Turque · Déjeuner · Dîner · Collation
Feuilles de vigne farcies à la turque au riz aux herbes
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
De tendres feuilles de vigne enroulées autour d'un riz parfumé aux pignons, raisins de Corinthe, aneth et menthe, puis mijotées doucement au citron et à l'huile d'olive. Servies froides, elles font un meze ou un déjeuner léger et plein de fraîcheur.
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 70 min
- Total
- 120 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 61% · Lipides 31% · Protéines 8%
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Ingrédients
Pour 6 portions- environ 50 grandes feuilles200 gFeuilles de vigne fraîches, tiges coupées (environ 50 grandes feuilles)
- 4 tasses1 000 gEau, pour blanchir les feuilles
- 1 tasse200 gRiz blanc à grain rond, rincé
- 2 moyens300 gOignons, finement hachés
- 3 c. à soupe40 gHuile d'olive vierge extra
- 2 c. à soupe18 gPignons de pin
- 2 c. à soupe20 gRaisins de Corinthe secs
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 1 c. à caféPiment de la Jamaïque moulu
- 1/2 c. à caféCannelle moulue
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 c. à caféSucre
- 1/2 c. à caféSel
- 1/2 tasse120 gEau, pour la farce
- 1 petit bouquet (environ 1 tasse haché)25 gAneth frais, finement haché
- 1/4 tasse bien tassée10 gMenthe fraîche, finement hachée
- 1/2 tasse30 gPersil plat frais, finement haché
- 3 c. à soupe45 gJus de citron
- 2 tasses480 gEau chaude, pour la cuisson des rouleaux
- 1 moyen100 gCitron, coupé en quartiers, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Portez les 4 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole.
- 2
Blanchissez les feuilles de vigne en plusieurs fois pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent vert olive et souples.
- 3
Égouttez les feuilles, rincez-les à l'eau froide et coupez les tiges dures restantes.
- 4
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen et faites revenir les oignons environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- 5
Ajoutez les pignons et remuez 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- 6
Incorporez le riz rincé et faites cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent brillants.
- 7
Ajoutez le concentré de tomate, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le poivre noir, le sucre, le sel et les raisins, et remuez 1 minute.
- 8
Versez la 1/2 tasse d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 5 minutes, jusqu'à absorption de l'eau ; le riz sera encore ferme.
- 9
Retirez du feu, incorporez l'aneth, la menthe et le persil, et laissez refroidir la farce 10 minutes.
- 10
Tapissez le fond d'une cocotte à fond épais de 4 ou 5 feuilles déchirées ou en surplus.
- 11
Posez une feuille face brillante vers le bas, placez environ 1 cuillère à café bombée de farce près de la tige, rabattez les côtés et roulez fermement, sans trop serrer.
- 12
Répétez avec le reste, en rangeant les rouleaux bien serrés en couches dans la cocotte, soudure vers le bas.
- 13
Arrosez avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et le jus de citron, puis versez les 2 tasses d'eau chaude pour que les rouleaux soient tout juste couverts.
- 14
Posez une petite assiette résistante à la chaleur par-dessus pour empêcher les rouleaux de se défaire.
- 15
Portez à petit frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée.
- 16
Laissez les rouleaux refroidir complètement dans la cocotte pour qu'ils se raffermissent et s'imprègnent du jus.
- 17
Servez à température ambiante ou bien frais, avec des quartiers de citron si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les feuilles fraîches par des feuilles de vigne en saumure (en bocal) : faites-les tremper dans plusieurs eaux chaudes successives et supprimez le sel ajouté.
- Remplacez les pignons de pin par des noix hachées ou des graines de tournesol grillées si les pignons sont difficiles à trouver ou trop chers.
- Remplacez les raisins de Corinthe par des raisins secs finement hachés, ou supprimez-les pour une farce moins sucrée.
- Utilisez un riz à grain moyen, comme le Calrose, si vous ne trouvez pas de riz à grain rond.
Conservation
Une fois refroidis, placez les rouleaux au réfrigérateur dans les 2 heures, dans une boîte hermétique avec un peu de leur jus de cuisson, et consommez-les sous 3 à 4 jours. Ils se dégustent froids, inutile donc de les réchauffer. Mieux vaut ne pas les congeler, car les feuilles deviennent molles.
À préparer à l'avance
Préparez les rouleaux la veille et laissez-les refroidir au réfrigérateur dans leur jus : ils se raffermissent et s'imprègnent du goût du citron. La farce peut aussi être préparée la veille et réfrigérée avant de rouler les feuilles.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Sulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (419 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 272 kcal | 65 kcal |
| Protéines | 5,6 g | 1,3 g |
| Glucides | 42,8 g | 10,2 g |
| dont sucres | 7,6 g | 1,8 g |
| Fibres | 5,5 g | 1,3 g |
| Lipides | 9,8 g | 2,3 g |
| dont acides gras saturés | 1,3 g | 0,3 g |
| Sodium | 219 mg | 52 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
