터키식 돌마(허브 라이스 포도잎 쌈)

큰 냄비에 물 4컵을 넣고 끓인다.

포도잎을 여러 번에 나눠 1~2분간 데쳐 올리브색이 돌고 부드러워지게 한다.

잎의 물기를 빼고 찬물에 헹군 뒤 질긴 줄기가 있으면 잘라낸다.

넓은 팬에 올리브유 2큰술을 중불로 달구고 양파를 약 8분간 부드럽고 노릇해질 때까지 볶는다.

잣을 넣고 살짝 노릇해질 때까지 2분간 볶는다.

씻은 쌀을 넣고 쌀알에 윤기가 돌 때까지 3분간 볶는다.

토마토 페이스트, 올스파이스, 시나몬, 후춧가루, 설탕, 소금, 커런트를 넣고 1분간 볶는다.

물 1/2컵을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 약 5분간 물이 흡수될 때까지 익힌다. 쌀은 아직 단단한 상태여도 된다.

불에서 내려 딜, 민트, 파슬리를 섞고 소를 10분간 식힌다.

바닥이 두꺼운 냄비 바닥에 찢어지거나 남은 잎 4~5장을 깐다.

잎의 반질반질한 면이 아래로 가게 펼치고 줄기 쪽에 소를 수북이 1작은술 정도 올린 뒤 양옆을 접어 너무 세지 않게 단단히 만다.

나머지도 같은 방법으로 말아 이음새가 아래로 가게 냄비에 빈틈없이 층층이 채운다.

남은 올리브유 1큰술과 레몬즙을 고루 뿌리고 뜨거운 물 2컵을 쌈이 겨우 잠길 정도로 붓는다.

쌈이 풀리지 않도록 내열 작은 접시를 위에 올린다.

약하게 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 40~45분간 쌀이 완전히 부드러워지고 국물이 거의 졸아들 때까지 익힌다.

냄비째로 완전히 식혀 쌈이 단단해지고 국물이 배어들게 한다.

실온이나 차갑게 해서 기호에 따라 레몬 웨지를 곁들여 낸다.