Turks · Lunch · Diner · Tussendoortje
Turkse gevulde druivenbladeren met kruidenrijst
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Malse druivenbladeren gevuld met geurige rijst met pijnboompitten, krenten, dille en munt, zachtjes gegaard in citroen en olijfolie. Koel geserveerd zijn ze een frisse, lichte meze of lunch.
- Voorbereiding
- 50 min
- Bereiding
- 70 min
- Totaal
- 120 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 61% · Vet 31% · Eiwit 8%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- ongeveer 50 grote bladeren200 gVerse druivenbladeren, steeltjes bijgeknipt (ongeveer 50 grote bladeren)
- 4 kopjes1.000 gWater, om de bladeren te blancheren
- 1 kopje200 gWitte rondkorrelrijst, gespoeld
- 2 middelgrote300 gUien, fijngesneden
- 3 el40 gExtra vierge olijfolie
- 2 el18 gPijnboompitten
- 2 el20 gKrenten
- 1 el16 gTomatenpuree
- 1 tlGemalen piment
- 1/2 tlGemalen kaneel
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
- 1 tlSuiker
- 1/2 tlZout
- 1/2 kopje120 gWater, voor de vulling
- 1 klein bosje (ongeveer 1 kopje gehakt)25 gVerse dille, fijngehakt
- 1/4 kopje, aangedrukt10 gVerse munt, fijngehakt
- 1/2 kopje30 gVerse platte peterselie, fijngehakt
- 3 el45 gCitroensap
- 2 kopjes480 gHeet water, om de rolletjes te garen
- 1 middelgrote100 gCitroen, in partjes, om te serveren (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Breng de 4 kopjes water aan de kook in een grote pan.
- 2
Blancheer de druivenbladeren in porties 1-2 minuten tot ze olijfgroen en soepel zijn.
- 3
Giet de bladeren af, spoel ze onder koud water en knip harde steeltjes eraf.
- 4
Verhit 2 el olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur en bak de uien in ongeveer 8 minuten zacht en goudbruin.
- 5
Voeg de pijnboompitten toe en roer 2 minuten tot ze licht geroosterd zijn.
- 6
Roer de gespoelde rijst erdoor en bak 3 minuten tot de korrels glanzen.
- 7
Voeg tomatenpuree, piment, kaneel, zwarte peper, suiker, zout en krenten toe en roer 1 minuut.
- 8
Giet de 1/2 kopje water erbij, doe de deksel erop en laat ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen tot het water is opgenomen; de rijst is dan nog stevig.
- 9
Haal de pan van het vuur, roer dille, munt en peterselie erdoor en laat de vulling 10 minuten afkoelen.
- 10
Bekleed de bodem van een zware pan met 4-5 gescheurde of overgebleven bladeren.
- 11
Leg een blad met de glanzende kant naar beneden, schep ongeveer 1 volle theelepel vulling bij het steeleinde, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig maar niet te strak op.
- 12
Herhaal met de rest en leg de rolletjes met de naad naar beneden in strakke lagen in de pan.
- 13
Besprenkel met de resterende 1 el olijfolie en het citroensap en giet de 2 kopjes heet water erbij, zodat de rolletjes net onder staan.
- 14
Leg een klein hittebestendig bord erop zodat de rolletjes niet openrollen.
- 15
Breng zachtjes aan de kook, doe de deksel erop en laat 40-45 minuten op laag vuur garen tot de rijst helemaal gaar is en het meeste vocht is opgenomen.
- 16
Laat de rolletjes volledig afkoelen in de pan, zodat ze stevig worden en het vocht opnemen.
- 17
Serveer op kamertemperatuur of gekoeld, eventueel met partjes citroen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik druivenbladeren uit een pot op pekel in plaats van verse; week ze in een paar keer ververst heet water en laat het extra zout weg.
- Vervang de pijnboompitten door gehakte walnoten of geroosterde zonnebloempitten als pijnboompitten lastig te vinden of prijzig zijn.
- Vervang de krenten door fijngehakte rozijnen, of laat ze weg voor een minder zoete vulling.
- Gebruik middelkorrelige rijst zoals Calrose als je geen rondkorrelrijst kunt vinden.
Bewaren
Zet de afgekoelde rolletjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak met een beetje kookvocht in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Ze worden koel geserveerd, dus opwarmen is niet nodig. Invriezen raden we af, want de bladeren worden dan papperig.
Vooraf maken
Maak de rolletjes een dag van tevoren en laat ze in hun eigen vocht afkoelen in de koelkast; zo worden ze steviger en nemen ze de citroensmaak goed op. Ook de vulling kun je een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren tot het rollen.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Turkse gevulde druivenbladeren met kruidenrijst met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Sulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (419 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 272 kcal | 65 kcal |
| Eiwit | 5,6 g | 1,3 g |
| Koolhydraten | 42,8 g | 10,2 g |
| waarvan suikers | 7,6 g | 1,8 g |
| Vezels | 5,5 g | 1,3 g |
| Vet | 9,8 g | 2,3 g |
| waarvan verzadigd | 1,3 g | 0,3 g |
| Natrium | 219 mg | 52 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
