Türk · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği · Atıştırmalık
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Çam fıstığı, kuş üzümü, dereotu ve naneyle zenginleştirilmiş mis kokulu pirincin yumuşacık asma yapraklarına sarılıp limon ve zeytinyağıyla ağır ağır pişirildiği bir lezzet. Soğuk servis edilir; ferah, hafif bir meze ya da öğle yemeği olur.
- Hazırlık
- 50 dk
- Pişirme
- 70 dk
- Toplam
- 120 dk
- Porsiyon
- 6
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 61% · Yağ 31% · Protein 8%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
6 porsiyon için- yaklaşık 50 büyük yaprak200 gTaze asma yaprağı, sapları kesilmiş (yaklaşık 50 büyük yaprak)
- 4 su bardağı1.000 gSu (yaprakları haşlamak için)
- 1 su bardağı200 gPilavlık kısa taneli pirinç, yıkanmış
- 2 orta boy300 gKuru soğan, ince doğranmış
- 3 yemek kaşığı40 gSızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı18 gÇam fıstığı
- 2 yemek kaşığı20 gKuş üzümü
- 1 yemek kaşığı16 gDomates salçası
- 1 çay kaşığıToz yenibahar
- 1/2 çay kaşığıToz tarçın
- 1/2 çay kaşığıKarabiber
- 1 çay kaşığıToz şeker
- 1/2 çay kaşığıTuz
- 1/2 su bardağı120 gSu (iç harç için)
- 1 küçük demet (kıyılmış hâliyle yaklaşık 1 su bardağı)25 gTaze dereotu, ince kıyılmış
- 1/4 su bardağı (sıkıca bastırılmış)10 gTaze nane, ince kıyılmış
- 1/2 su bardağı30 gTaze maydanoz, ince kıyılmış
- 3 yemek kaşığı45 gLimon suyu
- 2 su bardağı480 gSıcak su (sarmaları pişirmek için)
- 1 orta boy100 gLimon, servis için dilimlenmiş (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede 4 su bardağı suyu kaynatın.
- 2
Asma yapraklarını parti parti 1-2 dakika, zeytin yeşili rengini alıp yumuşayana kadar haşlayın.
- 3
Yaprakları süzün, soğuk suyun altında durulayın ve sert kalan sapları kesin.
- 4
Geniş bir tavada zeytinyağının 2 yemek kaşığını orta ateşte ısıtın ve soğanları yaklaşık 8 dakika, yumuşayıp altın rengi alana kadar kavurun.
- 5
Çam fıstığını ekleyin ve hafifçe kızarana kadar 2 dakika karıştırın.
- 6
Yıkanmış pirinci ekleyin ve taneler parlaklaşana kadar 3 dakika kavurun.
- 7
Salçayı, yenibaharı, tarçını, karabiberi, şekeri, tuzu ve kuş üzümünü ekleyip 1 dakika karıştırın.
- 8
1/2 su bardağı suyu ilave edin, kapağını kapatın ve kısık ateşte su çekilene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin; pirinç hâlâ diri olacak.
- 9
Tavayı ocaktan alın, dereotu, nane ve maydanozu karıştırın ve iç harcı 10 dakika soğumaya bırakın.
- 10
Kalın tabanlı bir tencerenin dibini 4-5 yırtık ya da artan yaprakla kaplayın.
- 11
Bir yaprağı parlak yüzü alta gelecek şekilde serin, sap tarafına yaklaşık 1 tepeleme çay kaşığı iç harç koyun, kenarlarını içe katlayın ve çok sıkı olmadan derli toplu sarın.
- 12
Kalan yapraklarla aynı işlemi tekrarlayın ve sarmaları ek yerleri alta gelecek şekilde tencereye sıkı sıra dizin.
- 13
Üzerine kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve limon suyunu gezdirin, ardından sarmaları ancak örtecek kadar 2 su bardağı sıcak suyu ekleyin.
- 14
Sarmaların açılmaması için üzerine ısıya dayanıklı küçük bir tabak kapatın.
- 15
Hafifçe kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve pirinç tamamen yumuşayıp suyun çoğu çekilene kadar kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.
- 16
Sarmaların sıkılaşıp suyunu çekmesi için tencerede tamamen soğumaya bırakın.
- 17
Oda sıcaklığında ya da soğuk olarak, dilerseniz limon dilimleriyle servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Taze asma yaprağı yerine salamura kavanoz yaprağı kullanabilirsiniz; yaprakları birkaç kez suyunu değiştirerek sıcak suda bekletin ve tarifteki tuzu eklemeyin.
- Çam fıstığı bulmak zorsa ya da pahalıysa yerine kıyılmış ceviz veya kavrulmuş ay çekirdeği kullanın.
- Kuş üzümü yerine ince kıyılmış kuru üzüm kullanabilir ya da daha az tatlı bir iç harç için hiç eklemeyebilirsiniz.
- Pilavlık kısa taneli pirinç bulamazsanız Calrose gibi orta taneli bir pirinç kullanın.
Saklama
Soğuyan sarmaları 2 saat içinde, pişirme suyundan biraz ekleyerek hava almayan bir kapta buzdolabına kaldırın ve 3-4 gün içinde tüketin. Soğuk servis edildikleri için ısıtmaya gerek yoktur. Yapraklar yumuşayıp lapalaştığı için dondurulmaları önerilmez.
Önceden hazırlama
Sarmaları bir gün önceden hazırlayıp kendi sularında buzdolabında bekletin; böylece hem toparlanır hem de limon aromasını iyice çekerler. İç harcı da bir gün önceden hazırlayıp sarmadan önce buzdolabında saklayabilirsiniz.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Zeytinyağlı Yaprak Sarma tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: Sülfitler
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (419 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 272 kcal | 65 kcal |
| Protein | 5,6 g | 1,3 g |
| Karbonhidratlar | 42,8 g | 10,2 g |
| şekerler | 7,6 g | 1,8 g |
| Lif | 5,5 g | 1,3 g |
| Yağ | 9,8 g | 2,3 g |
| doymuş yağ | 1,3 g | 0,3 g |
| Sodyum | 219 mg | 52 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
