ملفوف محشي على الطريقة التركية بالأرز ولحم البقر قليل الدهن

اغلِ 3 لترات من ماء السلق في قدر كبير.

انزع قلب الملفوف بسكين صغيرة، بقطع شكل مخروطي عميق داخل الرأس.

أنزل رأس الملفوف كاملاً في الماء المغلي بحيث يكون القلب للأسفل، واتركه نحو 10 دقائق حتى تلين الأوراق الخارجية.

ارفع الملفوف وانزع الأوراق الطرية، وأعد الرأس إلى الماء بضع دقائق أخرى إذا كانت الأوراق الداخلية لا تزال قاسية.

اترك الأوراق لتبرد، ثم رقّق العرق الأوسط السميك لكل ورقة بالسكين ليسهل لفها. اقطع الأوراق الكبيرة إلى نصفين على طول العرق.

في وعاء، اخلط اللحم والأرز المغسول والبصل المبشور والبقدونس و1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم و1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والنعناع ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والملح حتى تتجانس المكونات.

غطِّ قاع قدر عريض وثقيل بالأوراق الممزقة أو الصغيرة لمنع المحشي من الالتصاق.

ضع ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة قرب طرف الورقة، واطوِ الجانبين ولفّها بإحكام دون شدّ زائد، لأن الأرز سينتفخ.

رصّ اللفائف في القدر متلاصقة في طبقات، بحيث تكون جهة الإغلاق للأسفل.

اخفق ما تبقى من معجون الطماطم (1 ملعقة كبيرة) وزيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة) مع 500 مل من ماء الطهي وعصير الليمون، ثم اسكبه فوق اللفائف.

ضع طبقاً صغيراً مقاوماً للحرارة فوق اللفائف لتثبيتها في مكانها.

اترك المزيج حتى يغلي، ثم غطِّ القدر وخفف النار واتركه على نار هادئة 45–50 دقيقة حتى ينضج الأرز ويطهى اللحم تماماً حتى 71 °م / 160 °ف.

ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح 10 دقائق، ثم قدّمه دافئاً مع مرق الطهي.