Turca · Almoço · Jantar · Lanche
Charutinhos turcos de folha de uva com arroz e ervas
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Folhas de uva macias envolvendo um arroz perfumado com pinoli, uvas-passas pequenas, endro e hortelã, cozidas lentamente com limão e azeite. Servidos frios, são um meze ou almoço leve e refrescante.
- Preparo
- 50 min
- Cozimento
- 70 min
- Total
- 120 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 61% · Gorduras 31% · Proteínas 8%
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Ingredientes
Para 6 porções- cerca de 50 folhas grandes200 gFolhas de uva frescas, com os talos aparados (cerca de 50 folhas grandes)
- 4 xícaras1.000 gÁgua, para branquear as folhas
- 1 xícara200 gArroz branco de grão curto, lavado
- 2 médias300 gCebolas, picadas finamente
- 3 colheres de sopa40 gAzeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de sopa18 gPinoli
- 2 colheres de sopa20 gUvas-passas pequenas (tipo corinto)
- 1 colher de sopa16 gExtrato de tomate
- 1 colher de cháPimenta-da-jamaica moída
- 1/2 colher de cháCanela em pó
- 1/2 colher de cháPimenta-do-reino moída
- 1 colher de cháAçúcar
- 1/2 colher de cháSal
- 1/2 xícara120 gÁgua, para o recheio
- 1 maço pequeno (cerca de 1 xícara picado)25 gEndro fresco, picado finamente
- 1/4 xícara bem cheia10 gHortelã fresca, picada finamente
- 1/2 xícara30 gSalsinha lisa fresca, picada finamente
- 3 colheres de sopa45 gSuco de limão
- 2 xícaras480 gÁgua quente, para cozinhar os charutinhos
- 1 médio100 gLimão, cortado em gomos, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Leve as 4 xícaras de água para ferver em uma panela grande.
- 2
Branqueie as folhas de uva aos poucos por 1-2 minutos, até ficarem verde-oliva e maleáveis.
- 3
Escorra as folhas, passe-as em água fria e corte os talos duros.
- 4
Aqueça 2 colheres de sopa do azeite em uma frigideira larga em fogo médio e refogue as cebolas por cerca de 8 minutos, até ficarem macias e douradas.
- 5
Junte os pinoli e mexa por 2 minutos, até tostarem levemente.
- 6
Acrescente o arroz lavado e refogue por 3 minutos, até os grãos ficarem brilhantes.
- 7
Adicione o extrato de tomate, a pimenta-da-jamaica, a canela, a pimenta-do-reino, o açúcar, o sal e as uvas-passas e mexa por 1 minuto.
- 8
Despeje a 1/2 xícara de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até a água ser absorvida; o arroz ainda estará firme.
- 9
Tire a frigideira do fogo, misture o endro, a hortelã e a salsinha e deixe o recheio esfriar por 10 minutos.
- 10
Forre o fundo de uma panela pesada com 4-5 folhas rasgadas ou que sobraram.
- 11
Coloque uma folha com o lado brilhante para baixo, ponha cerca de 1 colher de chá cheia de recheio perto do talo, dobre as laterais para dentro e enrole firme, mas sem apertar demais.
- 12
Repita com o restante, arrumando os charutinhos com a emenda para baixo em camadas bem juntas na panela.
- 13
Regue com a 1 colher de sopa de azeite restante e o suco de limão e depois despeje as 2 xícaras de água quente, só até cobrir os charutinhos.
- 14
Coloque um pratinho refratário por cima para que os charutinhos não se desenrolem.
- 15
Deixe levantar fervura suave, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40-45 minutos, até o arroz ficar bem macio e a maior parte do líquido ser absorvida.
- 16
Deixe os charutinhos esfriarem completamente na panela para firmarem e absorverem o caldo.
- 17
Sirva em temperatura ambiente ou gelados, com gomos de limão, se quiser.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use folhas de uva em conserva de salmoura no lugar das frescas, deixando-as de molho em água quente trocada várias vezes e sem adicionar o sal.
- Troque o pinoli por nozes picadas ou sementes de girassol tostadas se o pinoli for difícil de encontrar ou caro.
- Substitua as uvas-passas pequenas por uvas-passas comuns picadas finamente, ou deixe-as de fora para um recheio menos doce.
- Use arroz de grão médio, como o Calrose, se não encontrar arroz de grão curto.
Armazenamento
Leve os charutinhos já frios à geladeira em até 2 horas, em um pote hermético com um pouco do líquido do cozimento, e consuma em 3 a 4 dias. Eles são servidos frios, então não é preciso reaquecer. É melhor não congelar, pois as folhas ficam moles.
Preparo antecipado
Prepare os charutinhos com um dia de antecedência e deixe-os gelar no próprio caldo, o que ajuda a firmá-los e a absorver o sabor do limão. O recheio também pode ser feito na véspera e guardado na geladeira antes de enrolar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Contém: Sulfitos
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Informação nutricional completa
| Por porção (419 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 272 kcal | 65 kcal |
| Proteínas | 5,6 g | 1,3 g |
| Carboidratos | 42,8 g | 10,2 g |
| dos quais açúcares | 7,6 g | 1,8 g |
| Fibras | 5,5 g | 1,3 g |
| Gorduras | 9,8 g | 2,3 g |
| das quais saturadas | 1,3 g | 0,3 g |
| Sódio | 219 mg | 52 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
