Turska · Ručak · Večera · Međuobrok
Turske sarmice od lišća vinove loze s rižom i začinskim biljem
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Mekani listovi vinove loze zamotani oko mirisne riže s pinjolima, sitnim grožđicama, koprom i mentom, zatim lagano kuhani uz limun i maslinovo ulje. Poslužene hladne, svjež su i lagan meze ili ručak.
- Priprema
- 50 min
- Kuhanje
- 70 min
- Ukupno
- 120 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 61% · Masti 31% · Proteini 8%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 6- oko 50 velikih listova200 gSvježi listovi vinove loze, odrezanih peteljki (oko 50 velikih listova)
- 4 šalice1.000 gVoda, za blanširanje listova
- 1 šalica200 gBijela riža okruglog zrna, isprana
- 2 srednja300 gLuk, sitno nasjeckan
- 3 žlice40 gEkstra djevičansko maslinovo ulje
- 2 žlice18 gPinjoli
- 2 žlice20 gSušene sitne grožđice (korinti)
- 1 žlica16 gKoncentrat rajčice
- 1 žličicaMljeveni piment
- 1/2 žličiceMljeveni cimet
- 1/2 žličiceMljeveni crni papar
- 1 žličicaŠećer
- 1/2 žličiceSol
- 1/2 šalice120 gVoda, za nadjev
- 1 mala vezica (oko 1 šalica nasjeckanog)25 gSvježi kopar, sitno nasjeckan
- 1/4 šalice, dobro natisnute10 gSvježa menta, sitno nasjeckana
- 1/2 šalice30 gSvježi peršin ravnog lista, sitno nasjeckan
- 3 žlice45 gLimunov sok
- 2 šalice480 gVruća voda, za kuhanje sarmica
- 1 srednji100 gLimun, narezan na kriške, za posluživanje (po želji)
Priprema
- 1
U velikom loncu zakuhajte 4 šalice vode.
- 2
Blanširajte listove vinove loze u dijelovima 1-2 minute, dok ne postanu maslinastozeleni i savitljivi.
- 3
Ocijedite listove, isperite ih hladnom vodom i odrežite tvrde peteljke.
- 4
U širokoj tavi na srednjoj vatri zagrijte 2 žlice maslinova ulja i pirjajte luk oko 8 minuta, dok ne omekša i porumeni.
- 5
Dodajte pinjole i miješajte 2 minute, dok se lagano ne zapeku.
- 6
Umiješajte ispranu rižu i kuhajte 3 minute, dok zrna ne postanu sjajna.
- 7
Dodajte koncentrat rajčice, piment, cimet, crni papar, šećer, sol i grožđice te miješajte 1 minutu.
- 8
Ulijte 1/2 šalice vode, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta, dok riža ne upije vodu; riža će još biti tvrda.
- 9
Maknite tavu s vatre, umiješajte kopar, mentu i peršin te ostavite nadjev da se hladi 10 minuta.
- 10
Dno teškog lonca obložite s 4-5 poderanih ili viška listova.
- 11
Položite list sjajnom stranom prema dolje, stavite oko 1 punu žličicu nadjeva blizu peteljke, preklopite rubove i čvrsto, ali ne prečvrsto, zamotajte.
- 12
Ponovite s ostatkom, slažući sarmice spojem prema dolje u zbijene slojeve u lonac.
- 13
Prelijte preostalom 1 žlicom maslinova ulja i limunovim sokom, zatim ulijte 2 šalice vruće vode tako da sarmice budu tek prekrivene.
- 14
Na vrh stavite mali vatrostalni tanjur da se sarmice ne odmotaju.
- 15
Zakuhajte da lagano krčka, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 40-45 minuta, dok riža ne bude potpuno mekana i dok se većina tekućine ne upije.
- 16
Ostavite sarmice da se potpuno ohlade u loncu kako bi se stvrdnule i upile sokove.
- 17
Poslužite na sobnoj temperaturi ili ohlađene, po želji s kriškama limuna.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Umjesto svježih listova upotrijebite listove vinove loze iz staklenke u salamuri; namočite ih u nekoliko izmjena vruće vode i izostavite dodanu sol.
- Ako je pinjole teško nabaviti ili su skupi, zamijenite ih nasjeckanim orasima ili prženim suncokretovim sjemenkama.
- Korinte zamijenite sitno nasjeckanim grožđicama ili ih izostavite za manje slatki nadjev.
- Ako ne možete pronaći rižu okruglog zrna, upotrijebite rižu srednjeg zrna, primjerice Calrose.
Čuvanje
Ohlađene sarmice u roku od 2 sata spremite u hladnjak u hermetički zatvorenu posudu s malo tekućine od kuhanja i pojedite u roku od 3 do 4 dana. Poslužuju se hladne pa ih nije potrebno podgrijavati. Bolje ih je ne zamrzavati jer listovi postaju kašasti.
Priprema unaprijed
Sarmice pripremite dan ranije i ohladite ih u njihovu soku; tako će se stvrdnuti i upiti okus limuna. I nadjev možete pripremiti dan ranije i čuvati ga u hladnjaku do zamatanja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Turske sarmice od lišća vinove loze s rižom i začinskim biljem jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: Sulfiti
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (419 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 272 kcal | 65 kcal |
| Proteini | 5,6 g | 1,3 g |
| Ugljikohidrati | 42,8 g | 10,2 g |
| od čega šećeri | 7,6 g | 1,8 g |
| Vlakna | 5,5 g | 1,3 g |
| Masti | 9,8 g | 2,3 g |
| od čega zasićene | 1,3 g | 0,3 g |
| Natrij | 219 mg | 52 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
