食材
6 人份- 约50片大叶200 克新鲜葡萄叶，剪去叶柄（约50片大叶）
- 4杯1,000 克水（焯葡萄叶用）
- 1杯200 克短粒白米，淘洗干净
- 2个（中等大小）300 克洋葱，切碎
- 3汤匙40 克特级初榨橄榄油
- 2汤匙18 克松子仁
- 2汤匙20 克醋栗干（小葡萄干）
- 1汤匙16 克番茄膏
- 1茶匙多香果粉
- 1/2茶匙肉桂粉
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1茶匙白砂糖
- 1/2茶匙盐
- 1/2杯120 克水（做馅料用）
- 1小把（切碎后约1杯）25 克新鲜莳萝，切碎
- 1/4杯（压实）10 克新鲜薄荷，切碎
- 1/2杯30 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 3汤匙45 克柠檬汁
- 2杯480 克热水（煮叶卷用）
- 1个（中等大小）100 克柠檬，切角，上桌时搭配 (可选)
做法步骤
- 1
在大锅中将4杯水烧开。
- 2
将葡萄叶分批焯水1-2分钟，直到颜色变成橄榄绿、质地变软。
- 3
捞出葡萄叶沥干，用冷水冲洗，并剪去较硬的叶柄。
- 4
在宽口平底锅中用中火加热2汤匙橄榄油，放入洋葱炒约8分钟，至软化呈金黄色。
- 5
加入松子仁，翻炒2分钟至微微焦香。
- 6
加入淘洗好的大米，炒3分钟至米粒油亮。
- 7
加入番茄膏、多香果粉、肉桂粉、黑胡椒粉、糖、盐和醋栗干，翻炒1分钟。
- 8
倒入1/2杯水，盖上锅盖，小火焖约5分钟至水分被吸收；此时米粒仍偏硬。
- 9
离火，拌入莳萝、薄荷和欧芹，让馅料冷却10分钟。
- 10
在厚底锅的锅底铺上4-5片破损或多余的葡萄叶。
- 11
取一片葡萄叶，光滑面朝下，在靠近叶柄处放约1满茶匙馅料，将两侧向内折，然后卷起，卷得紧实但不要过紧。
- 12
重复包完剩下的叶子，将叶卷接口朝下，一层层紧密地码放在锅中。
- 13
淋上剩余的1汤匙橄榄油和柠檬汁，再倒入2杯热水，刚好没过叶卷。
- 14
在上面压一个耐热小盘子，防止叶卷散开。
- 15
煮至微沸，盖上锅盖，小火煮40-45分钟，直到米饭完全软熟、大部分汤汁被吸收。
- 16
让叶卷在锅中完全冷却，使其定型并吸饱汤汁。
- 17
室温或冷藏后享用，可根据喜好搭配柠檬角。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用盐水浸泡的瓶装葡萄叶代替新鲜葡萄叶，用热水浸泡并换水几次，同时省去配方中额外加的盐。
- 如果松子仁不好买或太贵，可换成切碎的核桃或烤香的葵花籽。
- 小葡萄干（科林斯葡萄干）可换成切碎的普通葡萄干，或者不放，馅料会少一些甜味。
- 买不到短粒白米的话，可用Calrose等中粒米代替。
保存方法
叶卷放凉后，在2小时内连同少许煮汁装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完。这道菜冷食，无需加热。不建议冷冻，否则葡萄叶会变得软烂。
提前准备
可提前一天做好叶卷，连同汤汁一起冷藏，这样叶卷会更紧实，也更入柠檬味。馅料也可提前一天做好冷藏，第二天再包卷。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录土耳其香草米饭酿葡萄叶，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
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过敏原与营养
含有: 亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（419 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 272 千卡 | 65 千卡 |
| 蛋白质 | 5.6 克 | 1.3 克 |
| 碳水化合物 | 42.8 克 | 10.2 克 |
| 其中糖 | 7.6 克 | 1.8 克 |
| 膳食纤维 | 5.5 克 | 1.3 克 |
| 脂肪 | 9.8 克 | 2.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.3 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 219 毫克 | 52 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
