Turkiskt · Lunch · Middag · Mellanmål
Turkiska dolmar – fyllda vinblad med örtris
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Möra vinblad rullade runt doftande ris med pinjenötter, korinter, dill och mynta, som sedan får sjuda försiktigt i citron och olivolja. Serverade kalla blir de en fräsch och lätt meze eller lunch.
- Förberedelse
- 50 min
- Tillagning
- 70 min
- Totalt
- 120 min
- Portioner
- 6
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 61% · Fett 31% · Protein 8%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 6 portioner- ca 50 stora blad200 gFärska vinblad, med stjälkarna borttagna (ca 50 stora blad)
- 4 koppar1 000 gVatten, till att förvälla bladen
- 1 kopp200 gRundkornigt vitt ris, sköljt
- 2 medelstora300 gGul lök, finhackad
- 3 msk40 gExtra jungfru olivolja
- 2 msk18 gPinjenötter
- 2 msk20 gKorinter
- 1 msk16 gTomatpuré
- 1 tskMalen kryddpeppar
- 1/2 tskMalen kanel
- 1/2 tskMalen svartpeppar
- 1 tskSocker
- 1/2 tskSalt
- 1/2 kopp120 gVatten, till fyllningen
- 1 litet knippe (ca 1 kopp hackad)25 gFärsk dill, finhackad
- 1/4 kopp, packad10 gFärsk mynta, finhackad
- 1/2 kopp30 gFärsk bladpersilja, finhackad
- 3 msk45 gCitronsaft
- 2 koppar480 gVarmt vatten, till att koka rullarna
- 1 medelstor100 gCitron, skuren i klyftor, till servering (valfritt)
Gör så här
- 1
Koka upp de 4 kopparna vatten i en stor kastrull.
- 2
Förväll vinbladen i omgångar i 1-2 minuter tills de blir olivgröna och böjliga.
- 3
Låt bladen rinna av, skölj dem i kallt vatten och klipp bort eventuella sega stjälkar.
- 4
Hetta upp 2 msk av olivoljan i en vid panna på medelvärme och fräs löken i ca 8 minuter tills den är mjuk och gyllene.
- 5
Tillsätt pinjenötterna och rör i 2 minuter tills de är lätt rostade.
- 6
Rör ner det sköljda riset och fräs i 3 minuter tills kornen blir blanka.
- 7
Tillsätt tomatpuré, kryddpeppar, kanel, svartpeppar, socker, salt och korinter och rör i 1 minut.
- 8
Häll i 1/2 kopp vatten, lägg på lock och låt sjuda på låg värme i ca 5 minuter tills vattnet har sugits upp; riset är fortfarande fast.
- 9
Ta pannan från värmen, rör ner dill, mynta och persilja och låt fyllningen svalna i 10 minuter.
- 10
Täck botten av en tjockbottnad gryta med 4-5 trasiga eller överblivna blad.
- 11
Lägg ett blad med den blanka sidan nedåt, lägg ca 1 rågad tesked fyllning nära stjälkänden, vik in sidorna och rulla ihop ordentligt men inte för hårt.
- 12
Upprepa med resten och packa rullarna med skarven nedåt i täta lager i grytan.
- 13
Ringla över den sista 1 msk olivolja och citronsaften, häll sedan i de 2 kopparna varmt vatten så att rullarna precis täcks.
- 14
Lägg en liten värmetålig tallrik ovanpå så att rullarna inte rullas upp.
- 15
Låt sjuda försiktigt under lock på låg värme i 40-45 minuter tills riset är helt mjukt och det mesta av vätskan har sugits upp.
- 16
Låt rullarna svalna helt i grytan så att de stelnar och drar åt sig av spadet.
- 17
Servera rumstempererade eller kylda, gärna med citronklyftor.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd inlagda vinblad i saltlake i stället för färska. Blötlägg dem i varmt vatten som du byter flera gånger och hoppa över det tillsatta saltet.
- Byt ut pinjenötterna mot hackade valnötter eller rostade solroskärnor om pinjenötter är svåra att hitta eller dyra.
- Ersätt korinterna med finhackade russin, eller uteslut dem för en mindre söt fyllning.
- Använd mellankornigt ris, till exempel Calrose, om du inte hittar rundkornigt ris.
Förvaring
Ställ de avsvalnade rullarna i kylen inom 2 timmar i en lufttät behållare med lite av kokvätskan, och ät dem inom 3 till 4 dagar. De serveras kalla, så de behöver inte värmas. Undvik att frysa dem, eftersom bladen blir sladdriga.
Förbered i förväg
Gör rullarna en dag i förväg och låt dem stå kallt i sin vätska – då blir de fastare och tar upp citronsmaken. Fyllningen kan också göras en dag i förväg och förvaras i kylen innan du rullar.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Turkiska dolmar – fyllda vinblad med örtris med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: Sulfiter
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (419 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 272 kcal | 65 kcal |
| Protein | 5,6 g | 1,3 g |
| Kolhydrater | 42,8 g | 10,2 g |
| varav sockerarter | 7,6 g | 1,8 g |
| Fiber | 5,5 g | 1,3 g |
| Fett | 9,8 g | 2,3 g |
| varav mättat fett | 1,3 g | 0,3 g |
| Natrium | 219 mg | 52 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
