Турецька · обід · Вечеря · перекус
Турецька долма з виноградного листя з рисом і зеленню
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Ніжне виноградне листя з ароматним рисом, кедровими горішками, коринкою, кропом і м’ятою, що повільно тушкується з лимоном і оливковою олією. Подається холодною — яскрава, легка закуска-мезе або обід.
- Підготовка
- 50 хв
- Приготування
- 70 хв
- Загалом
- 120 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 61% · Жири 31% · Білки 8%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- близько 50 великих листків200 гСвіже виноградне листя, з обрізаними черешками (близько 50 великих листків)
- 4 склянки1 000 гВода для бланшування листя
- 1 склянка200 гКруглозерний білий рис, промитий
- 2 середні300 гЦибуля, дрібно нарізана
- 3 ст. л.40 гОливкова олія extra virgin
- 2 ст. л.18 гКедрові горішки
- 2 ст. л.20 гКоринка (дрібні темні родзинки)
- 1 ст. л.16 гТоматна паста
- 1 ч. л.Мелений запашний перець
- 1/2 ч. л.Мелена кориця
- 1/2 ч. л.Мелений чорний перець
- 1 ч. л.Цукор
- 1/2 ч. л.Сіль
- 1/2 склянки120 гВода для начинки
- 1 невеликий пучок (близько 1 склянки нарізаного)25 гСвіжий кріп, дрібно нарізаний
- 1/4 склянки, щільно утрамбованої10 гСвіжа м’ята, дрібно нарізана
- 1/2 склянки30 гСвіжа листова петрушка, дрібно нарізана
- 3 ст. л.45 гЛимонний сік
- 2 склянки480 гГаряча вода для тушкування голубців
- 1 середній100 гЛимон, нарізаний часточками, для подачі (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
У великій каструлі доведіть 4 склянки води до кипіння.
- 2
Бланшуйте виноградне листя частинами 1-2 хвилини, доки воно не стане оливково-зеленим і м’яким.
- 3
Відкиньте листя, промийте холодною водою та обріжте жорсткі черешки.
- 4
У широкій сковороді розігрійте 2 ст. л. оливкової олії на середньому вогні й обсмажуйте цибулю близько 8 хвилин до м’якості та золотистого кольору.
- 5
Додайте кедрові горішки й помішуйте 2 хвилини, доки вони злегка не підрум’яняться.
- 6
Додайте промитий рис і готуйте 3 хвилини, доки зерна не стануть блискучими.
- 7
Додайте томатну пасту, запашний перець, корицю, чорний перець, цукор, сіль і коринку та помішуйте 1 хвилину.
- 8
Влийте 1/2 склянки води, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні близько 5 хвилин, доки вода не вбереться; рис ще залишиться твердуватим.
- 9
Зніміть сковороду з вогню, вмішайте кріп, м’яту й петрушку та дайте начинці охолонути 10 хвилин.
- 10
Застеліть дно товстостінної каструлі 4-5 порваними або зайвими листками.
- 11
Покладіть листок блискучим боком донизу, викладіть близько 1 чайної ложки з гіркою начинки біля черешка, загорніть краї та щільно, але не надто туго, скрутіть.
- 12
Повторіть з рештою листя, щільно викладаючи голубці шарами швом донизу в каструлю.
- 13
Полийте рештою 1 ст. л. оливкової олії та лимонним соком, потім влийте 2 склянки гарячої води, щоб вона ледь покривала голубці.
- 14
Накрийте зверху невеликою жаростійкою тарілкою, щоб голубці не розгорнулися.
- 15
Доведіть до ледь помітного кипіння, накрийте кришкою й готуйте на слабкому вогні 40-45 хвилин, доки рис не стане зовсім м’яким, а більша частина рідини не вбереться.
- 16
Дайте голубцям повністю охолонути в каструлі, щоб вони ущільнилися та просочилися соком.
- 17
Подавайте кімнатної температури або охолодженими, за бажанням — із часточками лимона.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість свіжого листя можна взяти консервоване виноградне листя в розсолі: замочіть його в гарячій воді, кілька разів змінюючи її, і не додавайте сіль за рецептом.
- Якщо кедрові горішки важко знайти або вони задорогі, замініть їх подрібненими волоськими горіхами чи підсмаженим насінням соняшника.
- Коринку можна замінити дрібно нарізаними звичайними родзинками або зовсім не додавати — тоді начинка буде менш солодкою.
- Якщо не знайдете круглозерного рису, візьміть середньозерний, наприклад Calrose.
Зберігання
Охолоджені голубці приберіть у холодильник протягом 2 годин у герметичному контейнері, додавши трохи рідини, у якій вони тушкувалися, і з’їжте протягом 3–4 днів. Їх подають холодними, тож розігрівати не потрібно. Заморожувати не варто — листя стає розм’яклим.
Приготування заздалегідь
Приготуйте голубці за день до подачі й охолодіть у власному соку — так вони стануть щільнішими й краще вберуть лимонний смак. Начинку теж можна зробити за день наперед і зберігати в холодильнику до загортання.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Турецька долма з виноградного листя з рисом і зеленню» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Сульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (419 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 272 ккал | 65 ккал |
| Білки | 5,6 г | 1,3 г |
| Вуглеводи | 42,8 г | 10,2 г |
| з них цукри | 7,6 г | 1,8 г |
| Клітковина | 5,5 г | 1,3 г |
| Жири | 9,8 г | 2,3 г |
| з них насичені | 1,3 г | 0,3 г |
| Натрій | 219 мг | 52 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
