Турска · Обяд · Вечеря · Снек
Турски сарми от лозови листа с ориз и подправки
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Крехки лозови листа, увити около ароматен ориз с кедрови ядки, стафиди, копър и мента, задушени леко с лимон и зехтин. Сервират се студени като свежо и леко мезе или обяд.
- Подготовка
- 50 мин
- Готвене
- 70 мин
- Общо
- 120 мин
- Порции
- 6
Калориите идват от: Въглехидрати 61% · Мазнини 31% · Протеини 8%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 6 порции- около 50 големи листаПресни лозови листа, с подрязани дръжки (около 50 големи листа)
- 4 чаши1000 гВода за бланширане на листата
- 1 чаша200 гБял ориз с кръгли зърна, измит
- 2 средни глави300 гЛук, ситно нарязан
- 3 с.л.40 гЗехтин екстра върджин
- 2 с.л.18 гКедрови ядки
- 2 с.л.20 гДребни стафиди
- 1 с.л.16 гДоматено пюре
- 1 ч.л.Смлян бахар
- 1/2 ч.л.Смляна канела
- 1/2 ч.л.Смлян черен пипер
- 1 ч.л.Захар
- 1/2 ч.л.Сол
- 1/2 чаша120 гВода за плънката
- 1 малка връзка (около 1 чаша нарязан)25 гПресен копър, ситно нарязан
- 1/4 чаша, плътно натъпкана10 гПрясна мента, ситно нарязана
- 1/2 чаша30 гПресен магданоз, ситно нарязан
- 3 с.л.45 гЛимонов сок
- 2 чаши480 гГореща вода за варене на сармите
- 1 среден100 гЛимон, нарязан на резени, за сервиране (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Оставете 4-те чаши вода да заврят в голяма тенджера.
- 2
Бланширайте лозовите листа на порции за 1-2 минути, докато станат маслиненозелени и меки.
- 3
Отцедете листата, изплакнете ги със студена вода и отрежете твърдите дръжки.
- 4
Загрейте 2 с.л. от зехтина в широк тиган на среден огън и запържете лука около 8 минути, докато омекне и златисто покафенее.
- 5
Добавете кедровите ядки и разбърквайте 2 минути, докато леко се запекат.
- 6
Добавете измития ориз и пържете 3 минути, докато зърната станат лъскави.
- 7
Добавете доматеното пюре, бахара, канелата, черния пипер, захарта, солта и стафидите и разбърквайте 1 минута.
- 8
Налейте 1/2 чаша вода, покрийте и оставете да къкри на слаб огън около 5 минути, докато водата се поеме; оризът ще остане твърд.
- 9
Свалете тигана от огъня, добавете и разбъркайте копъра, ментата и магданоза и оставете плънката да изстине 10 минути.
- 10
Наредете дъното на тежка тенджера с 4-5 скъсани или излишни листа.
- 11
Поставете лист с лъскавата страна надолу, сложете около 1 препълнена чаена лъжичка плънка близо до дръжката, подгънете страните и завийте плътно, но не прекалено стегнато.
- 12
Повторете с останалите, като нареждате сармите с шева надолу на плътни редове в тенджерата.
- 13
Полейте с останалата 1 с.л. зехтин и лимоновия сок, след което налейте 2-те чаши гореща вода, колкото да покрие сармите.
- 14
Поставете отгоре малка огнеупорна чиния, за да не се развият сармите.
- 15
Оставете да заври леко, покрийте и варете на слаб огън 40-45 минути, докато оризът омекне напълно и по-голямата част от течността се поеме.
- 16
Оставете сармите да изстинат напълно в тенджерата, за да стегнат и да поемат соковете.
- 17
Сервирайте на стайна температура или охладени, по желание с резени лимон.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Вместо пресни използвайте лозови листа от буркан в саламура, като ги накиснете в гореща вода, сменена няколко пъти, и пропуснете добавената сол.
- Заменете кедровите ядки с нарязани орехи или печени слънчогледови семки, ако кедровите ядки са трудни за намиране или скъпи.
- Заменете дребните стафиди със ситно нарязани обикновени стафиди или ги пропуснете за по-малко сладка плънка.
- Използвайте ориз със средни зърна, например Calrose, ако не намерите ориз с кръгли зърна.
Съхранение
Прибирайте изстиналите сарми в хладилник до 2 часа в херметична кутия с малко от течността, в която са варени, и ги консумирайте в рамките на 3 до 4 дни. Сервират се студени, така че не е нужно да се претоплят. По-добре е да не се замразяват, защото листата омекват прекалено.
Предварителна подготовка
Пригответе сармите ден по-рано и ги охладете в соковете им – така се стягат и попиват аромата на лимона. Плънката също може да се направи ден предварително и да се съхранява в хладилник преди завиването.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Турски сарми от лозови листа с ориз и подправки“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: Сулфити
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (419 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 272 ккал | 65 ккал |
| Протеини | 5,6 г | 1,3 г |
| Въглехидрати | 42,8 г | 10,2 г |
| от които захари | 7,6 г | 1,8 г |
| Фибри | 5,5 г | 1,3 г |
| Мазнини | 9,8 г | 2,3 г |
| от които наситени | 1,3 г | 0,3 г |
| Натрий | 219 мг | 52 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
