إمام بايلدي (باذنجان محشي بالبصل والطماطم)

قشّري الباذنجان على شكل خطوط طولية مع ترك الأعناق.

اشقّي كل حبة باذنجان شقاً عميقاً على جانب واحد بالطول، دون الوصول إلى الطرفين أو الجهة المقابلة.

افركي الباذنجان من الداخل والخارج بملعقة صغيرة من الملح واتركيه 15 دقيقة.

سخّني الفرن على 220 °م / 425 °ف.

اشطفي الباذنجان وجففيه جيداً، ثم ادهنيه بملعقة كبيرة من زيت الزيتون وضعيه في صينية فرن والشق إلى الأعلى.

اشويه لمدة 25 دقيقة حتى يطرى ويتحمر قليلاً.

في هذه الأثناء، سخّني ملعقتي زيت الزيتون المتبقيتين في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى هادئة.

اطهي البصل على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يذبل ويصبح ذهبياً.

أضيفي الثوم والفلفل الأخضر واطهي لمدة 3 دقائق.

أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والسكر والفلفل الأسود ونصف ملعقة الملح المتبقية، وقلّبي واتركي الخليط على نار هادئة 7 دقائق حتى يتكاثف.

ارفعي الحشوة عن النار وأضيفي معظم البقدونس مع التقليب.

اخفضي حرارة الفرن إلى 180 °م / 350 °ف.

افتحي كل حبة باذنجان من الشق برفق بملعقة واحشيها بالحشوة، ثم وزعي ما يتبقى منها على الوجه.

اخلطي الماء مع عصير الليمون واسكبيه في الصينية حول الباذنجان.

غطّي الصينية بورق القصدير واخبزي لمدة 30 دقيقة، ثم اكشفيها واخبزي 5 دقائق إضافية حتى يصبح الباذنجان طرياً جداً.

اتركيه يبرد حتى يصبح دافئاً أو بحرارة الغرفة، ثم رشّي عليه باقي البقدونس قبل التقديم.