तुर्की · दोपहर का भोजन · रात का खाना · नाश्ता
तुर्की स्टफ़्ड अंगूर के पत्ते, हर्ब वाले चावल के साथ
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
नरम अंगूर के पत्तों में लिपटे खुशबूदार चावल, जिनमें चिलगोज़े, किशमिश, सोआ और पुदीना भरे हैं, फिर नींबू और जैतून के तेल में धीमी आँच पर पकाए जाते हैं। ठंडा परोसने पर ये एक ताज़गी भरा, हल्का मेज़े या लंच बनते हैं।
- तैयारी
- 50 मिनट
- पकाना
- 70 मिनट
- कुल
- 120 मिनट
- सर्विंग
- 6
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 61% · फ़ैट 31% · प्रोटीन 8%
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सामग्री
6 सर्विंग के लिए- लगभग 50 बड़े पत्ते200 ग्रामताज़े अंगूर के पत्ते, डंठल कटे हुए (लगभग 50 बड़े पत्ते)
- 4 कप1,000 ग्रामपानी, पत्ते उबालने के लिए
- 1 कप200 ग्रामछोटे दाने वाले सफ़ेद चावल, धोए हुए
- 2 मध्यम300 ग्रामप्याज़, बारीक कटे हुए
- 3 बड़े चम्मच40 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 2 बड़े चम्मच18 ग्रामचिलगोज़े (पाइन नट्स)
- 2 बड़े चम्मच20 ग्रामसूखी छोटी किशमिश (करंट्स)
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटोमैटो पेस्ट
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ ऑलस्पाइस
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 कप120 ग्रामपानी, भरावन के लिए
- 1 छोटा गुच्छा (लगभग 1 कप कटा हुआ)25 ग्रामताज़ा सोआ (डिल), बारीक कटा
- 1/4 कप दबाकर भरा10 ग्रामताज़ा पुदीना, बारीक कटा
- 1/2 कप30 ग्रामताज़ा चपटे पत्ते वाला अजमोद (पार्सले), बारीक कटा
- 3 बड़े चम्मच45 ग्रामनींबू का रस
- 2 कप480 ग्रामगर्म पानी, रोल पकाने के लिए
- 1 मध्यम100 ग्रामनींबू, फाँकों में कटा, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
एक बड़े पतीले में 4 कप पानी उबालें।
- 2
अंगूर के पत्तों को थोड़े-थोड़े करके 1-2 मिनट ब्लांच करें, जब तक वे ऑलिव हरे और लचीले न हो जाएँ।
- 3
पत्तों को छान लें, ठंडे पानी से धोएँ और कोई भी सख़्त डंठल काट दें।
- 4
एक चौड़े पैन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और प्याज़ को लगभग 8 मिनट तक नरम और सुनहरा होने तक पकाएँ।
- 5
चिलगोज़े डालें और 2 मिनट चलाते हुए हल्का भूनें।
- 6
धुले चावल डालें और 3 मिनट पकाएँ, जब तक दाने चमकदार न हो जाएँ।
- 7
टोमैटो पेस्ट, ऑलस्पाइस, दालचीनी, काली मिर्च, चीनी, नमक और किशमिश डालकर 1 मिनट चलाएँ।
- 8
1/2 कप पानी डालें, ढककर धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट पकाएँ जब तक पानी सोख न लिया जाए; चावल अभी भी थोड़े सख़्त रहेंगे।
- 9
पैन को आँच से उतारें, सोआ, पुदीना और पार्सले मिलाएँ, और भरावन को 10 मिनट ठंडा होने दें।
- 10
एक भारी तले वाले पतीले के तले में 4-5 फटे या बचे हुए पत्ते बिछाएँ।
- 11
एक पत्ता चमकदार तरफ़ नीचे रखें, डंठल वाले सिरे के पास लगभग 1 भरा छोटा चम्मच भरावन रखें, किनारे अंदर मोड़ें और कसकर लेकिन ज़्यादा टाइट नहीं, रोल करें।
- 12
बाकी पत्तों के साथ भी ऐसा करें और रोल को जोड़ वाली तरफ़ नीचे करके पतीले में कसी हुई परतों में जमाएँ।
- 13
बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल और नींबू का रस ऊपर डालें, फिर 2 कप गर्म पानी डालें ताकि रोल बस ढक जाएँ।
- 14
रोल खुलने से रोकने के लिए ऊपर एक छोटी गर्मी-सहने वाली प्लेट रखें।
- 15
हल्का उबाल आने दें, ढककर धीमी आँच पर 40-45 मिनट पकाएँ, जब तक चावल पूरी तरह नरम न हो जाएँ और ज़्यादातर पानी सोख न लिया जाए।
- 16
रोल को पतीले में ही पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि वे जम जाएँ और रस सोख लें।
- 17
कमरे के तापमान पर या ठंडा करके, चाहें तो नींबू की फाँकों के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ताज़े पत्तों की जगह जार में नमकीन पानी वाले अंगूर के पत्ते इस्तेमाल करें; उन्हें कई बार बदलकर गर्म पानी में भिगोएँ और ऊपर से नमक न डालें।
- अगर चिलगोज़े मिलना मुश्किल हो या महँगे हों, तो उनकी जगह कटे हुए अखरोट या भुने हुए सूरजमुखी के बीज डालें।
- सूखी छोटी किशमिश (करंट्स) की जगह बारीक कटी किशमिश डालें, या कम मीठी भरावन के लिए इन्हें छोड़ दें।
- अगर छोटे दाने वाले चावल न मिलें, तो कैलरोज़ जैसे मध्यम दाने वाले चावल इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
ठंडे हुए रोल 2 घंटे के अंदर थोड़े से पकाने वाले पानी के साथ एयरटाइट डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें। इन्हें ठंडा ही परोसा जाता है, इसलिए गर्म करने की ज़रूरत नहीं। इन्हें फ़्रीज़ न करें, क्योंकि पत्ते गीले और गले हुए हो जाते हैं।
पहले से तैयारी
रोल एक दिन पहले बनाकर उनके रस में ही फ्रिज में ठंडा करें; इससे वे सख़्त हो जाते हैं और नींबू का स्वाद अच्छी तरह सोख लेते हैं। भरावन भी एक दिन पहले बनाकर रोल करने से पहले फ्रिज में रखी जा सकती है।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: सल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (419 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 272 किलो कैलोरी | 65 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 5.6 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 42.8 ग्राम | 10.2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7.6 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.5 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| फ़ैट | 9.8 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.3 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 219 मि.ग्रा. | 52 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
