كوسا محشي على الطريقة التركية

اغسلي الأرز في مصفاة حتى يصبح الماء صافيًا، ثم اتركيه ليتصفّى.

اغسلي الكوسا، واقطعي أطراف العنق، ثم اقطعي كل حبة إلى نصفين بالعرض.

فرّغي كل قطعة بمحفرة الكوسا أو بملعقة صغيرة، مع ترك جدار بسماكة 5 مم تقريبًا وإبقاء أحد الطرفين مغلقًا؛ واحتفظي باللب المستخرج.

افرمي لب الكوسا المحفوظ فرمًا ناعمًا.

ابشري البصل والطماطم، وضعي كلًّا منهما في وعاء منفصل.

في وعاء كبير، اخلطي اللحم والأرز المصفّى ونصف البصل المبشور ونصف الطماطم المبشورة والبقدونس والشبت والنعناع المجفف ونصف الملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل إن استخدمتها؛ وقلّبي جيدًا.

احشي كل حبة كوسا حتى ثلاثة أرباعها تقريبًا دون كبس الحشوة، ليبقى للأرز مجال للانتفاخ.

سخّني زيت الزيتون في قدر واسعة ثقيلة على نار متوسطة، وشوّحي باقي البصل لمدة 3 دقائق حتى يذبل.

أضيفي معجون الطماطم وقلّبي لمدة دقيقة واحدة.

أضيفي لب الكوسا المفروم وباقي الطماطم المبشورة والماء وباقي الملح، واتركي الخليط حتى يبدأ بالغليان الهادئ.

رصّي حبات الكوسا المحشوة واقفة في القدر، والفتحة إلى الأعلى، متلاصقة بعضها إلى جانب بعض.

ضعي فوقها طبقًا مقاومًا للحرارة لتثبيتها، وغطّي القدر واتركيها تُطهى على نار هادئة لمدة 40–45 دقيقة، حتى تطرى الكوسا وينضج الأرز وتصل حرارة الحشوة إلى 71 °م / 160 °ف.

أطفئي النار واتركي المحشي مغطًّى ليرتاح لمدة 10 دقائق.

قدّميه مع سكب مرق الطماطم فوقه وعصرة من عصير الليمون حسب الرغبة.