Thổ Nhĩ Kỳ · Bữa trưa · Bữa tối · Đồ ăn nhẹ
Dolma Thổ Nhĩ Kỳ – lá nho cuộn cơm thảo mộc
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Lá nho mềm cuộn cơm thơm lừng với hạt thông, nho khô, thì là và bạc hà, rồi om liu riu cùng chanh và dầu ô liu. Món này ăn nguội, là món khai vị meze hay bữa trưa tươi mát, nhẹ nhàng.
- Sơ chế
- 50 phút
- Nấu
- 70 phút
- Tổng
- 120 phút
- Khẩu phần
- 6
Calo đến từ: Carb 61% · Chất béo 31% · Protein 8%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 6 khẩu phần- khoảng 50 lá toLá nho tươi, cắt bỏ cuống (khoảng 50 lá to)
- 4 cốc1.000 gNước để chần lá
- 1 cốc200 gGạo trắng hạt tròn, vo sạch
- 2 củ vừa300 gHành tây, băm nhỏ
- 3 muỗng canh40 gDầu ô liu nguyên chất (extra virgin)
- 2 muỗng canh18 gHạt thông
- 2 muỗng canh20 gNho khô loại nhỏ (currant)
- 1 muỗng canh16 gCà chua cô đặc
- 1 muỗng cà phêBột tiêu Jamaica (allspice)
- 1/2 muỗng cà phêBột quế
- 1/2 muỗng cà phêTiêu đen xay
- 1 muỗng cà phêĐường
- 1/2 muỗng cà phêMuối
- 1/2 cốc120 gNước cho phần nhân
- 1 bó nhỏ (khoảng 1 cốc sau khi thái)25 gThì là tươi, thái nhỏ
- 1/4 cốc, nén chặt10 gBạc hà tươi, thái nhỏ
- 1/2 cốc30 gMùi tây lá dẹt tươi, thái nhỏ
- 3 muỗng canh45 gNước cốt chanh vàng
- 2 cốc480 gNước nóng để nấu cuộn lá
- 1 quả vừa100 gChanh vàng, cắt múi, để ăn kèm (tùy chọn)
Các bước
- 1
Đun sôi 4 cốc nước trong một nồi lớn.
- 2
Chần lá nho từng mẻ trong 1-2 phút cho đến khi lá chuyển màu xanh ô liu và mềm dẻo.
- 3
Vớt lá ra, xả qua nước lạnh và cắt bỏ những phần cuống cứng.
- 4
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong chảo rộng ở lửa vừa, xào hành tây khoảng 8 phút đến khi mềm và vàng.
- 5
Cho hạt thông vào, đảo đều trong 2 phút đến khi hơi vàng thơm.
- 6
Cho gạo đã vo vào, xào 3 phút đến khi hạt gạo bóng.
- 7
Cho cà chua cô đặc, bột tiêu Jamaica, bột quế, tiêu đen, đường, muối và nho khô vào, đảo đều trong 1 phút.
- 8
Đổ 1/2 cốc nước vào, đậy nắp và nấu lửa nhỏ khoảng 5 phút đến khi nước cạn; lúc này gạo vẫn còn cứng.
- 9
Nhấc chảo khỏi bếp, trộn thì là, bạc hà và mùi tây vào, để nhân nguội trong 10 phút.
- 10
Lót đáy một chiếc nồi dày bằng 4-5 lá bị rách hoặc lá thừa.
- 11
Đặt một lá nho mặt bóng úp xuống, cho khoảng 1 muỗng cà phê đầy nhân gần phía cuống, gấp hai mép vào rồi cuộn gọn gàng nhưng không quá chặt.
- 12
Làm tương tự với số lá còn lại, xếp các cuộn sát nhau thành từng lớp trong nồi, mép nối úp xuống dưới.
- 13
Rưới phần dầu ô liu còn lại (1 muỗng canh) và nước cốt chanh lên trên, rồi đổ 2 cốc nước nóng vào sao cho vừa ngập các cuộn lá.
- 14
Đặt một chiếc đĩa nhỏ chịu nhiệt lên trên để các cuộn không bị bung ra.
- 15
Đun đến khi sôi lăn tăn, đậy nắp và nấu lửa nhỏ 40-45 phút đến khi gạo chín mềm hoàn toàn và phần lớn nước đã được thấm hết.
- 16
Để các cuộn nguội hẳn trong nồi để chúng săn lại và ngấm nước sốt.
- 17
Dùng ở nhiệt độ phòng hoặc ướp lạnh, ăn kèm múi chanh nếu thích.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Có thể dùng lá nho ngâm nước muối đóng lọ thay cho lá tươi; ngâm lá trong nước nóng, thay nước vài lần và bỏ phần muối thêm vào.
- Nếu hạt thông khó tìm hoặc đắt, hãy thay bằng óc chó băm nhỏ hoặc hạt hướng dương rang.
- Thay nho khô loại nhỏ bằng nho khô thường băm nhỏ, hoặc bỏ hẳn nếu muốn phần nhân ít ngọt hơn.
- Nếu không tìm được gạo hạt tròn, hãy dùng gạo hạt vừa như Calrose.
Bảo quản
Cho các cuộn lá đã nguội vào hộp kín cùng một ít nước nấu và bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng hết trong 3 đến 4 ngày. Món này ăn nguội nên không cần hâm lại. Không nên cấp đông vì lá sẽ bị nhũn.
Chuẩn bị trước
Làm các cuộn lá trước một ngày và để lạnh cùng nước nấu, giúp cuộn lá săn lại và thấm vị chanh hơn. Phần nhân cũng có thể làm trước một ngày và cất tủ lạnh trước khi cuộn.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Dolma Thổ Nhĩ Kỳ – lá nho cuộn cơm thảo mộc chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Sulfit
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (419 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 272 kcal | 65 kcal |
| Protein | 5,6 g | 1,3 g |
| Carbohydrate | 42,8 g | 10,2 g |
| trong đó đường | 7,6 g | 1,8 g |
| Chất xơ | 5,5 g | 1,3 g |
| Chất béo | 9,8 g | 2,3 g |
| trong đó bão hòa | 1,3 g | 0,3 g |
| Natri | 219 mg | 52 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
