تركي · غداء · عشاء
شوربة كرات اللحم الحامضة بمرق البيض والليمون (إكشيلي كوفته)
Ekşili Köfte
كرات صغيرة طرية من اللحم البقري والأرز تُطهى على نار هادئة مع الجزر والبطاطس والحمص، ثم تُضاف إليها صلصة ناعمة منعشة من البيض والليمون. وجبة تركية دافئة تُحضَّر في قدر واحد، خفيفة ومليئة بالنكهة المنعشة.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 35 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 38% · الدهون 36% · البروتين 26%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 400 غلحم بقري مفروم قليل الدهن (90% لحم صافٍ)
- 3 ملاعق كبيرةأرز متوسط الحبة، مغسول
- 1 صغيرة70 غبصل، مبشور ناعماً
- 1/3 كوب10 غبقدونس طازج، مفروم ناعماً
- 1 1/4 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 2 1/2 ملعقة كبيرةدقيق متعدد الاستعمالات، للتغليف
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 6 أكواب1,500 غماء
- 2 متوسطة120 غجزر، مقطع مكعبات
- 2 متوسطة300 غبطاطس، مقشرة ومقطعة مكعبات
- 1 كوب160 غحمص معلب، مصفى ومغسول
- 2 كبيرة34 غصفار بيض
- 3 ملاعق كبيرة (حوالي ليمونة واحدة)عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر التركي (بول بيبر) (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
في وعاء، اخلط اللحم والأرز المغسول والبصل المبشور والبقدونس و3/4 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- 2
اعجن الخليط لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ناعماً ولزجاً.
- 3
شكّل الخليط كرات بحجم حبة البندق بيدين مبللتين قليلاً.
- 4
افرد الدقيق في طبق ودحرج فيه كرات اللحم، ثم انفض الزائد.
- 5
سخّن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة وقلّب فيه معجون الطماطم لمدة دقيقة واحدة.
- 6
أضف الماء وبقية الملح واتركه حتى يغلي.
- 7
أضف الجزر والبطاطس واتركها تنضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- 8
أضف كرات اللحم والحمص برفق، وأعد القدر إلى غليان هادئ واطهُ لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز داخل الكرات وتصل حرارة كرات اللحم من الداخل إلى 71 °C / 160 °F.
- 9
في وعاء، اخفق صفار البيض مع عصير الليمون حتى يصبح ناعماً.
- 10
أضف تدريجياً مغرفتين من المرق الساخن إلى خليط الصفار مع الخفق المستمر لتعديل حرارته.
- 11
ارفع القدر عن النار وقلّب خليط البيض والليمون في الشوربة؛ لا تدعها تغلي مجدداً حتى لا يتخثر البيض.
- 12
أضف النعناع المجفف وقلّب، ثم اسكب الشوربة في الأطباق ورشّ عليها رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم لحم الديك الرومي أو الدجاج المفروم بدلاً من اللحم البقري للحصول على كرات لحم بنكهة أخف، واتركها تغلي على نار هادئة حتى تصل حرارتها الداخلية إلى 74 °C / 165 °F.
- غلّف كرات اللحم بدقيق الأرز بدلاً من الدقيق متعدد الاستعمالات لتجنب القمح في الشوربة.
- استبدل البطاطس بالكوسا المقطعة مكعبات، وأضفها مع كرات اللحم حتى لا تصبح طرية أكثر من اللازم.
- استخدم عصير الليمون المعبأ إذا لم يتوفر الليمون الطازج، وأضفه تدريجياً حسب الذوق.
التخزين
ضع البقايا في الثلاجة داخل وعاء مغطى خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام. أعد تسخينها برفق على نار هادئة حتى تصبح ساخنة جداً ويتصاعد منها البخار، مع التحريك باستمرار حتى لا يتخثر مرق البيض والليمون. لا يُنصح بالتجميد لأن المرق المكثف بالبيض والبطاطس قد يصبحان محببين.
التحضير المسبق
يمكنك تشكيل كرات اللحم وتغليفها بالدقيق قبل موعد الطهي بيوم واحد كحد أقصى، واحفظها مغطاة في الثلاجة، أو قطّع الجزر والبطاطس مسبقاً واحفظ البطاطس مغمورة بالماء البارد ومغطاة. لا تُضف خليط البيض والليمون إلا عندما تكون جاهزاً للتقديم.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل شوربة كرات اللحم الحامضة بمرق البيض والليمون (إكشيلي كوفته) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الغلوتينالبيض
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (684 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 427 سعرة | 62 سعرة |
| البروتين | 27.7 غ | 4 غ |
| الكربوهيدرات | 40.8 غ | 6 غ |
| منها سكريات | 5.2 غ | 0.8 غ |
| الألياف | 5.9 غ | 0.9 غ |
| الدهون | 16.8 غ | 2.5 غ |
| منها مشبعة | 5.4 غ | 0.8 غ |
| الصوديوم | 880 ملغ | 129 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
