Turki · Makan Siang · Makan Malam · Camilan
Dolma Daun Anggur ala Turki dengan Nasi Rempah
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Daun anggur lembut yang membungkus nasi harum bertabur kacang pinus, kismis kecil, dill, dan mint, lalu dimasak perlahan dengan lemon dan minyak zaitun. Disajikan dingin, hidangan ini jadi meze atau makan siang yang segar dan ringan.
- Persiapan
- 50 menit
- Memasak
- 70 menit
- Total
- 120 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 61% · Lemak 31% · Protein 8%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- sekitar 50 lembar besar200 gDaun anggur segar, tangkai dipotong (sekitar 50 lembar besar)
- 4 cangkir1.000 gAir, untuk merebus daun sebentar
- 1 cangkir200 gBeras putih bulir pendek, dicuci
- 2 buah sedang300 gBawang bombai, cincang halus
- 3 sdm40 gMinyak zaitun extra virgin
- 2 sdm18 gKacang pinus
- 2 sdm20 gKismis kecil (currant) kering
- 1 sdm16 gPasta tomat
- 1 sdtBubuk allspice
- 1/2 sdtKayu manis bubuk
- 1/2 sdtLada hitam bubuk
- 1 sdtGula pasir
- 1/2 sdtGaram
- 1/2 cangkir120 gAir, untuk isian
- 1 ikat kecil (sekitar 1 cangkir cincang)25 gDaun dill segar, cincang halus
- 1/4 cangkir dipadatkan10 gDaun mint segar, cincang halus
- 1/2 cangkir30 gPeterseli daun pipih segar, cincang halus
- 3 sdm45 gAir jeruk lemon
- 2 cangkir480 gAir panas, untuk memasak gulungan
- 1 buah sedang100 gLemon, potong-potong, untuk penyajian (opsional)
Langkah
- 1
Didihkan 4 cangkir air dalam panci besar.
- 2
Rebus daun anggur sebentar secara bertahap selama 1-2 menit hingga berwarna hijau zaitun dan lentur.
- 3
Tiriskan daun, bilas dengan air dingin, lalu gunting tangkai yang keras.
- 4
Panaskan 2 sdm minyak zaitun di wajan lebar dengan api sedang, lalu tumis bawang bombai sekitar 8 menit hingga layu dan keemasan.
- 5
Masukkan kacang pinus dan aduk selama 2 menit hingga sedikit kecokelatan.
- 6
Masukkan beras yang sudah dicuci dan masak selama 3 menit hingga bulirnya tampak mengilap.
- 7
Tambahkan pasta tomat, allspice, kayu manis, lada hitam, gula, garam, dan kismis, lalu aduk selama 1 menit.
- 8
Tuang 1/2 cangkir air, tutup, dan masak dengan api kecil sekitar 5 menit hingga air terserap; beras masih akan keras.
- 9
Angkat wajan dari api, campurkan dill, mint, dan peterseli, lalu biarkan isian dingin selama 10 menit.
- 10
Lapisi dasar panci tebal dengan 4-5 lembar daun yang sobek atau sisa.
- 11
Letakkan selembar daun dengan sisi mengilap di bawah, taruh sekitar 1 sdt munjung isian di dekat pangkal tangkai, lipat kedua sisinya, lalu gulung dengan rapat tapi jangan terlalu kencang.
- 12
Ulangi dengan sisa daun, susun gulungan dengan sisi sambungan di bawah dalam lapisan rapat di panci.
- 13
Siramkan sisa 1 sdm minyak zaitun dan air jeruk lemon, lalu tuang 2 cangkir air panas hingga gulungan tepat terendam.
- 14
Letakkan piring kecil tahan panas di atasnya agar gulungan tidak terbuka.
- 15
Didihkan perlahan, tutup, dan masak dengan api kecil selama 40-45 menit hingga nasi benar-benar empuk dan sebagian besar cairan terserap.
- 16
Biarkan gulungan dingin sepenuhnya di dalam panci agar lebih padat dan menyerap kuahnya.
- 17
Sajikan pada suhu ruang atau dingin, dengan potongan lemon jika suka.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan daun anggur dalam air garam kemasan toples sebagai pengganti daun segar; rendam dalam air panas beberapa kali ganti, dan jangan tambahkan garam.
- Ganti kacang pinus dengan kenari cincang atau biji bunga matahari sangrai jika kacang pinus sulit dicari atau mahal.
- Ganti kismis kecil (currant) dengan kismis biasa yang dicincang halus, atau tidak usah dipakai agar isian tidak terlalu manis.
- Gunakan beras bulir sedang seperti Calrose jika tidak menemukan beras bulir pendek.
Penyimpanan
Simpan gulungan yang sudah dingin di kulkas dalam 2 jam, dalam wadah kedap udara bersama sedikit air rebusannya, dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Hidangan ini disajikan dingin, jadi tidak perlu dipanaskan. Sebaiknya tidak dibekukan karena daunnya akan menjadi lembek.
Siapkan lebih awal
Buat gulungan sehari sebelumnya dan dinginkan bersama kuahnya agar lebih padat dan menyerap rasa lemon. Isian juga bisa dibuat sehari sebelumnya dan disimpan di kulkas sebelum digulung.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Dolma Daun Anggur ala Turki dengan Nasi Rempah dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Sulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (419 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 272 kkal | 65 kkal |
| Protein | 5,6 g | 1,3 g |
| Karbohidrat | 42,8 g | 10,2 g |
| termasuk gula | 7,6 g | 1,8 g |
| Serat | 5,5 g | 1,3 g |
| Lemak | 9,8 g | 2,3 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,3 g | 0,3 g |
| Natrium | 219 mg | 52 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
