Виетнамска · Обяд · Вечеря
Бун ча (печено свинско по ханойски с оризови нудли)
Bún chả
Опушени печени свински кюфтенца и карамелизирани свински филийки, сервирани в топъл, леко кисел бульон с рибен сос, със студени оризови нудли и голяма купчина пресни подправки за топене. Тази по-лека версия използва постно свинско, по-малко рибен сос и много зеленина.
- Подготовка
- 50 мин
- Готвене
- 20 мин
- Общо
- 70 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 44% · Мазнини 32% · Протеини 24%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 400 гпостна свинска кайма (90% месо)
- 300 гсвинско филе, почистено и нарязано на тънки филийки
- 2 средни глави60 гшалот, ситно нарязан
- 4 скилидки12 гчесън за марината, ситно нарязан
- 2 стръка30 гпресен лук, ситно нарязан
- 2 ч.л.12 грибен сос за марината
- 1 с.л.12 гзахар за марината
- 1 ч.л.смлян черен пипер
- 1 с.л.14 голио, за намазване
- 250 гсухи оризови нудли (вермицели)
- 3/4 чаша180 гвода за соса
- 4 ч.л.24 грибен сос за соса
- 5 ч.л.20 гзахар за соса
- 4 с.л.60 гсок от лайм
- 3 скилидки9 гчесън за соса, ситно нарязан
- 1люта чушка тип „птиче око“, нарязана (по желание)
- 1 среден80 гморков, нарязан на тънко
- 1 чаша150 гзелена папая, нарязана на тънко
- 1 главазелена листна салата
- 1 1/2 чаши150 гсоеви кълнове
- 1 голяма шепапрясна мента
- 1 голяма шепапресен кориандър (кишниш)
- 1 шепа15 глиста от перила (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
В купа смесете рибения сос и захарта за марината, черния пипер, шалота и чесъна за марината.
- 2
Сложете филийките свинско филе в една купа, а каймата с пресния лук в друга, разделете марината между тях и разбъркайте добре.
- 3
Оформете каймата на 16 малки плоски кюфтенца и оставете двата вида месо да се мариноват 30 минути в хладилника.
- 4
За соса разбъркайте водата, рибения сос и захарта за соса, докато захарта се разтвори, след това добавете сока от лайм, чесъна и лютата чушка, ако използвате.
- 5
Добавете моркова и зелената папая в соса и ги оставете леко да се мариноват, докато готвите.
- 6
Сварете оризовите нудли във вряща вода за 4-5 минути, отцедете, изплакнете със студена вода и ги оставете да се отцедят на хлабави снопчета.
- 7
Измийте салатата, кълновете, ментата, кориандъра и перилата и ги подредете на плато.
- 8
Загрейте скара, барбекю или грил тиган на силен огън и леко намажете месото с олиото.
- 9
Печете кюфтенцата по 4-5 минути от всяка страна, докато се зачервят и се изпекат до 71 °C / 160 °F в средата.
- 10
Печете свинските филийки по 2-3 минути от всяка страна, докато се карамелизират и достигнат поне 63 °C / 145 °F.
- 11
По желание затоплете леко соса, разпределете го в четири купички и добавете печеното месо във всяка.
- 12
Сервирайте с нудлите и платото с подправки, като топите нудлите и зеленината в месото и соса, докато се храните.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Вместо свинска кайма използвайте постна пилешка или пуешка кайма и изпечете кюфтенцата до 74 °C / 165 °F в средата.
- Ако трудно намирате зелена папая, заменете я с тънко нарязан алабаш или краставица.
- Вместо листа от перила използвайте тайландски босилек или повече мента – перилата трудно се намира извън азиатските магазини.
- За ястие без глутен изберете оризови нудли и рибен сос, които са обозначени като безглутенови.
Съхранение
Приберете остатъците в хладилника до 2 часа, като държите месото, нудлите, соса и билките в отделни кутии. Консумирайте месото и соса до 3–4 дни, а сварените оризови нудли – до 1 ден; затоплете месото, докато стане добре горещо. Пресните билки и салатата са най-хубави в деня на приготвяне, а нудлите не понасят добре замразяване.
Предварителна подготовка
Можете да забъркате марината и да оформите кюфтенцата до един ден предварително и да ги държите покрити в хладилника, а соса (без моркова и папаята) – също ден по-рано. Измийте и подсушете билките и салатата няколко часа преди сервиране и ги съхранявайте в хладилника, увити във влажна кухненска хартия.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Бун ча (печено свинско по ханойски с оризови нудли)“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: Риба
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (499 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 689 ккал | 138 ккал |
| Протеини | 41,6 г | 8,3 г |
| Въглехидрати | 75,4 г | 15,1 г |
| от които захари | 15,9 г | 3,2 г |
| Фибри | 4,9 г | 1 г |
| Мазнини | 24,5 г | 4,9 г |
| от които наситени | 7,1 г | 1,4 г |
| Натрий | 969 мг | 194 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
