ورق عنب تركي محشي بالأرز والأعشاب

اغلِ أكواب الماء الأربعة في قدر كبير.

اسلق ورق العنب على دفعات لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لونه زيتونيًا ويلين.

صفِّ الورق واشطفه بالماء البارد وقص أي سيقان قاسية.

سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة واطهِ البصل لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى يطرى ويصبح ذهبيًا.

أضف الصنوبر وقلّب لمدة دقيقتين حتى يتحمص قليلًا.

أضف الأرز المغسول واطهه لمدة 3 دقائق حتى تلمع الحبات.

أضف معجون الطماطم والبهار الحلو والقرفة والفلفل الأسود والسكر والملح والزبيب وقلّب لمدة دقيقة.

اسكب نصف كوب الماء، وغطِّ المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يُمتص الماء؛ سيبقى الأرز متماسكًا.

ارفع المقلاة عن النار وأضف الشبت والنعناع والبقدونس، واترك الحشوة لتبرد 10 دقائق.

افرش قاع قدر ثقيل بـ 4-5 أوراق ممزقة أو زائدة.

ضع ورقة بحيث يكون وجهها اللامع للأسفل، وضع حوالي ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة قرب طرف الساق، ثم اثنِ الجانبين ولفها بإحكام دون شد زائد.

كرر مع باقي الأوراق، ورص اللفائف في القدر وطرفها المغلق للأسفل في طبقات متراصة.

رش فوقها ملعقة زيت الزيتون المتبقية وعصير الليمون، ثم اسكب كوبي الماء الساخن حتى تغمر اللفائف بالكاد.

ضع طبقًا صغيرًا مقاومًا للحرارة فوقها لمنع اللفائف من الانفتاح.

اتركها حتى تغلي برفق، ثم غطِّ القدر واطهها على نار هادئة لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويُمتص معظم السائل.

اترك اللفائف لتبرد تمامًا في القدر لتتماسك وتتشرب العصارة.

قدّمها بدرجة حرارة الغرفة أو باردة، مع شرائح الليمون إن رغبت.