ترکی دولمہ: جڑی بوٹیوں والے چاولوں سے بھرے انگور کے پتے

ایک بڑی دیگچی میں 4 کپ پانی اُبال لیں۔

انگور کے پتوں کو تھوڑے تھوڑے کر کے 1-2 منٹ اُبالیں یہاں تک کہ وہ زیتونی سبز اور نرم ہو جائیں۔

پتوں کا پانی نکال دیں، ٹھنڈے پانی سے دھوئیں اور سخت ڈنٹھل کاٹ دیں۔

ایک چوڑے پین میں درمیانی آنچ پر 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل گرم کریں اور پیاز کو تقریباً 8 منٹ نرم اور سنہری ہونے تک پکائیں۔

چلغوزے ڈالیں اور 2 منٹ ہلکا سا بھوننے تک چلاتے رہیں۔

دھلے ہوئے چاول ڈال کر 3 منٹ پکائیں یہاں تک کہ دانے چمکدار ہو جائیں۔

ٹماٹر کا پیسٹ، کباب چینی، دار چینی، کالی مرچ، چینی، نمک اور کشمش ڈال کر 1 منٹ چلائیں۔

1/2 کپ پانی ڈالیں، ڈھک دیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً 5 منٹ پکائیں یہاں تک کہ پانی جذب ہو جائے؛ چاول ابھی سخت ہوں گے۔

پین چولہے سے اتار لیں، سویا، پودینہ اور پارسلے ملائیں اور بھرائی کو 10 منٹ ٹھنڈا ہونے دیں۔

ایک بھاری تلے والی دیگچی کی تہہ میں 4-5 پھٹے ہوئے یا فالتو پتے بچھا دیں۔

ایک پتہ چمکدار رُخ نیچے کر کے رکھیں، ڈنٹھل والے سرے کے قریب تقریباً 1 بھرا ہوا چائے کا چمچ بھرائی رکھیں، کنارے اندر موڑیں اور مضبوطی سے مگر زیادہ کس کر نہیں، رول کر لیں۔

باقی پتوں کے ساتھ بھی یہی کریں اور رولز کو جوڑ والا رُخ نیچے کر کے دیگچی میں تہہ در تہہ ساتھ ساتھ جما دیں۔

اوپر سے بچا ہوا 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل اور لیموں کا رس ڈالیں، پھر 2 کپ گرم پانی ڈالیں تاکہ رولز بمشکل ڈھک جائیں۔

اوپر ایک چھوٹی گرمی برداشت کرنے والی پلیٹ رکھ دیں تاکہ رولز کھل نہ جائیں۔

ہلکا سا اُبال آنے دیں، ڈھک دیں اور ہلکی آنچ پر 40-45 منٹ پکائیں یہاں تک کہ چاول پوری طرح نرم ہو جائیں اور زیادہ تر پانی جذب ہو جائے۔

رولز کو دیگچی میں ہی پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں تاکہ وہ جم جائیں اور رس جذب کر لیں۔

کمرے کے درجۂ حرارت پر یا ٹھنڈا کر کے، چاہیں تو لیموں کی قاشوں کے ساتھ پیش کریں۔