Turca · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Hojas de parra rellenas de arroz con hierbas a la turca
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Tiernas hojas de parra que envuelven un arroz aromático con piñones, pasas de Corinto, eneldo y hierbabuena, cocidas a fuego suave con limón y aceite de oliva. Se sirven frías y son un meze o almuerzo ligero y fresco.
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 70 min
- Total
- 120 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 61% · Grasas 31% · Proteínas 8%
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Ingredientes
Para 6 raciones- unas 50 hojas grandes200 gHojas de parra frescas, sin tallo (unas 50 hojas grandes)
- 4 tazas1000 gAgua, para escaldar las hojas
- 1 taza200 gArroz blanco de grano redondo, lavado
- 2 medianas300 gCebollas, picadas finas
- 3 cdas40 gAceite de oliva virgen extra
- 2 cdas18 gPiñones
- 2 cdas20 gPasas de Corinto
- 1 cda16 gConcentrado de tomate
- 1 cdtaPimienta de Jamaica molida
- 1/2 cdtaCanela molida
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 1 cdtaAzúcar
- 1/2 cdtaSal
- 1/2 taza120 gAgua, para el relleno
- 1 manojo pequeño (aprox. 1 taza picado)25 gEneldo fresco, picado fino
- 1/4 taza bien apretada10 gHierbabuena fresca, picada fina
- 1/2 taza30 gPerejil fresco de hoja plana, picado fino
- 3 cdas45 gZumo de limón
- 2 tazas480 gAgua caliente, para cocer los rollitos
- 1 mediano100 gLimón, en gajos, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Lleva a ebullición las 4 tazas de agua en una olla grande.
- 2
Escalda las hojas de parra por tandas durante 1-2 minutos, hasta que estén verde oliva y flexibles.
- 3
Escurre las hojas, enjuágalas con agua fría y corta los tallos duros.
- 4
Calienta 2 cdas de aceite en una sartén amplia a fuego medio y cocina la cebolla unos 8 minutos, hasta que esté blanda y dorada.
- 5
Añade los piñones y remueve 2 minutos, hasta que se tuesten ligeramente.
- 6
Incorpora el arroz lavado y cocina 3 minutos, hasta que los granos brillen.
- 7
Añade el concentrado de tomate, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta negra, el azúcar, la sal y las pasas y remueve 1 minuto.
- 8
Vierte la 1/2 taza de agua, tapa y cuece a fuego lento unos 5 minutos, hasta que se absorba el agua; el arroz quedará todavía firme.
- 9
Retira del fuego, mezcla el eneldo, la hierbabuena y el perejil y deja enfriar el relleno 10 minutos.
- 10
Cubre el fondo de una olla pesada con 4-5 hojas rotas o sobrantes.
- 11
Coloca una hoja con la cara brillante hacia abajo, pon aprox. 1 cucharadita colmada de relleno cerca del tallo, dobla los lados y enrolla firme pero sin apretar demasiado.
- 12
Repite con el resto y coloca los rollitos con la juntura hacia abajo, en capas apretadas en la olla.
- 13
Rocía con la 1 cda de aceite restante y el zumo de limón, y vierte las 2 tazas de agua caliente justo hasta cubrirlos.
- 14
Pon encima un plato pequeño resistente al calor para que no se deshagan.
- 15
Lleva a un hervor suave, tapa y cuece a fuego lento 40-45 minutos, hasta que el arroz esté totalmente tierno y se haya absorbido casi todo el líquido.
- 16
Deja que los rollitos se enfríen por completo en la olla para que se asienten y absorban el jugo.
- 17
Sirve a temperatura ambiente o fríos, con gajos de limón si quieres.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa hojas de parra en salmuera de bote en lugar de frescas: remójalas en agua caliente, cambiándola varias veces, y omite la sal añadida.
- Sustituye los piñones por nueces picadas o pipas de girasol tostadas si los piñones son difíciles de encontrar o caros.
- Cambia las pasas de Corinto por pasas normales picadas finas, o prescinde de ellas para un relleno menos dulce.
- Si no encuentras arroz de grano redondo, usa arroz de grano medio, como el Calrose.
Conservación
Guarda los rollitos ya fríos en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente hermético con un poco de su líquido de cocción, y consúmelos en 3 a 4 días. Se sirven fríos, así que no hace falta recalentarlos. Mejor no congelarlos, porque las hojas se reblandecen.
Preparación previa
Prepara los rollitos el día anterior y refrigéralos en su jugo: así se asientan y absorben mejor el sabor del limón. El relleno también puede hacerse un día antes y guardarse en la nevera hasta enrollar.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Sulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (419 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 272 kcal | 65 kcal |
| Proteínas | 5,6 g | 1,3 g |
| Carbohidratos | 42,8 g | 10,2 g |
| de los cuales azúcares | 7,6 g | 1,8 g |
| Fibra | 5,5 g | 1,3 g |
| Grasas | 9,8 g | 2,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g | 0,3 g |
| Sodio | 219 mg | 52 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
