Turcească · Prânz · Cină · Gustare
Sarmale turcești în foi de viță cu orez și verdeață
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Foi fragede de viță învelite în jurul unui orez aromat cu muguri de pin, stafide mici, mărar și mentă, apoi fierte încet cu lămâie și ulei de măsline. Servite reci, sunt un meze sau un prânz proaspăt și ușor.
- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 70 min
- Total
- 120 min
- Porții
- 6
Caloriile provin din: Carbohidrați 61% · Grăsimi 31% · Proteine 8%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 6 porții- aproximativ 50 de foi mari200 gFoi proaspete de viță, cu codițele tăiate (aproximativ 50 de foi mari)
- 4 căni1.000 gApă, pentru opărirea foilor
- 1 cană200 gOrez alb cu bob scurt, clătit
- 2 medii300 gCeapă, tocată mărunt
- 3 linguri40 gUlei de măsline extravirgin
- 2 linguri18 gMuguri de pin
- 2 linguri20 gStafide mici (de Corint)
- 1 lingură16 gPastă de roșii
- 1 lingurițăIenibahar măcinat
- 1/2 lingurițăScorțișoară măcinată
- 1/2 lingurițăPiper negru măcinat
- 1 lingurițăZahăr
- 1/2 lingurițăSare
- 1/2 cană120 gApă, pentru umplutură
- 1 legătură mică (aproximativ 1 cană tocat)25 gMărar proaspăt, tocat mărunt
- 1/4 cană bine presată10 gMentă proaspătă, tocată mărunt
- 1/2 cană30 gPătrunjel proaspăt cu frunză plată, tocat mărunt
- 3 linguri45 gSuc de lămâie
- 2 căni480 gApă fierbinte, pentru gătirea sarmalelor
- 1 medie100 gLămâie, tăiată felii, pentru servire (opțional)
Mod de preparare
- 1
Aduceți la fierbere cele 4 căni de apă într-o oală mare.
- 2
Opăriți foile de viță pe rând, câte 1-2 minute, până devin verde-măsliniu și maleabile.
- 3
Scurgeți foile, clătiți-le sub apă rece și tăiați codițele tari.
- 4
Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie largă la foc mediu și căliți ceapa aproximativ 8 minute, până devine moale și aurie.
- 5
Adăugați mugurii de pin și amestecați 2 minute, până se rumenesc ușor.
- 6
Adăugați orezul clătit și gătiți 3 minute, până când boabele devin lucioase.
- 7
Adăugați pasta de roșii, ienibaharul, scorțișoara, piperul negru, zahărul, sarea și stafidele și amestecați 1 minut.
- 8
Turnați 1/2 cană de apă, acoperiți și fierbeți la foc mic aproximativ 5 minute, până se absoarbe apa; orezul va fi încă tare.
- 9
Luați tigaia de pe foc, adăugați mărarul, menta și pătrunjelul și lăsați umplutura să se răcească 10 minute.
- 10
Tapetați fundul unei oale grele cu 4-5 foi rupte sau rămase.
- 11
Așezați o foaie cu partea lucioasă în jos, puneți aproximativ 1 linguriță vârfuită de umplutură lângă capătul cu codiță, pliați marginile și rulați strâns, dar nu prea tare.
- 12
Repetați cu restul, așezând sarmalele cu îmbinarea în jos, în straturi strânse, în oală.
- 13
Stropiți cu lingura de ulei de măsline rămasă și cu sucul de lămâie, apoi turnați cele 2 căni de apă fierbinte, cât să acopere sarmalele.
- 14
Puneți deasupra o farfurie mică rezistentă la căldură, ca sarmalele să nu se desfacă.
- 15
Aduceți la un clocot ușor, acoperiți și gătiți la foc mic 40-45 de minute, până orezul este complet fraged și cea mai mare parte din lichid s-a absorbit.
- 16
Lăsați sarmalele să se răcească complet în oală, ca să se întărească și să absoarbă sucul.
- 17
Serviți la temperatura camerei sau reci, cu felii de lămâie, după preferință.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește foi de viță din borcan, în saramură, în loc de foi proaspete; înmoaie-le în apă fierbinte schimbată de câteva ori și renunță la sarea adăugată.
- Înlocuiește semințele de pin cu nuci tocate sau semințe de floarea-soarelui prăjite, dacă semințele de pin sunt greu de găsit sau prea scumpe.
- Înlocuiește stafidele mici (de Corint) cu stafide obișnuite tocate mărunt sau renunță la ele pentru o umplutură mai puțin dulce.
- Folosește orez cu bob mediu, cum ar fi Calrose, dacă nu găsești orez cu bob scurt.
Păstrare
Pune sarmalele răcite la frigider în maximum 2 ore, într-un recipient ermetic, cu puțin din sosul în care s-au gătit, și consumă-le în 3–4 zile. Se servesc reci, deci nu trebuie reîncălzite. Nu se recomandă congelarea, deoarece foile se înmoaie.
Pregătire în avans
Pregătește sarmalele cu o zi înainte și ține-le la frigider în sosul lor; astfel se întăresc și absorb aroma de lămâie. Și umplutura poate fi făcută cu o zi înainte și păstrată la frigider până la rulare.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Sarmale turcești în foi de viță cu orez și verdeață cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Sulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (419 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 272 kcal | 65 kcal |
| Proteine | 5,6 g | 1,3 g |
| Carbohidrați | 42,8 g | 10,2 g |
| din care zaharuri | 7,6 g | 1,8 g |
| Fibre | 5,5 g | 1,3 g |
| Grăsimi | 9,8 g | 2,3 g |
| din care saturate | 1,3 g | 0,3 g |
| Sodiu | 219 mg | 52 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
