Turca · Pranzo · Cena · Spuntino
Dolma turchi: foglie di vite ripiene di riso alle erbe
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Tenere foglie di vite avvolte attorno a un riso profumato con pinoli, uvetta di Corinto, aneto e menta, poi cotte dolcemente con limone e olio d'oliva. Servite fredde, sono un meze o un pranzo fresco e leggero.
- Preparazione
- 50 min
- Cottura
- 70 min
- Totale
- 120 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 61% · Grassi 31% · Proteine 8%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- circa 50 foglie grandi200 gFoglie di vite fresche, senza gambi (circa 50 foglie grandi)
- 4 tazze1000 gAcqua, per sbollentare le foglie
- 1 tazza200 gRiso bianco a chicco corto, sciacquato
- 2 medie300 gCipolle, tritate finemente
- 3 cucchiai40 gOlio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai18 gPinoli
- 2 cucchiai20 gUvetta di Corinto
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainoPimento in polvere
- 1/2 cucchiainoCannella in polvere
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 cucchiainoZucchero
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/2 tazza120 gAcqua, per il ripieno
- 1 mazzetto piccolo (circa 1 tazza tritato)25 gAneto fresco, tritato finemente
- 1/4 di tazza ben pressata10 gMenta fresca, tritata finemente
- 1/2 tazza30 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente
- 3 cucchiai45 gSucco di limone
- 2 tazze480 gAcqua calda, per cuocere gli involtini
- 1 medio100 gLimone, tagliato a spicchi, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Porta a ebollizione le 4 tazze d'acqua in una pentola capiente.
- 2
Sbollenta le foglie di vite poche alla volta per 1-2 minuti, finché diventano verde oliva e morbide.
- 3
Scola le foglie, sciacquale sotto l'acqua fredda ed elimina eventuali gambi duri.
- 4
Scalda 2 cucchiai di olio in una padella larga a fuoco medio e cuoci le cipolle per circa 8 minuti, finché sono morbide e dorate.
- 5
Aggiungi i pinoli e mescola per 2 minuti, finché sono leggermente tostati.
- 6
Unisci il riso sciacquato e cuoci per 3 minuti, finché i chicchi diventano lucidi.
- 7
Aggiungi concentrato di pomodoro, pimento, cannella, pepe nero, zucchero, sale e uvetta e mescola per 1 minuto.
- 8
Versa la 1/2 tazza d'acqua, copri e cuoci a fuoco basso per circa 5 minuti, finché l'acqua è assorbita; il riso sarà ancora al dente.
- 9
Togli la padella dal fuoco, incorpora aneto, menta e prezzemolo e lascia raffreddare il ripieno per 10 minuti.
- 10
Fodera il fondo di una pentola dal fondo spesso con 4-5 foglie strappate o avanzate.
- 11
Stendi una foglia con il lato lucido verso il basso, metti circa 1 cucchiaino colmo di ripieno vicino al gambo, ripiega i lati e arrotola in modo compatto ma non troppo stretto.
- 12
Ripeti con le foglie rimanenti, sistemando gli involtini nella pentola con la chiusura verso il basso, in strati ben stretti.
- 13
Irrora con il restante cucchiaio di olio e il succo di limone, poi versa le 2 tazze di acqua calda in modo da coprire appena gli involtini.
- 14
Appoggia sopra un piattino resistente al calore per evitare che si srotolino.
- 15
Porta a un leggero bollore, copri e cuoci a fuoco basso per 40-45 minuti, finché il riso è completamente tenero e gran parte del liquido è assorbita.
- 16
Lascia raffreddare completamente gli involtini nella pentola, così si rassodano e assorbono il sugo.
- 17
Servi a temperatura ambiente o freddi, con spicchi di limone a piacere.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Al posto delle foglie fresche usa foglie di vite in salamoia, lasciandole in ammollo in acqua calda e cambiandola più volte, e ometti il sale aggiunto.
- Sostituisci i pinoli con noci tritate o semi di girasole tostati, se i pinoli sono difficili da trovare o costosi.
- Sostituisci l'uvetta di Corinto con uvetta tritata finemente, oppure omettila per un ripieno meno dolce.
- Se non trovi il riso a chicco corto, usa un riso a chicco medio come il Calrose.
Conservazione
Riponi gli involtini raffreddati in frigorifero entro 2 ore, in un contenitore ermetico con un po' del liquido di cottura, e consumali entro 3-4 giorni. Si servono freddi, quindi non serve riscaldarli; meglio non congelarli, perché le foglie diventano molli.
Preparazione in anticipo
Prepara gli involtini il giorno prima e lasciali in frigorifero nel loro sugo: si rassoderanno e assorbiranno meglio il sapore del limone. Anche il ripieno si può preparare il giorno prima e conservare in frigorifero prima di arrotolare.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Solfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (419 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 272 kcal | 65 kcal |
| Proteine | 5,6 g | 1,3 g |
| Carboidrati | 42,8 g | 10,2 g |
| di cui zuccheri | 7,6 g | 1,8 g |
| Fibre | 5,5 g | 1,3 g |
| Grassi | 9,8 g | 2,3 g |
| di cui saturi | 1,3 g | 0,3 g |
| Sodio | 219 mg | 52 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
