تركي · غداء · عشاء
علي نازك كباب
Ali Nazik Kebabı
باذنجان مشوي على النار يُهرس مع لبن زبادي بالثوم حتى يصبح كالبيوريه، ثم يُغطّى بلحم ضأن قليل الدهن مطهو مع الطماطم والفلفل والبهارات الدافئة. طبق مدخّن وكريمي محبوب من غازي عنتاب، بنسخة أخف مع زبادي قليل الدسم وقليل من الزيت فقط.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 28% · الدهون 43% · البروتين 29%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 4 حبات متوسطة1,000 غباذنجان
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1 1/4 كوب300 غلبن زبادي سادة قليل الدسم
- 2 فص، مبشور6 غثوم
- 1 ملعقة صغيرة، مقسّمةملح
- 400 غلحم ضأن مفروم قليل الدهن
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 حبة صغيرة، مفرومة ناعمًا70 غبصل
- 1 حبة، مفرومة ناعمًا40 غفلفل أخضر طويل
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 2 حبة متوسطة، مبشورة أو مقطعة مكعبات صغيرة200 غطماطم
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةفلفل حلبي (بول بيبر)
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1/4 كوب60 غماء
- 1 ملعقة صغيرةزبدة (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة، مفرومبقدونس طازج
طريقة التحضير
- 1
اثقب الباذنجان عدة مرات بالشوكة.
- 2
اشوِ الباذنجان مباشرة على لهب الغاز أو على الشواية أو تحت شواية الفرن الساخنة مع التقليب المتكرر لمدة 15-20 دقيقة حتى يسودّ القشر ويطرى اللب تمامًا.
- 3
ضع الباذنجان في وعاء وغطِّه واتركه في بخاره 5 دقائق.
- 4
قشّر الجلد المحروق، وصفِّ اللب في مصفاة لبضع دقائق، ثم افرمه ناعمًا.
- 5
اخلط الباذنجان مع عصير الليمون والزبادي والثوم ونصف الملح، واتركه في حرارة الغرفة.
- 6
أثناء شوي الباذنجان، سخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة واطهُ البصل والفلفل الأخضر 5 دقائق حتى يطريا.
- 7
أضف لحم الضأن المفروم واطهه مع تفتيته لمدة 6-8 دقائق حتى يتحمّر.
- 8
أضف معجون الطماطم والكمون والفلفل الحلبي والفلفل الأسود وباقي الملح وقلّب لمدة دقيقة.
- 9
أضف الطماطم والماء واتركه على نار هادئة 8-10 دقائق حتى تتكوّن الصلصة وتصل حرارة اللحم إلى 71 °م / 160 °ف.
- 10
افرد خليط الباذنجان بالزبادي في طبق تقديم وضع اللحم بالملعقة في الوسط.
- 11
إن رغبت، ذوّب الزبدة ورشّها على الوجه.
- 12
انثر البقدونس وقدّمه دافئًا.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم لحم بقر مفروم قليل الدهن أو لحم ديك رومي مفروم بدلًا من لحم الضأن إذا صعب العثور عليه؛ وإذا استخدمت الديك الرومي فاتركه على نار هادئة حتى تصل حرارته إلى 74 °C / 165 °F.
- استبدل اللبن الزبادي قليل الدسم بزبادي يوناني سادة للحصول على هريس أكثف وأكثر حموضة.
- لنسخة خالية من الألبان، استخدم زبادي نباتيًا سادة غير محلّى، واستبدل الزبدة برشّة من زيت الزيتون.
- لنسخة نباتية، استبدل لحم الضأن بالعدس البني المطبوخ بعد تسويته في صلصة الطماطم والتوابل نفسها.
التخزين
ضع اللحم وخليط الباذنجان باللبن الزبادي في علب محكمة الإغلاق منفصلة في الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكها خلال 3 إلى 4 أيام. سخّن اللحم فقط حتى يصبح ساخنًا جدًا ويتصاعد منه البخار، وقدّم الزبادي باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة؛ ولا تجمّد خليط الباذنجان باللبن الزبادي لأنه يصبح مائيًا.
التحضير المسبق
يمكنك شوي الباذنجان وتقشيره وتصفيته قبل التقديم بمدة تصل إلى يومين، واحفظه مغطى في الثلاجة، ثم اخلطه مع اللبن الزبادي والثوم وعصير الليمون قبيل التقديم. ويمكن طهي صلصة اللحم قبل يوم وإعادة تسخينها حتى تصبح ساخنة جدًا ويتصاعد منها البخار.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل علي نازك كباب بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الحليب
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (534 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 363 سعرة | 68 سعرة |
| البروتين | 27.9 غ | 5.2 غ |
| الكربوهيدرات | 26.3 غ | 4.9 غ |
| منها سكريات | 17.1 غ | 3.2 غ |
| الألياف | 9.1 غ | 1.7 غ |
| الدهون | 17.9 غ | 3.4 غ |
| منها مشبعة | 6.2 غ | 1.2 غ |
| الصوديوم | 705 ملغ | 132 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
