Τουρκική · Μεσημεριανό · Δείπνο · Πρόχειρο φαγητό
Τούρκικα ντολμαδάκια γιαλαντζί με μυρωδικά
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Τρυφερά αμπελόφυλλα τυλιγμένα γύρω από αρωματικό ρύζι με κουκουνάρι, σταφίδες, άνηθο και δυόσμο, σιγοβρασμένα με λεμόνι και ελαιόλαδο. Σερβίρονται κρύα ως δροσερός, ελαφρύς μεζές ή μεσημεριανό.
- Προετοιμασία
- 50 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 70 λεπτά
- Σύνολο
- 120 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 61% · Λιπαρά 31% · Πρωτεΐνη 8%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- περίπου 50 μεγάλα φύλλα200 γρ.Φρέσκα αμπελόφυλλα, χωρίς κοτσάνια (περίπου 50 μεγάλα φύλλα)
- 4 φλιτζάνια1.000 γρ.Νερό για το ζεμάτισμα των φύλλων
- 1 φλιτζάνι200 γρ.Λευκό ρύζι γλασέ, ξεπλυμένο
- 2 μέτρια300 γρ.Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3 κ.σ.40 γρ.Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ.18 γρ.Κουκουνάρι
- 2 κ.σ.20 γρ.Μαύρη σταφίδα κορινθιακή
- 1 κ.σ.16 γρ.Πελτές ντομάτας
- 1 κ.γ.Μπαχάρι τριμμένο
- 1/2 κ.γ.Κανέλα τριμμένη
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 1 κ.γ.Ζάχαρη
- 1/2 κ.γ.Αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι120 γρ.Νερό για τη γέμιση
- 1 μικρό ματσάκι (περίπου 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένος)25 γρ.Φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1/4 φλιτζανιού, πατημένος10 γρ.Φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 1/2 φλιτζάνι30 γρ.Φρέσκος μαϊντανός πλατύφυλλος, ψιλοκομμένος
- 3 κ.σ.45 γρ.Χυμός λεμονιού
- 2 φλιτζάνια480 γρ.Ζεστό νερό για το μαγείρεμα των ντολμάδων
- 1 μέτριο100 γρ.Λεμόνι, σε κομμάτια, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Βράστε τα 4 φλιτζάνια νερό σε μεγάλη κατσαρόλα.
- 2
Ζεματίστε τα αμπελόφυλλα σε δόσεις για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνουν λαδοπράσινα και εύκαμπτα.
- 3
Στραγγίξτε τα φύλλα, ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό και κόψτε τυχόν σκληρά κοτσάνια.
- 4
Ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμύδια για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν.
- 5
Προσθέστε το κουκουνάρι και ανακατέψτε για 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
- 6
Ρίξτε το ξεπλυμένο ρύζι και ανακατέψτε για 3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι.
- 7
Προσθέστε τον πελτέ, το μπαχάρι, την κανέλα, το μαύρο πιπέρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τις σταφίδες και ανακατέψτε για 1 λεπτό.
- 8
Ρίξτε το 1/2 φλιτζάνι νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό· το ρύζι θα είναι ακόμα σφιχτό.
- 9
Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε τον άνηθο, τον δυόσμο και τον μαϊντανό και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει για 10 λεπτά.
- 10
Στρώστε τον πάτο μιας βαριάς κατσαρόλας με 4-5 σκισμένα ή περισσευούμενα φύλλα.
- 11
Απλώστε ένα φύλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, βάλτε περίπου 1 γεμάτο κουταλάκι γέμιση κοντά στο κοτσάνι, διπλώστε τα πλαϊνά και τυλίξτε σφιχτά αλλά όχι πολύ.
- 12
Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα και τοποθετήστε τους ντολμάδες με την ένωση προς τα κάτω σε πυκνές στρώσεις στην κατσαρόλα.
- 13
Περιχύστε με την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού και ρίξτε τα 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, ώστε μόλις να σκεπάζονται.
- 14
Βάλτε από πάνω ένα μικρό πυρίμαχο πιάτο για να μην ανοίξουν οι ντολμάδες.
- 15
Αφήστε να πάρει μια απαλή βράση, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει εντελώς το ρύζι και να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
- 16
Αφήστε τους ντολμάδες να κρυώσουν εντελώς μέσα στην κατσαρόλα, ώστε να σφίξουν και να ρουφήξουν τα ζουμιά.
- 17
Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύους, με κομμάτια λεμονιού αν θέλετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε αμπελόφυλλα σε άλμη από βάζο αντί για φρέσκα: μουλιάστε τα σε ζεστό νερό, αλλάζοντάς το αρκετές φορές, και παραλείψτε το επιπλέον αλάτι.
- Αντικαταστήστε το κουκουνάρι με ψιλοκομμένα καρύδια ή καβουρδισμένο ηλιόσπορο, αν το κουκουνάρι είναι δυσεύρετο ή ακριβό.
- Αντικαταστήστε τη μαύρη σταφίδα κορινθιακή με ψιλοκομμένες σταφίδες ή παραλείψτε την για λιγότερο γλυκιά γέμιση.
- Αν δεν βρίσκετε ρύζι γλασέ, χρησιμοποιήστε μεσόσπερμο ρύζι, όπως Calrose.
Συντήρηση
Βάλτε τους κρυωμένους ντολμάδες στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε αεροστεγές δοχείο με λίγο από το ζουμί τους, και καταναλώστε τους μέσα σε 3 με 4 ημέρες. Σερβίρονται κρύοι, οπότε δεν χρειάζεται ζέσταμα. Καλύτερα να μην τους καταψύξετε, γιατί τα φύλλα μαλακώνουν υπερβολικά.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τους ντολμάδες από την προηγούμενη μέρα και αφήστε τους στο ψυγείο μέσα στο ζουμί τους· έτσι σφίγγουν και απορροφούν καλύτερα τη γεύση του λεμονιού. Και η γέμιση μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα και να μείνει στο ψυγείο μέχρι το τύλιγμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Τούρκικα ντολμαδάκια γιαλαντζί με μυρωδικά με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Θειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (419 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 272 kcal | 65 kcal |
| Πρωτεΐνη | 5,6 γρ. | 1,3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 42,8 γρ. | 10,2 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7,6 γρ. | 1,8 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5,5 γρ. | 1,3 γρ. |
| Λιπαρά | 9,8 γρ. | 2,3 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,3 γρ. | 0,3 γρ. |
| Νάτριο | 219 mg | 52 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
