তুর্কি স্টাফড আঙুর পাতা (দোলমা), ভেষজ চালের পুর দিয়ে

একটি বড় হাঁড়িতে 4 কাপ জল ফুটিয়ে নিন।

আঙুর পাতাগুলি অল্প অল্প করে 1-2 মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, যতক্ষণ না জলপাই-সবুজ রঙের ও নরম হয়।

পাতাগুলি জল ঝরিয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন এবং শক্ত ডাঁটা কেটে ফেলুন।

একটি চওড়া প্যানে মাঝারি আঁচে 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করে পেঁয়াজ প্রায় 8 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়।

পাইন বাদাম দিয়ে 2 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না হালকা ভাজা হয়।

ধোয়া চাল দিয়ে 3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না দানাগুলি চকচকে হয়।

টমেটো পেস্ট, অলস্পাইস, দারচিনি, গোলমরিচ, চিনি, লবণ ও কিশমিশ দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন।

1/2 কাপ জল ঢেলে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে প্রায় 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না জল শুষে যায়; চাল তখনও শক্ত থাকবে।

প্যান আঁচ থেকে নামিয়ে শুলফা, পুদিনা ও পার্সলে মিশিয়ে পুরটি 10 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন।

একটি ভারী হাঁড়ির তলায় 4-5টি ছেঁড়া বা বাড়তি পাতা বিছিয়ে দিন।

একটি পাতা চকচকে দিক নিচে রেখে বিছান, ডাঁটার দিকের কাছে প্রায় 1 চা চামচ উঁচু করে পুর দিন, দুই পাশ ভাঁজ করে আঁটসাঁট কিন্তু খুব টাইট নয় এমনভাবে রোল করুন।

বাকিগুলিও একইভাবে করুন, রোলগুলির জোড়ার দিক নিচে রেখে হাঁড়িতে ঘন স্তরে সাজান।

বাকি 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ও লেবুর রস ওপরে ছড়িয়ে দিন, তারপর 2 কাপ গরম জল ঢালুন যাতে রোলগুলি সবে ডুবে যায়।

রোলগুলি যাতে খুলে না যায় সেজন্য ওপরে একটি ছোট তাপ-সহনশীল প্লেট রাখুন।

হালকা ফুটে উঠলে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে 40-45 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না চাল পুরোপুরি নরম হয় ও বেশিরভাগ তরল শুষে যায়।

রোলগুলি হাঁড়িতেই পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন, যাতে শক্ত হয় এবং রস টেনে নেয়।

ঘরের তাপমাত্রায় বা ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন, ইচ্ছে হলে লেবুর টুকরো সঙ্গে দিন।