Türkisch · Mittagessen · Abendessen · Snack
Türkische gefüllte Weinblätter mit Kräuterreis (Yaprak Sarma)
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Zarte Weinblätter, gefüllt mit duftendem Reis, Pinienkernen, Korinthen, Dill und Minze, sanft in Zitrone und Olivenöl gegart. Kalt serviert sind sie ein frisches, leichtes Meze oder Mittagessen.
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Kochzeit
- 70 Min.
- Gesamt
- 120 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 61% · Fett 31% · Eiweiß 8%
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Zutaten
Für 6 Portionen- ca. 50 große Blätter200 gFrische Weinblätter, Stiele entfernt (ca. 50 große Blätter)
- 4 Tassen1.000 gWasser zum Blanchieren der Blätter
- 1 Tasse200 gWeißer Rundkornreis, gewaschen
- 2 mittelgroße300 gZwiebeln, fein gehackt
- 3 EL40 gNatives Olivenöl extra
- 2 EL18 gPinienkerne
- 2 EL20 gKorinthen
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1 TLGemahlener Piment
- 1/2 TLGemahlener Zimt
- 1/2 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLZucker
- 1/2 TLSalz
- 1/2 Tasse120 gWasser für die Füllung
- 1 kleines Bund (ca. 1 Tasse gehackt)25 gFrischer Dill, fein gehackt
- 1/4 Tasse, festgedrückt10 gFrische Minze, fein gehackt
- 1/2 Tasse30 gFrische glatte Petersilie, fein gehackt
- 3 EL45 gZitronensaft
- 2 Tassen480 gHeißes Wasser zum Garen der Röllchen
- 1 mittelgroße100 gZitrone, in Spalten geschnitten, zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Die 4 Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- 2
Die Weinblätter portionsweise 1-2 Minuten blanchieren, bis sie olivgrün und biegsam sind.
- 3
Die Blätter abgießen, kalt abspülen und harte Stiele abschneiden.
- 4
2 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln ca. 8 Minuten weich und goldgelb dünsten.
- 5
Die Pinienkerne zugeben und 2 Minuten rühren, bis sie leicht geröstet sind.
- 6
Den gewaschenen Reis einrühren und 3 Minuten anschwitzen, bis die Körner glänzen.
- 7
Tomatenmark, Piment, Zimt, schwarzen Pfeffer, Zucker, Salz und Korinthen zugeben und 1 Minute rühren.
- 8
Die 1/2 Tasse Wasser angießen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist; der Reis ist dann noch fest.
- 9
Die Pfanne vom Herd nehmen, Dill, Minze und Petersilie unterrühren und die Füllung 10 Minuten abkühlen lassen.
- 10
Den Boden eines schweren Topfes mit 4-5 eingerissenen oder übrigen Blättern auslegen.
- 11
Ein Blatt mit der glänzenden Seite nach unten legen, ca. 1 gehäuften Teelöffel Füllung nahe dem Stielende daraufgeben, die Seiten einschlagen und fest, aber nicht zu straff aufrollen.
- 12
Mit den übrigen Blättern wiederholen und die Röllchen mit der Naht nach unten dicht in Lagen in den Topf schichten.
- 13
Das restliche 1 EL Olivenöl und den Zitronensaft darüberträufeln, dann die 2 Tassen heißes Wasser angießen, sodass die Röllchen knapp bedeckt sind.
- 14
Einen kleinen hitzefesten Teller darauflegen, damit sich die Röllchen nicht öffnen.
- 15
Sanft aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze 40-45 Minuten garen, bis der Reis ganz weich und die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist.
- 16
Die Röllchen im Topf vollständig abkühlen lassen, damit sie fest werden und den Sud aufnehmen.
- 17
Zimmerwarm oder gekühlt servieren, nach Belieben mit Zitronenspalten.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt frischer Weinblätter eingelegte Weinblätter aus dem Glas verwenden: mehrmals in frischem heißem Wasser einweichen und das zusätzliche Salz weglassen.
- Statt Pinienkernen gehackte Walnüsse oder geröstete Sonnenblumenkerne nehmen, wenn Pinienkerne schwer zu bekommen oder teuer sind.
- Die Korinthen durch fein gehackte Rosinen ersetzen oder ganz weglassen, wenn die Füllung weniger süß sein soll.
- Wenn kein Rundkornreis erhältlich ist, Mittelkornreis wie Calrose verwenden.
Aufbewahrung
Die abgekühlten Röllchen innerhalb von 2 Stunden mit etwas Garflüssigkeit in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Sie werden kalt serviert, müssen also nicht aufgewärmt werden. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da die Blätter sonst matschig werden.
Vorbereiten
Die Röllchen am Vortag zubereiten und in ihrem Sud kühl stellen – so werden sie fester und nehmen das Zitronenaroma besser auf. Auch die Füllung lässt sich einen Tag vorher zubereiten und bis zum Rollen im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Sulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (419 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 272 kcal | 65 kcal |
| Eiweiß | 5,6 g | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 42,8 g | 10,2 g |
| davon Zucker | 7,6 g | 1,8 g |
| Ballaststoffe | 5,5 g | 1,3 g |
| Fett | 9,8 g | 2,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g | 0,3 g |
| Natrium | 219 mg | 52 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
