене и с лъжица разпределете сместа с раци по повърхността на малки купчинки; не разбърквайте.
- 10
Оставете да къкри леко 10 минути, докато хапките от раци изплуват и се стегнат; свинското трябва да е напълно сготвено до 71 °C / 160 °F.
- 11
Внимателно прехвърлете доматите и тофуто в тенджерата и оставете да къкри още 5 минути.
- 12
Овкусете бульона с останалия рибен сос и скаридена паста, като опитвате.
- 13
Разпределете с черпак бульона, хапките от раци, доматите и тофуто върху нудълсите.
- 14
Поръсете със зелен лук и сервирайте с кълнове, маруля, мента, резенчета лайм и люта чушка отстрани.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте само месо от раци или само свинска кайма вместо смес, ако едното се намира по-лесно или е по-подходящо за бюджета ви.
- Заменете свинската кайма с пилешка или пуешка и я сгответе добре до 74 °C / 165 °F във вътрешността.
- Заменете скаридената паста с още една чаена лъжичка рибен сос, ако не намирате мам том или предпочитате по-мек вкус.
- Използвайте зеленчуков бульон с ниско съдържание на сол вместо пилешки; за ястие без глутен изберете бульон, рибен сос и скаридена паста с означение „без глутен“.
Съхранение
Приберете остатъците в хладилник до 2 часа, като държите бульона с парченцата раци, тофуто и доматите отделно от нудълсите и пресните подправки, и ги консумирайте до 3–4 дни. Затоплете бульона внимателно, докато стане много горещ и запари, и го залейте върху пресни или набързо изплакнати нудълс; по-добре е супата да не се замразява, тъй като раците и тофуто стават гъбести.
Предварителна подготовка
Пригответе бульона с тамаринд и сготвените домати до 2 дни предварително и го съхранявайте в хладилник, след това го доведете отново до леко къкрене и сгответе в него сместа с раци точно преди сервиране. Измийте и подгответе марулята, ментата, кълновете, зеления лук и лайма предишния ден и ги дръжте в хладилник в затворена кутия.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Бун рьеу (виетнамска супа с раци, домати и нудълс)“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: РакообразниЯйцаРибаСояЦелина
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (1517 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 632 ккал | 42 ккал |
| Протеини | 45,1 г | 3 г |
| Въглехидрати | 82,3 г | 5,4 г |
| от които захари | 10,2 г | 0,7 г |
| Фибри | 7,3 г | 0,5 г |
| Мазнини | 15,2 г | 1 г |
| от които наситени | 3,3 г | 0,2 г |
| Натрий | 786 мг | 52 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
