Turecka · Obiad · Kolacja · Przekąska
Tureckie gołąbki w liściach winogron z ryżem i ziołami (dolma)
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Delikatne liście winogron zawinięte wokół aromatycznego ryżu z orzeszkami piniowymi, koryntkami, koperkiem i miętą, powoli duszone z cytryną i oliwą. Podawane na zimno to lekkie, orzeźwiające meze lub lunch.
- Przygotowanie
- 50 min
- Gotowanie
- 70 min
- Razem
- 120 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 61% · Tłuszcz 31% · Białko 8%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- ok. 50 dużych liści200 gŚwieże liście winogron, z przyciętymi ogonkami (ok. 50 dużych liści)
- 4 szklanki1000 gWoda do blanszowania liści
- 1 szklanka200 gBiały ryż okrągłoziarnisty, wypłukany
- 2 średnie300 gCebula, drobno posiekana
- 3 łyżki40 gOliwa z oliwek extra virgin
- 2 łyżki18 gOrzeszki piniowe
- 2 łyżki20 gSuszone koryntki
- 1 łyżka16 gKoncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczkaMielone ziele angielskie
- 1/2 łyżeczkiMielony cynamon
- 1/2 łyżeczkiMielony czarny pieprz
- 1 łyżeczkaCukier
- 1/2 łyżeczkiSól
- 1/2 szklanki120 gWoda do farszu
- 1 mały pęczek (ok. 1 szklanka po posiekaniu)25 gŚwieży koperek, drobno posiekany
- 1/4 szklanki, ubitej10 gŚwieża mięta, drobno posiekana
- 1/2 szklanki30 gŚwieża natka pietruszki, drobno posiekana
- 3 łyżki45 gSok z cytryny
- 2 szklanki480 gGorąca woda do gotowania gołąbków
- 1 średnia100 gCytryna pokrojona w cząstki, do podania (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
W dużym garnku zagotuj 4 szklanki wody.
- 2
Blanszuj liście winogron partiami przez 1-2 minuty, aż staną się oliwkowozielone i elastyczne.
- 3
Odcedź liście, przepłucz zimną wodą i odetnij twarde ogonki.
- 4
Rozgrzej 2 łyżki oliwy na szerokiej patelni na średnim ogniu i smaż cebulę przez ok. 8 minut, aż będzie miękka i złocista.
- 5
Dodaj orzeszki piniowe i mieszaj przez 2 minuty, aż lekko się zrumienią.
- 6
Wmieszaj wypłukany ryż i smaż 3 minuty, aż ziarna staną się szkliste.
- 7
Dodaj koncentrat pomidorowy, ziele angielskie, cynamon, czarny pieprz, cukier, sól i koryntki i mieszaj przez 1 minutę.
- 8
Wlej 1/2 szklanki wody, przykryj i duś na małym ogniu ok. 5 minut, aż woda się wchłonie; ryż będzie jeszcze twardy.
- 9
Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj koperek, miętę i pietruszkę i odstaw farsz na 10 minut do przestygnięcia.
- 10
Dno ciężkiego garnka wyłóż 4-5 porwanymi lub zapasowymi liśćmi.
- 11
Połóż liść błyszczącą stroną do dołu, przy ogonku nałóż ok. 1 czubatą łyżeczkę farszu, załóż boki do środka i zwiń ciasno, ale nie za mocno.
- 12
Powtórz z resztą, układając gołąbki łączeniem do dołu ciasnymi warstwami w garnku.
- 13
Skrop pozostałą 1 łyżką oliwy i sokiem z cytryny, a następnie wlej 2 szklanki gorącej wody, tak by gołąbki były ledwo przykryte.
- 14
Połóż na wierzchu mały żaroodporny talerzyk, żeby gołąbki się nie rozwinęły.
- 15
Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu 40-45 minut, aż ryż będzie całkiem miękki, a większość płynu się wchłonie.
- 16
Pozostaw gołąbki w garnku do całkowitego wystygnięcia, by stężały i nasiąkły sosem.
- 17
Podawaj w temperaturze pokojowej lub schłodzone, opcjonalnie z cząstkami cytryny.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast świeżych liści użyj liści winogron w zalewie ze słoika – namocz je w gorącej wodzie, kilkakrotnie ją zmieniając, i nie dodawaj soli.
- Jeśli orzeszki piniowe są trudno dostępne lub drogie, zastąp je posiekanymi orzechami włoskimi albo prażonymi pestkami słonecznika.
- Koryntki zastąp drobno posiekanymi rodzynkami albo pomiń je, jeśli wolisz mniej słodki farsz.
- Jeśli nie możesz znaleźć ryżu okrągłoziarnistego, użyj ryżu średnioziarnistego, np. Calrose.
Przechowywanie
Ostudzone gołąbki włóż do lodówki w ciągu 2 godzin, w szczelnym pojemniku z odrobiną płynu z gotowania, i zjedz w ciągu 3–4 dni. Podaje się je schłodzone, więc nie trzeba ich odgrzewać. Lepiej ich nie mrozić, bo liście robią się rozmokłe.
Przygotuj wcześniej
Przygotuj gołąbki dzień wcześniej i schłódź je w ich sosie – dzięki temu stężeją i lepiej przejdą smakiem cytryny. Farsz również można zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce aż do zawijania.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Tureckie gołąbki w liściach winogron z ryżem i ziołami (dolma) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Siarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (419 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 272 kcal | 65 kcal |
| Białko | 5,6 g | 1,3 g |
| Węglowodany | 42,8 g | 10,2 g |
| w tym cukry | 7,6 g | 1,8 g |
| Błonnik | 5,5 g | 1,3 g |
| Tłuszcz | 9,8 g | 2,3 g |
| w tym nasycone | 1,3 g | 0,3 g |
| Sód | 219 mg | 52 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
